Boulanger Amateur

Exactement, montre nous tes pains et explique-nous tout ça !

Euh, sinon, sois le bienvenu !

Bienvenue !

C'est vrai que c'est une petite fierté de proposer du pain frais (quand il est réussi surtout !) à ses proches.

Salut et bienvenue ! Original ta technique de levain déshydraté. En fait, tes boules de levain se déshydratent en transférant l'eau vers la farine dans laquelle elles sont plongées, c'est ça ? Et c'est pour ça que, j'imagine, tu dois changer cette farine...Combien de fois tu changes la farine ? Je s...

Il faut rafraichir (garde juste un tout petit peu de levain et mélange à dose de farine + dose d'eau tiède) au moins tous les jours, voire 2 fois par jour ton levain. Là ton levain a déjà 3 jours sans rafraîchi, les microorganismes ne peuvent se nourrir et se développer. Il vaut mieux de la farine c...

J'allais créer un sujet mais en cherchant je crois qu'il vaut mieux que j'écrive ici. Je me pose la question du passage d'un pâton au levain par le froid. TT Chambellan semble dire (de mémoire) qu'une telle opération peut entrainer des complications pour la fin de la fabrication du pain car, notamme...

C'est à dire ?...quel prix ?

Oui un pétrin avec une cuve fixe ("batteur") chauffera plus qu'un pétrin dont la cuve tournante accompagne le mouvement de la patte.

D'accord avec les remarques précédentes. Il faut à un moment "lancer" la fermentation. Un autre moyen : contrôler la température de la patte avec un petit thermomètre aiguille ou sonde. Pour atteindre ces 23°, 24° ou 25°selon les conditions de la fermentation qui va suivre, on peut jouer avec la tem...

Sûrement mais je rejoins l'observation de syl20 : j'ai déjà eu des pâtons très hydratés (en FE) qui se tenaient assez mal avant cuisson (en moule)...Je lance quand même sans grand espoir le coup de lame et surprise après cuisson la grigne est explosive comme jamais ! J'ouvre alors le pain fortement ...

Bon très bien...dis-nous si le nouveau protocole change quelque-chose. Par rapport à cette question qui revenait dans d'autres fils de discussions sur le forum : comment jouer avec l'acidité de son levain et de son pain ? Un autre facteur peut aussi être pris en compte apparemment : l'hydratation. -...