Boulanger Amateur

Bonjour et bienvenue !

Hello. Intéressant, le fait de faire un mélange avec une partie de farine «ebouillantée» ? Ça apporte quoi a ta pâte? Voici quelques éléments de réponse ;) http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=23&t=316 J’avais fait un essai il y a déjà un moment, c'était pas mal, mais pas au point - du moins...

50% de levain / poids de farine c’est beaucoup mais ça dépend aussi de la TA chez toi.
Tu peux diminuer l’eau et/ou le levain mais si tu veux comprendre ce qu’il se passe il vaut mieux ne changer qu’un paramètre à la fois dans ton protocole.

Pour le rafraîchi et l’utilisation du levain c’est très bien, pas de bourde

Pour le pain tu es à 85% d’hydratation, pour « débuter » c’est beaucoup !
Tu devrais déjà essayer de baisser à 65%-70% , ça facilitera ton apprentissage

Bonjour et bienvenue Nanou!

L’appel du (bon) pain a encore sévi, n'hésite pas à nous faire part de tes expériences et questions

Ce protocole par exemple, adaptable, permet de très bons résultats tout en laissant pas mal de souplesse dans sa réalisation
http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=21&t=51

Non non pas d’ouverture en vue, la boulange reste un loisir :D J’ai acheté un four Brandt identique à celui qui est dans ma cuisine, il monte facilement à 275°, chaleur tournante, porte froide et les plaques d’acier maison tout comme les grilles et autre lèche frites sont donc utilisables sur les 2 ...

On a eu vu des protocoles bien plus simples donnant de très bons résultats mais si tu obtiens ce que tu recherches avec celui-là

Ah oui, 125° c’est bien trop faible pour espérer cuire convenablement un pain :( Notre ami Mitron avait des problèmes d’étanchéité avec la porte de son four et en bidouillant (avec des torchons humides il me semble) il avait bien amélioré les choses ;) Pour ma part je suis en train d’aménager une pi...

Ils sont beaux ces pains! J’ai bien envie d’essayer, pi ça fait un moment que je n’ai pas fréquenté le bêtisier