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par Jean-Marc
19 nov. 2019, 07:10
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 8
Vues : 232

Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Merci pour tes réponses Lau ;)
Donc si je comprends bien il s’agit de graines moulues qui sont initialement mélangées avec du levain et pas dans la pâte comme on le fait habituellement, c’est bien ça ?
par Jean-Marc
18 nov. 2019, 23:01
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Nouvelle bible pour certains ?
Réponses : 16
Vues : 2351

Re: Nouvelle bible pour certains ?

Lau a écrit :
18 nov. 2019, 22:06
Ca y est j’ai avalé le 1er tome théorique, c’est excellent!!!
Voui c’est bien hein !
Lau a écrit :
18 nov. 2019, 22:06
J’attaque le 2 là tout en lisant le Respectus Panis 2 aussi.
T’as une sacrée bonne digestion ! :o :lol:
par Jean-Marc
18 nov. 2019, 21:39
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 198
Vues : 46539

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Hier après avoir vu passer quelques belles photos et vidéos sur le panettone, puis lu tardivement les pages qui y sont consacrées dans le Traité de boulangerie au levain j’en ai quasiment rêvé toute la nuit :lol: Résultat, ça me titille un peu mais je ne perds pas de vue le parcours semé d’embûches ...
par Jean-Marc
18 nov. 2019, 20:31
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 8
Vues : 232

Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Merci pour ce retour Lau ;)
Sans pour autant rédiger une thèse tu pourrais stp reprendre un peu ton paragraphe sur les graines, je ne suis pas sûr d’avoir bien saisi :?
par Jean-Marc
17 nov. 2019, 21:09
Forum : Présentation
Sujet : presentation
Réponses : 2
Vues : 120

Re: presentation

Bonjour et bienvenue Just ! :)
Merci pour le partage à propos de la plaque d’acier, mais puisque tu es là n’hésite pas à partager tes recettes, échanger ou poser des questions si tu en as ;)
par Jean-Marc
17 nov. 2019, 21:05
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 170
Vues : 65619

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Merci bien pour l’info ;)
par Jean-Marc
17 nov. 2019, 19:43
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Panification au levain avec faible ensemencement
Réponses : 128
Vues : 41686

Re: Panification au levain avec faible ensemencement

Moi je ne parle de rien du tout :D J’essaye juste de t’aider avec ce que j’ai lu ça et là à ce propos .
Qu’est ce qu’elle de spécial ? Certains très bons boulangers dont celui que tu mentionnes, disent beaucoup de bien de la farine de ces producteurs.
par Jean-Marc
17 nov. 2019, 18:04
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Panification au levain avec faible ensemencement
Réponses : 128
Vues : 41686

Re: Panification au levain avec faible ensemencement

Oui FDB c’est bien Fleur de Berry et les infos que tu cites sont bonnes :) À ce que j’ai vu, lu, il faut les contacter directement (via leur page FB éventuellement) mais ils semblent être parfois difficilement joignables et je ne suis pas sûr qu’ils soient en mesure de satisfaire toutes les demandes...
par Jean-Marc
17 nov. 2019, 16:22
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel plan de travail pour pétrir ?
Réponses : 24
Vues : 12323

Re: Quel plan de travail pour pétrir ?

Merci Nico ;)
J’aimerais que l’opération soit facilement réversible, vous pensez qu’on peut le fixer sans percer le plan de travail existant par exemple avec du Patafix ou autres produits dans ce genre?
par Jean-Marc
17 nov. 2019, 16:17
Forum : robots / pétrins
Sujet : Robot Ankarsrum?
Réponses : 1
Vues : 68

Re: Robot Ankarsrum?

C’est la première fois que j’en entends parler. J’aurais tendance à dire que, comme il existe depuis un bon moment, s’il était performant pour la boulange ça se saurait et l’extrait de vidéo de pétrissage m’a laissé pour le moins perplexe, mais ça n’engage que moi. Ce qui peut apporter un plus pour ...