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par Jean-Marc
20 févr. 2018, 19:35
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 16
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Re: conseil pour un nouveau four

Installe directement un four à bois :mrgreen: c'est exactement ce que j'avais pensé aussi ! :lol: à un moment donné j'en avais rêvé aussi pour chez nous. Mais c'est quand même tout un chamboulement intérieur, et il faut être fameux bricoleur ! Merci beaucoup les cop’s ! :D C’est très sympa de votre...
par Jean-Marc
19 févr. 2018, 11:43
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 16
Vues : 518

Re: conseil pour un nouveau four

Ça dépend de mes besoins mais aussi de mes moyens ;) comme je le disais je ne souhaite pas beaucoup investir dans ce four là.
Ce serait pour faire du pain (plus parfois quelques viennoiseries ou pizzas) deux à quatre fois par semaine maximum.
par Jean-Marc
19 févr. 2018, 09:49
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 9
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Re: Un fou de plus ;)

Bienvenue fada ! :D

Régis en a inspiré plus d’un, ils sont jolis tes pains :)
par Jean-Marc
19 févr. 2018, 08:58
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 16
Vues : 518

Re: conseil pour un nouveau four

J’ai la possibilité d’installer un deuxième four dans une pièce (une ancienne cuisine) inutilisée. L’idee serait d'aménager cette pièce en « fournil domestique » réservé uniquement ou presque à la boulange :) Je n’ai quand même pas envie de trop investir et regarde entre autres les fours d’occasion....
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 20:44
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 13
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Re: Une histoire de céréales...

mikocyco a écrit :
18 févr. 2018, 20:09
A noter que je n'ai toujours pas tenté la bière au pain, ni le pain à la bière !
Ben yapuka maintenant :D

J’ai fait pas mal d’essais assez sympa de pains à la bière, pour la bière au pain je laisse Régis passer devant :twisted:
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 20:37
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 28
Vues : 442

Re: [Jérémie] C'est parti !

Régis parlait de l’effet des graines de lin par ici ;)

viewtopic.php?f=12&t=179&start=30#p1727
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:41
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 20
Vues : 254

Re: Le pain napolitain

Pour ma part, si j'essaie, je vais d'abord tester une recette du style, mais 100% levain de blé: http://croquantfondantgourmand.com/pain-bio-a-lengrain/ En lisant la recette que tu mentionnes je me disais que ça ressemblait beaucoup à celles de Kayser, puis j’ai vu qu’elle le citait comme source ;)...
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:36
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 20
Vues : 254

Re: Le pain napolitain

Ils sont drôlement beaux ces pains Mitron!
À ce qu’il me semble voir sur la photo de la mie, du côté du talon, ils ne manqueraient pas un brin de cuisson ?
Pi si tu veux nous parler un peu de ton stage (dans une autre rubrique) n'hésite surtout pas hein ! ;)
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:31
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 28
Vues : 442

Re: [Jérémie] C'est parti !

Merci Jérémie ;)
Tu vas finir par venir à bout de mes réticences pour retenter le faible ensemencement au levain :mrgreen:
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:18
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 13
Vues : 112

Re: Une histoire de céréales...

Bienvenue!
Visiblement tu ne débarques pas en terre inconnue :D