Boulanger Amateur

C’est étonnant qu’il ne réagisse pas du tout...

Vic a écrit : ↑

20 sept. 2019, 14:58

Il y a toujours un coin à cette température dans une maison. (Par exemple derrière le frigo)

Ou sur la Box

Mitron a écrit : ↑

18 sept. 2019, 08:08

Bizarre, le lien ne fonctionne pas

Mince
C’est T.Delabre qui a sorti ce pain (surfermenté)

Ah mince ! J’allais dire voilà les belles alvéoles attendues avant de voir cette coalescence. Je ne saurai dire à quoi elle est due...Peut-être un petit pli intempestif lors du rabat ? Enfin je retiens surtout la très jolie mie :) Edit: il y en a un autre, et non des moindres, qui a un pain avec des...

Ici tous ces échanges, rajoutés à mes dernières expériences peu probantes, m’incitent à penser que je ne traite pas assez bien mon levain, avec des rafraîchis trop espacés, trop irréguliers, en trop petite quantité, en plus des passages au froid récents après quasiment « toute une vie » passée à TA....

Ah! Le débat est relancé sur le groupe « Je fais mon pain au levain « 

moi je trouve ça dingue : la pâte dans le petit bocal est multipliée par 3 pendant l'apprêt !!! J’en avais parlé il n’y a pas très longtemps, je m'étais amusé à voir cette évolution de l’apprêt (au levain) dans un petit verre et ça avait donné ça A2295706-5EE3-4615-A761-0B0906478118.jpeg Par contre...

Lau a écrit : ↑

15 sept. 2019, 16:06

Et la ? :p

Ça peut t’intéresser Mitron

https://youtu.be/zqsnz6XXqVs

Une petite vidéo pour illustrer

https://youtu.be/Ru562dfRFSg

Mitron, attention à l’heure de début de la séance

C’est sur le groupe FB « je fais mon pain au levain »


https://www.facebook.com/groups/1852984085018435/