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par Jean-Marc
17 janv. 2018, 08:30
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
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Re: Re:Du pain à la télé

Régis a écrit :
16 janv. 2018, 22:05
C'est confortable ;)

Pour le boulanger, certes, mais le client aussi aime bien retrouver des marques connues et identifiables... Si les boulangers en abusent, c'est parce que ça marche très bien, commercialement parlant
Oui hélas :(
par Jean-Marc
16 janv. 2018, 21:13
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
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Re:Du pain à la télé

Lau a écrit :
16 janv. 2018, 20:24
Allons, ne pas généraliser ;)
;) Aucun souci Lau, je suis très loin de généraliser et quand j’en ai l’occasion j’essaye avec plaisir de découvrir le travail de
« vrais boulangers « mais ces enseignes et ces baguettes, heu.... :(
par Jean-Marc
16 janv. 2018, 18:58
Forum : Présentation
Sujet : Un de plus !...
Réponses : 4
Vues : 33

Re: Un de plus !...

Bonjour et bienvenue David! Tu as très bien fait de mettre de côté ta timidité et si tu doses de grandes portions d’amour dans tes ingrédients tu as déjà compris pas mal de choses ;) Par contre pour les fêtes de Pâques on va freiner un peu si tu veux bien sinon dans deux semaines, avant même de digé...
par Jean-Marc
16 janv. 2018, 16:27
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
Vues : 192

Re: Du pain à la télé

Lau a écrit :
16 janv. 2018, 15:03
le boulanger Banette a Paris... ben ca fait peur ce dernier... ca craint ....
C’est peu dire et ça donne pas vraiment envie de (retourner) fréquenter le boulanger du coin :?
par Jean-Marc
15 janv. 2018, 21:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Temps de pointage
Réponses : 3
Vues : 49

Re: Temps de pointage

Bonjour, Il existe peut-être une ou même plusieurs « tables de correspondance » mais je n’en ai pas connaissance... Dans l’exemple que tu cites une durée de 4 heures ne paraît pas incohérente pour se faire une idée de base mais ça dépend de tellement d’autres paramètres (température de la pâte, form...
par Jean-Marc
15 janv. 2018, 13:00
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : De la durée de pointage, de la température etc
Réponses : 5
Vues : 96

Re: De la durée de pointage, de la température etc

je viserais plutôt une température plus élevée, au moins un pâte bien plus chaude en sortie de pétrie (25-27 degrés) afin d'avoir les conditions pour que le pointage décolle bien. Oui, surtout quand on utilise peu d’ensemencement. C’était vraiment probant sur mes essais de baguettes à faible enseme...
par Jean-Marc
14 janv. 2018, 14:58
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
Vues : 192

Re: Du pain à la télé

Vous connaissiez le boulanger de Libourne ? Un personnage original et bien sympathique ! J’ai eu l’occasion de goûter une paire de ses pains il y a 4-5 ans quand j’y avais de la famille et c’était vraiment très très bon :) J.Andrieu lui avait consacré un long reportage il y a deux ou trois ans, on ...
par Jean-Marc
14 janv. 2018, 13:25
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
Vues : 192

Re: Du pain à la télé

Chouette ! :) Je craignais que ça ne marche pas.
par Jean-Marc
14 janv. 2018, 12:49
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
Réponses : 61
Vues : 1288

Re: Le bêtisier

Au fait, j'ai oublié de mentionner un détail croustillant : le jour de cette mésaventure, je faisais une pétrissée avec moitié Engrain et moitié Blés de population. Ceux qui ont pétri de l'Engrain apprécieront :mrgreen: Ah ben oui, tant qu’à faire! :lol: T’as pas pensé à rajouter un peu de miel? :t...
par Jean-Marc
14 janv. 2018, 10:28
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
Vues : 192

Re: Du pain à la télé

Frangran1 a écrit :
14 janv. 2018, 09:29
"Pour des raisons de droits concédés à France Télévisions, cette vidéo n'est pas disponible depuis votre position géographique." :(
Ça devrait mieux marcher par ici 😉