Boulanger Amateur

Ah! On vient ici en famille maintenant ? Chouette ! Bonjour et bienvenue Raphaëlle !

La cocotte est en effet une bonne alternative, tu peux terminer la cuisson en enlevant le couvercle, ça peut améliorer la croûte et la couleur du pain

Un très joli pain François ! Avec une farine pas facile à travailler

Eh ben Lau! J’imaginais bien que ce n’était pas une partie de plaisir mais quand même pas à ce point.

Superbe site !

Je n’y connais pas grand chose mais peut-être que ce four dont la conception est faite pour des pizzas, bien plus légères et bien plus vite cuites que des pains, n’est pas vraiment adapté à ton utilisation.

Ah oui ça devait être bien sympa cet atelier !

Pour le TH essaye plutôt ~65% à 70% au début pour t’habituer, tu pourras toujours augmenter peu à peu quand tu maîtriseras mieux. Ça ne va peut-être pas te rassurer mais tes difficultés pour estimer quand le pointage ou l’apprêt sont terminés nous les rencontrons tous, ce n’est pas évident, la pâte ...

Quelques débuts de réponse : Je ne sais pas si tu as fait le rapprochement mais c’est la recette de Régis dont tu parles :) 85% de TH pour un « grand débutant «  au levain c’est pas facile du tout, quasi impossible. Si tes chiffres sont exacts là ta pâte est très très (trop) peu hydratée. A la fin d...

Bonjour et bienvenue Francis !