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par Jean-Marc
26 mai 2019, 20:22
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 1
Vues : 2

Re: Présentation

Bonjour et bienvenue ! :)
par Jean-Marc
26 mai 2019, 14:28
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : pain de mie
Réponses : 2
Vues : 154

Re: pain de mie

Hello. Intéressant, le fait de faire un mélange avec une partie de farine «ebouillantée» ? Ça apporte quoi a ta pâte? Voici quelques éléments de réponse ;) http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=23&t=316 J’avais fait un essai il y a déjà un moment, c'était pas mal, mais pas au point - du moins...
par Jean-Marc
19 mai 2019, 16:22
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Plein de questions!
Réponses : 4
Vues : 85

Re: Plein de questions!

50% de levain / poids de farine c’est beaucoup mais ça dépend aussi de la TA chez toi.
Tu peux diminuer l’eau et/ou le levain mais si tu veux comprendre ce qu’il se passe il vaut mieux ne changer qu’un paramètre à la fois dans ton protocole.
par Jean-Marc
19 mai 2019, 13:50
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Plein de questions!
Réponses : 4
Vues : 85

Re: Plein de questions!

Pour le rafraîchi et l’utilisation du levain c’est très bien, pas de bourde :)

Pour le pain tu es à 85% d’hydratation, pour « débuter » c’est beaucoup !
Tu devrais déjà essayer de baisser à 65%-70% , ça facilitera ton apprentissage ;)
par Jean-Marc
19 mai 2019, 07:10
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour alors...
Réponses : 3
Vues : 99

Re: Bonjour alors...

Bonjour et bienvenue Nanou! :)

L’appel du (bon) pain a encore sévi, n'hésite pas à nous faire part de tes expériences et questions ;)
par Jean-Marc
15 mai 2019, 21:19
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
Réponses : 9
Vues : 195

Re: Ça s'arrange...

Ce protocole par exemple, adaptable, permet de très bons résultats tout en laissant pas mal de souplesse dans sa réalisation ;)
http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=21&t=51
par Jean-Marc
15 mai 2019, 17:32
Forum : Présentation
Sujet : Présentation Christine
Réponses : 19
Vues : 520

Re: Présentation Christine

Non non pas d’ouverture en vue, la boulange reste un loisir :D J’ai acheté un four Brandt identique à celui qui est dans ma cuisine, il monte facilement à 275°, chaleur tournante, porte froide et les plaques d’acier maison tout comme les grilles et autre lèche frites sont donc utilisables sur les 2 ...
par Jean-Marc
15 mai 2019, 11:23
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
Réponses : 9
Vues : 195

Re: Ça s'arrange...

On a eu vu des protocoles bien plus simples donnant de très bons résultats mais si tu obtiens ce que tu recherches avec celui-là ;)
par Jean-Marc
14 mai 2019, 19:20
Forum : Présentation
Sujet : Présentation Christine
Réponses : 19
Vues : 520

Re: Présentation Christine

Ah oui, 125° c’est bien trop faible pour espérer cuire convenablement un pain :( Notre ami Mitron avait des problèmes d’étanchéité avec la porte de son four et en bidouillant (avec des torchons humides il me semble) il avait bien amélioré les choses ;) Pour ma part je suis en train d’aménager une pi...
par Jean-Marc
14 mai 2019, 07:40
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain au levain pur petit épeautre
Réponses : 3
Vues : 140

Re: Pain au levain pur petit épeautre

Ils sont beaux ces pains! J’ai bien envie d’essayer, pi ça fait un moment que je n’ai pas fréquenté le bêtisier :D