2377 résultats trouvés

par Jean-Marc
24 janv. 2020, 17:30
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Thermomètre laser (infrarouge) conseil
Réponses : 1
Vues : 10

Re: Thermomètre laser (infrarouge) conseil

J’avais acheté celui-ci sur les bons conseils de Lau (en rupture de stock maintenant, dans les 30€ à l’époque) et il me donne entière satisfaction pour la boulangerie. https://www.conrad.fr/p/thermometre-infrarouge-basetech-irt-350-optique-101-32-a-350-c-1010133 On doit pouvoir trouver son frangin o...
par Jean-Marc
24 janv. 2020, 17:12
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 19
Vues : 512

Re: levain faiblard

Alors oui, je rafraîchis mon levain en faible ensemencement tous les jours, et même deux fois par jour parfois ! (on voit que j'ai lu le Traité du pain au levain de l'EIDB). J'ai vu une vraie différence et pourtant j'étais très contente de mon levain d'avant (mais ça, c'était avant). Ah ben c’est m...
par Jean-Marc
22 janv. 2020, 22:22
Forum : L'univers du pain
Sujet : Les pro-croûtes
Réponses : 1
Vues : 244

Re: Les pro-croûtes

Ça doit parfois être bien décourageant ces demandes de baguettes bien blanches...
par Jean-Marc
22 janv. 2020, 21:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 29
Vues : 2936

Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Mais je trouve que l'ajout de la levure change vraiment la pâte. Moins de risque de sur fermentation apparemment mais une pâte très différente, plus douce. Est ce possible que la levure prend le pas sur le levain ? Peut être que je laisse trop longtemps en fermentation ? Un commentaire d’A.Pimenta ...
par Jean-Marc
21 janv. 2020, 15:38
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 9
Vues : 291

Re: Conservation du levain

Par contre, ouvre trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès prudemment le bib, hein, en ayant mis la capsule comme j'avais indiqué. Sauf si tu as comme projet de repeindre ta cuisine, bien sûr. Perso je me mettais dans l'évier, avec un grand bol, je dévissais avec d'infinies précautions, et très vite le levain sortai...
par Jean-Marc
21 janv. 2020, 13:13
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 29
Vues : 2936

Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Merci pour ces précisions et tes retours d’expérience Lucie :)
par Jean-Marc
21 janv. 2020, 13:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 9
Vues : 291

Re: Conservation du levain

Merci Calou :)
par Jean-Marc
21 janv. 2020, 13:11
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 19
Vues : 512

Re: levain faiblard

Calou a écrit :
21 janv. 2020, 10:56
super blog, en plus, n'est-ce pas ?
Oui,et une très bonne « source d’inspiration » pour moi ;)
par Jean-Marc
21 janv. 2020, 13:10
Forum : Présentation
Sujet : Un petit nouveau
Réponses : 3
Vues : 405

Re: Un petit nouveau

En voilà un beau projet! Bienvenue Toma! :)
par Jean-Marc
21 janv. 2020, 09:21
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 9
Vues : 291

Re: Conservation du levain

j'ai utilisé cette méthode (dite champenoise par son inventeur) pendant des mois. Pour ma part je prenais un biberon. Ca fonctionne très bien ! Thierry, qui est présent sur ce forum, utilise désormais un siphon et en est ravi. personnellement je préfère le bib. L’utilisation du biberon avait été br...