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- 13 déc. 2019, 11:06
- Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
- Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Eh ben! C’est pas de la rigolade ! :o :mrgreen: à nouveau désolé pour la qualité des photos, elles n'étaient pas vouées à diffusion :lol: En résumé au vu des photos je retiens surtout en priorité que le Dafalgan ou l’aspirine sont incontournables pour ce genre de réalisation :lol: Plus sérieusement ...
- 13 déc. 2019, 09:32
- Forum : Évenements / actualités
- Sujet : encyclopedie
- Réponses : 1
- Vues : 65
Re: encyclopedie
Je ne le connaissais pas et viens d’en feuilleter quelques pages en ligne.
À mon avis rien d’exceptionnel et quelques approximations à première vue mais ça pourrait être pas mal pour débuter
À mon avis rien d’exceptionnel et quelques approximations à première vue mais ça pourrait être pas mal pour débuter
- 11 déc. 2019, 19:19
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : Test en ULTRA FE
- Réponses : 3
- Vues : 78
Re: Test en ULTRA FE
Très intéressant tout ça ! :) on peut y trouver des baguettes avec 0,5g de levain au kg de farine et 0,5g de levure au kg de farine. Ca marche nickel, 13-15h à 16-18 et tout roule (soit 0,05% de levain et 0,05% de levure) C’est déjà rapide là avec aussi peu de ferments ! :shock: Ça prend une quinzai...
- 10 déc. 2019, 12:55
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : baguettes sur faible ensemencement
- Réponses : 408
- Vues : 110785
Re: baguettes sur faible ensemencement
Je l'ai fais à la levure. Cette méthode va me permettre de progresser...Là je n'ai mis qu'une demie miette de levure et le résultat est incroyable. Je vais devoir acheter une balance de précision pour la levure. Oui je pense que c’est une bonne voie pour progresser et avec cette méthode effectiveme...
- 09 déc. 2019, 21:44
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : baguettes sur faible ensemencement
- Réponses : 408
- Vues : 110785
Re: baguettes sur faible ensemencement
Ah oui! Pour une première c’est en effet très concluant !
C’est à la levure ou au levain?
C’est à la levure ou au levain?
- 09 déc. 2019, 08:46
- Forum : cuisson et froid
- Sujet : Conseils cuisson, préchauffage four, plaque, etc
- Réponses : 16
- Vues : 2987
- 09 déc. 2019, 08:43
- Forum : pétrissage / façonnage
- Sujet : Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"
- Réponses : 24
- Vues : 4769
Re: Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"
Oui quand la pâte se décolle des bords du bol c’est déjà un bon indicateur de l’avancée du pétrissage, quant au bassinage il faut y aller très progressivement. Les quantités mentionnées par le bouquin ne sont pas à prendre à la lettre, il faut bien sûr les adapter selon les farines mais aussi selon ...
- 09 déc. 2019, 08:38
- Forum : Présentation
- Sujet : Bonjour du Gard
- Réponses : 3
- Vues : 204
Re: Bonjour du Gard
Voilà une bonne nouvelle !
On attend donc la suite
On attend donc la suite

- 08 déc. 2019, 19:01
- Forum : pétrissage / façonnage
- Sujet : Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"
- Réponses : 24
- Vues : 4769
- 08 déc. 2019, 11:31
- Forum : Fermentations à la levure
- Sujet : mie dense
- Réponses : 7
- Vues : 208
Re: mie dense
Les farines T110 et seigle T170 ne facilitent pas l’obtention d’une mie aérée. Ensuite les durées de fermentation à température ambiante semblent courtes mais ça dépend aussi de la température du frigo. Autre élément très important, c’est le type de ferment (levain, levure?) et de son dosage que tu ...