Boulanger Amateur

J’avais acheté celui-ci sur les bons conseils de Lau (en rupture de stock maintenant, dans les 30€ à l’époque) et il me donne entière satisfaction pour la boulangerie. https://www.conrad.fr/p/thermometre-infrarouge-basetech-irt-350-optique-101-32-a-350-c-1010133 On doit pouvoir trouver son frangin o...

Alors oui, je rafraîchis mon levain en faible ensemencement tous les jours, et même deux fois par jour parfois ! (on voit que j'ai lu le Traité du pain au levain de l'EIDB). J'ai vu une vraie différence et pourtant j'étais très contente de mon levain d'avant (mais ça, c'était avant). Ah ben c’est m...

Ça doit parfois être bien décourageant ces demandes de baguettes bien blanches...

Mais je trouve que l'ajout de la levure change vraiment la pâte. Moins de risque de sur fermentation apparemment mais une pâte très différente, plus douce. Est ce possible que la levure prend le pas sur le levain ? Peut être que je laisse trop longtemps en fermentation ? Un commentaire d’A.Pimenta ...

Par contre, ouvre trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès prudemment le bib, hein, en ayant mis la capsule comme j'avais indiqué. Sauf si tu as comme projet de repeindre ta cuisine, bien sûr. Perso je me mettais dans l'évier, avec un grand bol, je dévissais avec d'infinies précautions, et très vite le levain sortai...

Merci pour ces précisions et tes retours d’expérience Lucie

Merci Calou

Calou a écrit : ↑

21 janv. 2020, 10:56

super blog, en plus, n'est-ce pas ?

Oui,et une très bonne « source d’inspiration » pour moi

En voilà un beau projet! Bienvenue Toma!

j'ai utilisé cette méthode (dite champenoise par son inventeur) pendant des mois. Pour ma part je prenais un biberon. Ca fonctionne très bien ! Thierry, qui est présent sur ce forum, utilise désormais un siphon et en est ravi. personnellement je préfère le bib. L’utilisation du biberon avait été br...