Donc si je comprends bien il s’agit de graines moulues qui sont initialement mélangées avec du levain et pas dans la pâte comme on le fait habituellement, c’est bien ça ?
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- 19 nov. 2019, 07:10
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Merci pour tes réponses Lau
Donc si je comprends bien il s’agit de graines moulues qui sont initialement mélangées avec du levain et pas dans la pâte comme on le fait habituellement, c’est bien ça ?
Donc si je comprends bien il s’agit de graines moulues qui sont initialement mélangées avec du levain et pas dans la pâte comme on le fait habituellement, c’est bien ça ?
- 18 nov. 2019, 23:01
- Forum : Évenements / actualités
- Sujet : Nouvelle bible pour certains ?
- Réponses : 16
- Vues : 2351
- 18 nov. 2019, 21:39
- Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
- Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
- Réponses : 198
- Vues : 46539
Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Hier après avoir vu passer quelques belles photos et vidéos sur le panettone, puis lu tardivement les pages qui y sont consacrées dans le Traité de boulangerie au levain j’en ai quasiment rêvé toute la nuit :lol: Résultat, ça me titille un peu mais je ne perds pas de vue le parcours semé d’embûches ...
- 18 nov. 2019, 20:31
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
- Réponses : 8
- Vues : 232
Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Merci pour ce retour Lau
Sans pour autant rédiger une thèse tu pourrais stp reprendre un peu ton paragraphe sur les graines, je ne suis pas sûr d’avoir bien saisi
Sans pour autant rédiger une thèse tu pourrais stp reprendre un peu ton paragraphe sur les graines, je ne suis pas sûr d’avoir bien saisi
- 17 nov. 2019, 21:09
- Forum : Présentation
- Sujet : presentation
- Réponses : 2
- Vues : 120
Re: presentation
Bonjour et bienvenue Just ! 
Merci pour le partage à propos de la plaque d’acier, mais puisque tu es là n’hésite pas à partager tes recettes, échanger ou poser des questions si tu en as
Merci pour le partage à propos de la plaque d’acier, mais puisque tu es là n’hésite pas à partager tes recettes, échanger ou poser des questions si tu en as
- 17 nov. 2019, 21:05
- Forum : cuisson et froid
- Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
- Réponses : 170
- Vues : 65619
Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Merci bien pour l’info
- 17 nov. 2019, 19:43
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : Panification au levain avec faible ensemencement
- Réponses : 128
- Vues : 41686
Re: Panification au levain avec faible ensemencement
Moi je ne parle de rien du tout 
J’essaye juste de t’aider avec ce que j’ai lu ça et là à ce propos .
Qu’est ce qu’elle de spécial ? Certains très bons boulangers dont celui que tu mentionnes, disent beaucoup de bien de la farine de ces producteurs.
J’essaye juste de t’aider avec ce que j’ai lu ça et là à ce propos .Qu’est ce qu’elle de spécial ? Certains très bons boulangers dont celui que tu mentionnes, disent beaucoup de bien de la farine de ces producteurs.
- 17 nov. 2019, 18:04
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : Panification au levain avec faible ensemencement
- Réponses : 128
- Vues : 41686
Re: Panification au levain avec faible ensemencement
Oui FDB c’est bien Fleur de Berry et les infos que tu cites sont bonnes :) À ce que j’ai vu, lu, il faut les contacter directement (via leur page FB éventuellement) mais ils semblent être parfois difficilement joignables et je ne suis pas sûr qu’ils soient en mesure de satisfaire toutes les demandes...
- 17 nov. 2019, 16:22
- Forum : robots / pétrins
- Sujet : Quel plan de travail pour pétrir ?
- Réponses : 24
- Vues : 12323
Re: Quel plan de travail pour pétrir ?
Merci Nico
J’aimerais que l’opération soit facilement réversible, vous pensez qu’on peut le fixer sans percer le plan de travail existant par exemple avec du Patafix ou autres produits dans ce genre?
J’aimerais que l’opération soit facilement réversible, vous pensez qu’on peut le fixer sans percer le plan de travail existant par exemple avec du Patafix ou autres produits dans ce genre?
- 17 nov. 2019, 16:17
- Forum : robots / pétrins
- Sujet : Robot Ankarsrum?
- Réponses : 1
- Vues : 68
Re: Robot Ankarsrum?
C’est la première fois que j’en entends parler. J’aurais tendance à dire que, comme il existe depuis un bon moment, s’il était performant pour la boulange ça se saurait et l’extrait de vidéo de pétrissage m’a laissé pour le moins perplexe, mais ça n’engage que moi. Ce qui peut apporter un plus pour ...