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par Jean-Marc
22 févr. 2018, 09:07
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 227
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Quelques photos de différentes étapes pour voir à quoi peut ressembler l’évolution de la pâte ;) En bas la pâte après 1heure d’autolyse Juste au dessus après 8h45 de pointage Photo du milieu après 14h45 de pointage juste avant découpe et pré façonnage des pâtons (170g crus) J’ai abrégé la durée de p...
par Jean-Marc
21 févr. 2018, 15:27
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 15
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Re: Un fou de plus ;)

Il est magnifique ton pain!
Oui c’est sûrement perfectible mais il ne te reste pas une bien grande marge :D
par Jean-Marc
20 févr. 2018, 19:35
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
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Re: conseil pour un nouveau four

Installe directement un four à bois :mrgreen: c'est exactement ce que j'avais pensé aussi ! :lol: à un moment donné j'en avais rêvé aussi pour chez nous. Mais c'est quand même tout un chamboulement intérieur, et il faut être fameux bricoleur ! Merci beaucoup les cop’s ! :D C’est très sympa de votre...
par Jean-Marc
19 févr. 2018, 11:43
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
Vues : 555

Re: conseil pour un nouveau four

Ça dépend de mes besoins mais aussi de mes moyens ;) comme je le disais je ne souhaite pas beaucoup investir dans ce four là.
Ce serait pour faire du pain (plus parfois quelques viennoiseries ou pizzas) deux à quatre fois par semaine maximum.
par Jean-Marc
19 févr. 2018, 09:49
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 15
Vues : 145

Re: Un fou de plus ;)

Bienvenue fada ! :D

Régis en a inspiré plus d’un, ils sont jolis tes pains :)
par Jean-Marc
19 févr. 2018, 08:58
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
Vues : 555

Re: conseil pour un nouveau four

J’ai la possibilité d’installer un deuxième four dans une pièce (une ancienne cuisine) inutilisée. L’idee serait d'aménager cette pièce en « fournil domestique » réservé uniquement ou presque à la boulange :) Je n’ai quand même pas envie de trop investir et regarde entre autres les fours d’occasion....
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 20:44
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 13
Vues : 119

Re: Une histoire de céréales...

mikocyco a écrit :
18 févr. 2018, 20:09
A noter que je n'ai toujours pas tenté la bière au pain, ni le pain à la bière !
Ben yapuka maintenant :D

J’ai fait pas mal d’essais assez sympa de pains à la bière, pour la bière au pain je laisse Régis passer devant :twisted:
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 20:37
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 28
Vues : 446

Re: [Jérémie] C'est parti !

Régis parlait de l’effet des graines de lin par ici ;)

viewtopic.php?f=12&t=179&start=30#p1727
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:41
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 314

Re: Le pain napolitain

Pour ma part, si j'essaie, je vais d'abord tester une recette du style, mais 100% levain de blé: http://croquantfondantgourmand.com/pain-bio-a-lengrain/ En lisant la recette que tu mentionnes je me disais que ça ressemblait beaucoup à celles de Kayser, puis j’ai vu qu’elle le citait comme source ;)...
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:36
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 314

Re: Le pain napolitain

Ils sont drôlement beaux ces pains Mitron!
À ce qu’il me semble voir sur la photo de la mie, du côté du talon, ils ne manqueraient pas un brin de cuisson ?
Pi si tu veux nous parler un peu de ton stage (dans une autre rubrique) n'hésite surtout pas hein ! ;)