Boulanger Amateur

Tu me l’as enlevé du clavier

Je remonte ce sujet car mon KA Artisan 4,8 litres , après une première grosse réparation il y a moins de 2 ans, fait à nouveau de drôles de bruits , je crains de rester en plan et ma faculté à avoir facilement des tendinites ne m’encourage pas à trop souvent pétrir à la main :( Je soupçonne l’outil ...

Bonjour et bienvenue Yani!
N’hésite pas à partager tes recettes, de pain et de pâtisserie

Je suis bien en peine de te donner des explications techniques sur les causes mais oui je te confirme que le forum était inaccessible ces derniers temps.
Merci à Régis pour l’avoir rétabli

Jolie ! T’as pas perdu la main

Il n’y a rien de très scientifique hein, mais avec les mêmes quantités et sensiblement dans les mêmes conditions j’ai: T65 Moulin St Joseph: tolérance dans la durée de pointage et résultats corrects que ce soit avec légère sous fermentation ou légère surfermentation. Mélange de la même T65 avec T80 ...

Comme les températures s’y prêtent mieux, ces derniers temps j’ai fait quelques baguettes en FE levain + levure (1g de chaque/kilo de farine) avec des farines différentes et selon la ou le mélange de farines utilisées j’ai remarqué de sacrées différences

Lau a écrit : ↑

23 nov. 2020, 18:18

Non aucune importance...

Merci Lau

Un bien joli reportage et de belles photos !

Non je ne connais pas la force de ma farine, c'est pourquoi je suis partie sur 300g... :mrgreen: J'ai utilisé du chef. Je vais quand même à tout hasard demander au meunier s’il peut me donner la force de la farine que j’utilise... En reprenant le bouquin de TTC il mentionne l’utilisation d’un levai...