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par Jean-Marc
20 sept. 2019, 15:15
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Encore un levain en difficulté...
Réponses : 6
Vues : 35

Re: Encore un levain en difficulté...

C’est étonnant qu’il ne réagisse pas du tout... :roll:
Vic a écrit :
20 sept. 2019, 14:58
Il y a toujours un coin à cette température dans une maison. (Par exemple derrière le frigo)
Ou sur la Box ;)
par Jean-Marc
18 sept. 2019, 11:57
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une variété ancienne : le Barbu du Roussillon
Réponses : 24
Vues : 840

Re: Variations autour d'une variété ancienne : le Barbu du Roussillon

Mitron a écrit :
18 sept. 2019, 08:08
Bizarre, le lien ne fonctionne pas :?
Mince :?
C’est T.Delabre qui a sorti ce pain ;) (surfermenté)

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par Jean-Marc
17 sept. 2019, 17:45
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une variété ancienne : le Barbu du Roussillon
Réponses : 24
Vues : 840

Re: Variations autour d'une variété ancienne : le Barbu du Roussillon

Ah mince ! J’allais dire voilà les belles alvéoles attendues avant de voir cette coalescence. Je ne saurai dire à quoi elle est due...Peut-être un petit pli intempestif lors du rabat ? Enfin je retiens surtout la très jolie mie :) Edit: il y en a un autre, et non des moindres, qui a un pain avec des...
par Jean-Marc
17 sept. 2019, 14:49
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
Réponses : 72
Vues : 8441

Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

Ici tous ces échanges, rajoutés à mes dernières expériences peu probantes, m’incitent à penser que je ne traite pas assez bien mon levain, avec des rafraîchis trop espacés, trop irréguliers, en trop petite quantité, en plus des passages au froid récents après quasiment « toute une vie » passée à TA....
par Jean-Marc
16 sept. 2019, 20:27
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
Réponses : 72
Vues : 8441

Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

Ah! Le débat est relancé sur le groupe « Je fais mon pain au levain «  :D
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par Jean-Marc
16 sept. 2019, 16:26
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Test du doigt
Réponses : 11
Vues : 430

Re: Test du doigt

moi je trouve ça dingue : la pâte dans le petit bocal est multipliée par 3 pendant l'apprêt !!! J’en avais parlé il n’y a pas très longtemps, je m'étais amusé à voir cette évolution de l’apprêt (au levain) dans un petit verre et ça avait donné ça A2295706-5EE3-4615-A761-0B0906478118.jpeg Par contre...
par Jean-Marc
15 sept. 2019, 18:38
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Test du doigt
Réponses : 11
Vues : 430

Re: Test du doigt

Une petite vidéo pour illustrer ;)

https://youtu.be/Ru562dfRFSg

Mitron, attention à l’heure de début de la séance :lol: