Boulanger Amateur

Belle avancée, chapeau! Et avec un four en bonus !

Bonjour et bienvenue! ;) Les débuts sont prometteurs et tu as un bien joli projet avec tes blés ! Pour le levain, qui est quand même essentiel dans la fermentation essaie quand même d’être un peu plus « méthodique » et surtout bien l’utiliser quand il est tout point, ton pain ne pourra que s’amélior...

Ça me paraît pas mal

Très intéressant tout ça Vic, et un joli pain à la clef

Hé hé ! Y’a du progrès ! Tu vas pouvoir changer le titre de ton post
Pour un pain d’un kilo ta cuisson est peut-être un peu courte et tu descends peut-être un peu trop vite et trop bas la température

Je n’ai pas non plus trouvé grand chose d’intéressant à propos des résistances mais par contre ton idée de chambre de pousse m’intéresse beaucoup! Si tu peux partager ton expérience ce sera très apprécié

Tes pains sont toujours bien beaux!
Et même si (pour l’instant du moins) je n’en ai pas l'utilité merci pour ton retour d’expérience sur le culottage

Si tu veux tester le pain de T.Delabre, il ressemble à ça

https://www.instagram.com/p/BpnIFBygivz ... =739729332

Et tu peux le trouver là

https://www.facebook.com/pg/panaderocla ... e_internal

Je ne te serai pas d’un grand secours pour les farines mais si tu peux profiter de ton passage à Paris pour goûter le pain de T.Delabre je ne peux que t’y encourager

On perd parfois de vue l'importance des températures, la TA et bien sûr celle de la pâte; avec le changement de saison actuel on peut avoir de sacrées différences avec le résultat qu’on obtenait il y a quelques semaines voire quelques jours. Il n’est pas question de cuire sans la voûte mais, surtout...