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par Jean-Marc
29 juil. 2017, 11:36
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 73
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Re: Recherche grains de kéfir

Comment ça goûte ? Je n'ai pas ton palais ni le vocabulaire approprié et je ne saurai pas vraiment le décrire très précisément. Par contre tu peux essayer d'ajouter à 1 litre de kéfir de fruits 3 brins de menthe fraîche, 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux (passées au pilon avec les feui...
par Jean-Marc
28 juil. 2017, 20:11
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 73
Vues : 702

Re: Recherche grains de kéfir

J'ai fait une énoooooorme erreur avec le kéfir de fruits! J'ai fait la recette de mojito du bouquin de MC Frédéric et même s'il s'est fait en moins de 3 jours en tout avec cette chaleur, il n'a fallu que quelques instants (avec ou sans rhum) pour tout finir! :lol: Va vite falloir multiplier les grai...
par Jean-Marc
28 juil. 2017, 18:46
Forum : Fermentations au levain
Sujet : "Overnight Sourdough"
Réponses : 3
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Re: "Overnight Sourdough"

Merci pour le partage Peter et pour les commentaires avisés Lau ;) Ce qui me surprend à nouveau c'est qu'elle parle de "très collant", " super collant" alors qu'avec un même TH voire un TH inférieur j'ai bien souvent des pâtes plus collantes que ça :roll: Eh oui la fermentation! Je pense avoir progr...
par Jean-Marc
28 juil. 2017, 11:38
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 5
Vues : 84

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

Tu en as pris Peter, tu l'as essayée ?
par Jean-Marc
27 juil. 2017, 13:22
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 73
Vues : 702

Re: Recherche grains de kéfir

J'ai lu plusieurs témoignages faisant cas de douches intempestives et d'explosions de bouteilles. :( J'ai recherché des bouteilles vides avec ce dispositif de fermeture conseillé et je me suis aperçu que les bouteilles vides, sans aucune indication sur leur solidité, en prime coûtaient plus cher que...
par Jean-Marc
27 juil. 2017, 13:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : T80 et seigle ça donne...
Réponses : 13
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Re: T80 et seigle ça donne...

De sacrés beaux bébés !!!

Ne les fais pas plus gros Lau sinon ils ne vont plus rentrer dans mon écran ni dans ta vitrine :D
par Jean-Marc
25 juil. 2017, 06:29
Forum : Fermentations au levain
Sujet : T80 et seigle ça donne...
Réponses : 13
Vues : 96

Re: T80 et seigle ça donne...

Lau a écrit :
25 juil. 2017, 06:21
Oui ça colle déjà [emoji23] pas peur ;)
Lau me qui n'a jamais peur :D

Superbe ce pain!!!
par Jean-Marc
21 juil. 2017, 16:43
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 11
Vues : 128

Re: Pan Bagnat

Je t'ai proposé les Buns car tu disais que la ciabatta était trop raplapla ;) Je ne m'appelle pas Lau et je n'ai pas de protocole personnel à te proposer mais dans le "Grand manuel du boulanger" ils donnent ces quantités là pour une recette de 2 pièces et au levain : 205 g de farine T65 145 g d'eau ...
par Jean-Marc
20 juil. 2017, 20:53
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 11
Vues : 128

Re: Pan Bagnat

Bon, tant pis si je suis excommunié, mais si tu veux un pain qui monte davantage et pas ou peu de croûte, alors pourquoi ne pas tenter des buns, et à y être la recette de T. Delabre par exemple ;-)
https://docs.google.com/document/d/1VrO ... obilebasic
par Jean-Marc
20 juil. 2017, 07:38
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 120
Vues : 6647

Re: Vos avis sur mes pains

Merci Lau :D

Tu es (encore) de bon conseil à propos de la force de la farine et de celle à donner au pâton et dans ce domaine, parmi bien d'autres, j'ai encore bien du boulot pour maîtriser ça...