Boulanger Amateur

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Tout sur les farines, provenance, mouture, bio, pas bio ?

eau / sel
eau du robinet, bouteille, filtrée, osmosée, vitalisée ?
sel de mine, sel marin, noir rose ou vert ?

Autres Ingrédients (fruits, graines...)
pain spéciaux, au malt, aux fruits, aux graines, aux algues ?

Fermentations à la levure
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Fermentations au levain
Tout sur le levain, exogène, endogène, les rafraîchis, fréquences, proportions, dosage

Fermentation avec faible ensemmencement
Section spécifique dédiée à cette technique pour le moins économe en gestes, techniques, et qui apporte son lot de bénéfices nutritionnels.

pétrissage / façonnage
Les gestes du boulanger. Peser, diviser, bouler, façonner, fleurer

Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Toutes les pâtes levées, autres que le pain

robots / pétrins
Marques, modèles, bricolages

cuisson et froid
les fours, les frigos

Petit matériel et consommables
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L'univers du pain
Discussion libre sur tout ce qui approche de près ou de loin le pain

Évenements / actualités
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Autres produits fermentés
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