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par Jean-Marc
23 nov. 2017, 21:39
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Eh ben ! Ça ne s’endort pas par ici ! C’est super tout ça ! :D Calou elles sont belles ces brioches et te voilà à nouveau devant un joli chantier! Merci pour la vidéo Françoise, la mie de mes regrettés petits bidules ressemblait beaucoup à celle-là :) et ça va être très dur de préserver encore quelq...
par Jean-Marc
23 nov. 2017, 17:55
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
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Re: Je découvre l'eau tiède :

Ceci dit les interventions d'Armando Pimenta (Mof qu'on avait rencontré avec Domie à Nantes il y a quelques semaines) sont très très pertinentes évidemment, très techniques aussi mais impossible à reproduire à la maison car les températures ne seront jamais les mêmes. On est bien d’accord Lau, on n...
par Jean-Marc
23 nov. 2017, 12:23
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 22
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Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Pour ceux qui ne l’auraient pas vu, de grandes questions mais aussi de sacrées réponses quant aux techniques et effets du pétrissage :o

https://www.facebook.com/photo.php?fbid ... =3&theater

Attention: interro écrite samedi matin :twisted:
par Jean-Marc
22 nov. 2017, 22:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Pour celles et ceux qui veulent mettre tous les atouts de leur côté, ils ont l’air assez dégourdis ces deux profs là :D
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par Jean-Marc
22 nov. 2017, 20:29
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Merci Françoise :D Tu m’as forcé à en manger un autre pour vérifier le goût de levain :lol: Je n’ai pas un palais très affûté et avec les raisins imbibés, l’orange confite, le rhum et le zeste de citron je ne sens pas le levain. J’ai nourri le levain (liquide) 2 fois en peu de temps avant le pétriss...
par Jean-Marc
22 nov. 2017, 18:42
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
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Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Personnellement j’ai constaté un phénomène dans ce genre une fois, c’est quand je me suis emmêlé les crayons avec mes farines et que j’ai pétri de l’engrain comme si c’était du blé :oops: Au bout de quelques minutes la pâte a commencé à se former puis en continuant le pétrissage elle s’est « défaite...
par Jean-Marc
22 nov. 2017, 17:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Mitron, Calou fait référence aux aiguilles un peu plus tôt dans ce sujet mais que cherches-tu ? Des photos ? Des explications ? Ici si j’avais osé suivre les conseils de nos vaillantes boulangères j’aurais pu avoir un truc dans ce genre 75FCAA67-66F7-40C9-93EF-400FC5ED77E0.jpeg Mais à la place j’ai ...
par Jean-Marc
21 nov. 2017, 19:41
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

ok, super ! sinon, sorry :oops: j'arrête de jouer l'intégriste... :? Ah mais non, pas de soucis Françoise, tu as entièrement raison ! ;) Vu les difficultés d'élaboration des panettones, mon idée de départ était d’y aller progressivement. Je suis donc parti sur cette recette très simplifiée de mon b...
par Jean-Marc
21 nov. 2017, 18:00
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

J’ai été rassuré de lire ce matin en grande surface qu’il y avait du lait (mais pas que ça...) dans la composition de panettones en rayon et je ne doute pas une seconde qu’ils soient succulents :twisted: :arrow: Mon « panegof » :mrgreen: est donc en route, au froid, boulage en petits formats et cuis...
par Jean-Marc
21 nov. 2017, 12:39
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 9
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Re: François67

Bienvenue François, tu as très bien fait de t’inscrire ! :) Je serais bien en peine de dire combien de pains j’ai fait (sûrement plus que toi et depuis plus longtemps) et si ça peut te rassurer la régularité s'améliore mais elle n’est quand même pas toujours au rendez-vous ... En ce qui concerne le ...