Boulanger Amateur

Avec le seigle ce n’est pas étonnant, le seigle ça colle !
Pour le reste ça peut être dû à un mauvais pétrissage, 20 minutes ça pourrait être trop, à des températures (pâte, ambiante) inadaptées, et autres...

Je ne suis pas bricoleur et n’y connais absolument rien en métaux, mais je lis ici que le galvanisé a une conductivité thermique relativement basse par rapport aux autres métaux, ce qui me semble être à l’opposé de ce qu’on recherche, mais je le répète, je n’y connais rien du tout... https://bricole...

Ici j’ai une balance Tefal qu’on ne doit plus trouver aujourd’hui, qui me donne entière satisfaction depuis de nombreuses années, ses deux inconvénients sont qu’elle ne pèse qu’à 3 kgs max, je prendrais 5 kgs si je changeais, et elle commence à accuser le poids des ans.. Valérie qui est très exigean...

Bonjour et bienvenue Delphine !
Tu peux nous lire bien sûr mais tu peux aussi écrire pour partager tes expériences et protocoles

Chouette ! C’est fou hein comme le résultat change quand on arrive (au moins à peu près) à combiner un levain en forme, une bonne fermentation et une bonne cuisson :D Si tu as la possibilité d’utiliser le Ph mètre chez toi ça devrait t’aider à progresser plus vite pour la lecture et la compréhension...

S’il ne passe pas par là tu peux peut-être attirer l’attention de Lau en MP. ;) La FdB absorbe beaucoup d’eau mais est-ce que son gluten va aimer cette très longue fermentation ? C’est une première question. Il faut peut-être envisager une fermentation plus brève :? Oui la ciabatta est très différen...

On a pas mal parlé de la Fleur de Berry sur les RS pendant le confinement mais ses utilisateurs sont assez peu nombreux par ici, peut-être que Lau qui l’utilise l’a essayée pour la pizza :? Je n’en n’ai pas mais si j’essayais je tenterais d’abord un mélange avec ta T65 en augmentant ou diminuant le ...

Merci pour ton retour et le partage :) Ici en ce moment c’est cette version qui revient le plus souvent : Bol 1: Farine de blé complète (faute d’intégrale en rayons ces derniers temps mais je viens d’en trouver à nouveau :) ): 300 g + 300 g d’eau + levure Bol 2: Farine de pois chiches :25 à 30g, far...

Bienvenue boulanger gourmand!

Pour le sel il doit y avoir une faute de frappe, car 3% c’est énorme, on privilégie plutôt 1,8%, voire moins. La cocotte permet en effet de limiter les dégâts à la cuisson, évitant à la pâte de trop s’étaler. La durée à TA avec cette température est peut-être un peu trop longue, et tu pourrais aussi...