44 résultats trouvés

par bartom34
07 janv. 2019, 10:56
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Crevasse dans le pain
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Re: Crevasse dans le pain

Lau a écrit :
07 janv. 2019, 10:22
T'as un pinceau si t'as pas de balayette ?
Ça doit pouvoir se trouver chez moi, bonne astuce.
par bartom34
07 janv. 2019, 09:20
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Crevasse dans le pain
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Re: Crevasse dans le pain

Quand tu boules, tu farines beaucoup le plan de travail? Cela pourrait venir de là, e la farine intercalée. Fait bien en sorte de souder tes plis en faconnant. J'ai encore eu le problème sur le dernier pain et je suis maintenant convaincu que ça vient de là. Souvent en façonnant, je fais un pli et ...
par bartom34
03 janv. 2019, 16:46
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

david a écrit :
31 déc. 2018, 06:38
jeantout a écrit :
30 déc. 2018, 17:29
Bonsoir,
On ne doit pas regarder au meme endroit. ! ! ! ! !
toles.jpg
Il vaut mieux prendre de l'acier que de l'acier inoxydable ?
INOX, tu vas voir le prix ! :lol:
par bartom34
03 janv. 2019, 07:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Crevasse dans le pain
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Re: Crevasse dans le pain

Farine de maïs aussi ça doit fonctionner non ? Oui, je farine pas mal mon plan de travail lors du façonnage. Sur une vidéo de Régis, je crois me souvenir qu'il met bien la main sur le pâton lorsqu'il le renverse. Je vais essayer d'être plus délicat moi aussi. J'avais tendance à juste le renverser di...
par bartom34
02 janv. 2019, 11:28
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Crevasse dans le pain
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Re: Crevasse dans le pain

Je peux essayer de répondre pour la question 4 : il ne faut pas mettre à ce stade un torchon humide tout au contraire un torchon bien sec abondamment fariné evite l’adhérence de la pâte au torchon ce qui est une cata si ça se produit au moment où je bascule le pâton dans la cocotte de cuisson. Pour...
par bartom34
02 janv. 2019, 11:23
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Crevasse dans le pain
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Re: Crevasse dans le pain

Lau a écrit :
01 janv. 2019, 16:36
Salut, t'aurais une photo ?
Image
par bartom34
01 janv. 2019, 17:00
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Crevasse dans le pain
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Re: Crevasse dans le pain

Lau a écrit :
01 janv. 2019, 16:36
Salut, t'aurais une photo ?
Arf non j'en ai pas prise.
par bartom34
31 déc. 2018, 10:44
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Crevasse dans le pain
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Crevasse dans le pain

Hello les boulangers, Gros défaut sur mon dernier pain qui était pourtant très joli. Grosses crevasses. Quels sont les hypothèses les plus probables : 1- Mauvaises grignes et mauvaise libération des gazes (les deux pains avec deux grignes différentes présentaient les mêmes crevasses) 2- Excès de tem...
par bartom34
29 déc. 2018, 14:17
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Pour info, ya ce modèle qui a l'air pas mal et moins cher que Pizza Steel encore. Dommage que la carré 35 x 35 ne soit pas en stock. Le format rond est lui disponible pour 40€ en Amazon Prime en plus. Le modèle s'appelle Pizzacraft PC0308. Je l'ai aussi vu en livraison depuis les US en promo à 17$ +...
par bartom34
26 déc. 2018, 07:42
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 100
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Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Personnellement, je dirais qu'au pointage la pâte prend plutôt de la force que du volume en effet.
En apprêt, ça gonfle un peu et se charge en gaz mais ça n'est pas non plus démentiel.