34 résultats trouvés

par serge
02 mars 2019, 19:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : En quête d'acidité
Réponses : 5
Vues : 2790

Re: En quête d'acidité

bonsoir,

Je cherche à obtenir un goût aigrelet du pain...est-ce ce que vous appelez "acide" ?
par serge
02 juin 2016, 14:02
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Importance de la grigne
Réponses : 6
Vues : 5120

Re: Importance de la grigne

Merci Lau. Quel pain est-il le meilleur d'un point de vue gustatif ?
par serge
18 mai 2016, 16:41
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Quand le levain devint acide...
Réponses : 7
Vues : 4301

Re: Quand le levain devint acide...

bonsoir,

Ce que vous nommez acidité d'un pain est-elle ce qui produit ce goût aigrelet ?
par serge
17 mai 2016, 16:36
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : pain 100% levain, farine Bio T80.
Réponses : 27
Vues : 14071

Re: pain 100% levain, farine Bio T80.

Je suis "religieusement" le protocole de Régis et je voudrais savoir si après le boulage le fait de laisser au frigo durant plusieurs heures les bannetons était dû à une contrainte d'emploi du temps de Régis ou plus simplement un réel besoin de pratiquer une fermentation douce ou ralentie ? J'ai app...
par serge
17 mai 2016, 16:27
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
Réponses : 190
Vues : 89266

Re: Pierre à four et autres supports de cuisson

Lau, quelle est l'épaisseur de ta Backing steel ? C'est un acier décapé ? n'est-il pas possible de découper dans une tôle acier une "Backing Steel" version française ? dimension 350x400 épaisseur ? 1 ou 2 cm ? est-ce un acier dit décapé ou propre ? J'hésite entre ces deux articles . https://www.amaz...
par serge
16 mai 2016, 15:53
Forum : cuisson et froid
Sujet : cuisson du pain au feu de bois
Réponses : 8
Vues : 9911

cuisson du pain au feu de bois

J'ai un petit four à bois qui est utilisé principalement l'été pour cuire mes pizzas...une tuerie tellement elles sont bonnes..cet été j'escompte de cuire mon pain dans ce four à bois...à part la source de chaleur proprement dite qui est différente, le modus operandi reste le même, je suppose, que c...
par serge
16 mai 2016, 15:21
Forum : Fermentations au levain
Sujet : quel goût a votre levain ?
Réponses : 3
Vues : 2740

quel goût a votre levain ?

bonjour la communauté des boulangers, Merci de vos éclairages et partages...Je souhaite "retrouver" le gôut d'antan celui du levain aigrelet dans mon pain...c'est un peu ma "madeleine" de Proust ! Alors votre pain a-t-il cette saveur ? Si oui comment faites-vous ? j'ai essayé par deux fois mais sans...
par serge
01 mai 2016, 16:41
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour tout le monde !
Réponses : 8
Vues : 5390

Re: Bonjour tout le monde !

bienvenu...personnellement ton projet m'intéresse comme consommateur et futur brestois !