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par Jean-Marc
09 janv. 2021, 10:41
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Formation respectus panis
Réponses : 1
Vues : 380

Re: Formation respectus panis

Tu me l’as enlevé du clavier 😉
par Jean-Marc
07 janv. 2021, 18:27
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel robot pétrin ?
Réponses : 29
Vues : 23652

Re: Quel robot pétrin ?

Je remonte ce sujet car mon KA Artisan 4,8 litres , après une première grosse réparation il y a moins de 2 ans, fait à nouveau de drôles de bruits , je crains de rester en plan et ma faculté à avoir facilement des tendinites ne m’encourage pas à trop souvent pétrir à la main :( Je soupçonne l’outil ...
par Jean-Marc
01 janv. 2021, 21:24
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 2
Vues : 952

Re: Bonjour

Bonjour et bienvenue Yani!
N’hésite pas à partager tes recettes, de pain et de pâtisserie 😋😉
par Jean-Marc
22 déc. 2020, 07:42
Forum : Vie du forum
Sujet : Accessibilité du Forum
Réponses : 21
Vues : 5902

Re: Accessibilité du Forum

Je suis bien en peine de te donner des explications techniques sur les causes mais oui je te confirme que le forum était inaccessible ces derniers temps.
Merci à Régis pour l’avoir rétabli :)
par Jean-Marc
21 déc. 2020, 18:56
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche du Dimanche 100% levain
Réponses : 10
Vues : 2140

Re: Brioche du Dimanche 100% levain

Jolie ! T’as pas perdu la main ;)
par Jean-Marc
26 nov. 2020, 09:39
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
Réponses : 18
Vues : 5256

Re: pain au levain faiblement ensemencé

Il n’y a rien de très scientifique hein, mais avec les mêmes quantités et sensiblement dans les mêmes conditions j’ai: T65 Moulin St Joseph: tolérance dans la durée de pointage et résultats corrects que ce soit avec légère sous fermentation ou légère surfermentation. Mélange de la même T65 avec T80 ...
par Jean-Marc
25 nov. 2020, 15:10
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
Réponses : 18
Vues : 5256

Re: pain au levain faiblement ensemencé

Comme les températures s’y prêtent mieux, ces derniers temps j’ai fait quelques baguettes en FE levain + levure (1g de chaque/kilo de farine) avec des farines différentes et selon la ou le mélange de farines utilisées j’ai remarqué de sacrées différences :shock:
par Jean-Marc
23 nov. 2020, 21:28
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
Réponses : 18
Vues : 5256

Re: pain au levain faiblement ensemencé

Lau a écrit :
23 nov. 2020, 18:18
Non aucune importance...
Merci Lau ;)
par Jean-Marc
23 nov. 2020, 21:27
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Petite visite de la boulangerie
Réponses : 5
Vues : 1539

Re: Petite visite de la boulangerie

Un bien joli reportage et de belles photos ! :D
par Jean-Marc
23 nov. 2020, 12:57
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
Réponses : 18
Vues : 5256

Re: pain au levain faiblement ensemencé

Non je ne connais pas la force de ma farine, c'est pourquoi je suis partie sur 300g... :mrgreen: J'ai utilisé du chef. Je vais quand même à tout hasard demander au meunier s’il peut me donner la force de la farine que j’utilise... En reprenant le bouquin de TTC il mentionne l’utilisation d’un levai...