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par Jean-Marc
19 avr. 2019, 08:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 17
Vues : 712

Re: Souci avec mon pain au levain

Jolis pains Daniel ! 👍 Et si en plus ils sont très bons c’est parfait :)
par Jean-Marc
14 avr. 2019, 20:25
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!
Réponses : 8
Vues : 185

Re: Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!

Si tu peux monter de un ou deux degrés tu devrais avoir une fermentation plus rapide
par Jean-Marc
13 avr. 2019, 21:45
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!
Réponses : 8
Vues : 185

Re: Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!

Ta pâte est à quelle température en fin de pétrie ?
par Jean-Marc
13 avr. 2019, 19:04
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 3
Vues : 83

Re: Bonjour

Bonjour et bienvenue Agnès ! :)
Excellente motivation ;)
par Jean-Marc
13 avr. 2019, 08:02
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!
Réponses : 8
Vues : 185

Re: Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!

Je ne te serai pas d’une grande aide mais je peux te dire qu’il y en a beaucoup qui aimeraient faire des pains comme ça au bout de seulement 6 mois!
Qu’est-ce qui te fait dire que ton levain n’a pas trop la pêche ? T’as des éléments de comparaison (autres que la levure bien sûr) ?
par Jean-Marc
12 avr. 2019, 17:18
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 150
Vues : 31305

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Il semble qu’à très forte température des substances nocives puissent se dégager de ces feuilles de papier :?
par Jean-Marc
11 avr. 2019, 19:12
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 150
Vues : 31305

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Directement sur la plaque d’acier pour moi, sauf pour les baguettes que j’enfourne encore avec une feuille de papier cuisson car je n’ai (toujours) pas la bonne technique pour faire sans. :(
Et ouais le papier cuisson au dessus de 220° c’est pas terrible, pas recommandé...
par Jean-Marc
11 avr. 2019, 16:54
Forum : Présentation
Sujet : Présentation Egilope
Réponses : 2
Vues : 55

Re: Présentation Egilope

Bonjour et bienvenue ! :)

En voilà un joli projet, ça devrait parler à quelques collègues ;)
par Jean-Marc
11 avr. 2019, 14:30
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : FE sur mélange de farines de la Bannau, Do nothing bread ou pain sans rien faire.
Réponses : 3
Vues : 150

Re: FE sur mélange de farines de la Bannau, Do nothing bread ou pain sans rien faire.

Même si la mie est un peu dense, mais avec ces farines là c’est assez logique, voilà un joli pain !
Il semble que le FE n’ait plus de secrets pour toi 👍
par Jean-Marc
05 avr. 2019, 21:26
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 87
Vues : 13849

Re: Je découvre l'eau tiède :

Jean-Marc a écrit :
05 avr. 2019, 21:23
Lau a écrit :
05 avr. 2019, 20:20
Je suis de l'avis de Vic, c'est pour moi contre-productif de couper la.pate, cela revenant à détruire le réseau ?
Je ne sais pas si c’est contre-productif mais vu qu’on l’a fait juste après le frasage, ça n’a pas dû détruire grand chose, le réseau était bien loin d'être formé :|