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par Jean-Marc
15 févr. 2019, 00:37
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Sujet : Le début d'une nouvelle aventure
Réponses : 10
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Re: Le début d'une nouvelle aventure

Ah! On vient ici en famille maintenant ? Chouette ! :D Bonjour et bienvenue Raphaëlle ! :)
par Jean-Marc
14 févr. 2019, 08:13
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 31
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Re: Bonjour :)

La cocotte est en effet une bonne alternative, tu peux terminer la cuisson en enlevant le couvercle, ça peut améliorer la croûte et la couleur du pain ;)
par Jean-Marc
14 févr. 2019, 08:10
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Et avec la farine de seigle complète ?
Réponses : 3
Vues : 102

Re: Et avec la farine de seigle complète ?

Un très joli pain François ! Avec une farine pas facile à travailler 👍
par Jean-Marc
12 févr. 2019, 22:33
Forum : L'univers du pain
Sujet : cap boulanger candidat libre
Réponses : 9
Vues : 329

Re: cap boulanger candidat libre

Eh ben Lau! :o J’imaginais bien que ce n’était pas une partie de plaisir mais quand même pas à ce point.
par Jean-Marc
12 févr. 2019, 22:31
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Un peu d'auto promo :p
Réponses : 3
Vues : 109

Re: Un peu d'auto promo :p

Superbe site ! :)
par Jean-Marc
11 févr. 2019, 17:45
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
Réponses : 9
Vues : 155

Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Je n’y connais pas grand chose mais peut-être que ce four dont la conception est faite pour des pizzas, bien plus légères et bien plus vite cuites que des pains, n’est pas vraiment adapté à ton utilisation. :?
par Jean-Marc
10 févr. 2019, 07:53
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 14
Vues : 1799

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Ah oui ça devait être bien sympa cet atelier ! :)
par Jean-Marc
10 févr. 2019, 07:49
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Sujet : Bonjour :)
Réponses : 31
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Re: Bonjour :)

Pour le TH essaye plutôt ~65% à 70% au début pour t’habituer, tu pourras toujours augmenter peu à peu quand tu maîtriseras mieux. Ça ne va peut-être pas te rassurer mais tes difficultés pour estimer quand le pointage ou l’apprêt sont terminés nous les rencontrons tous, ce n’est pas évident, la pâte ...
par Jean-Marc
09 févr. 2019, 20:51
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 31
Vues : 2817

Re: Bonjour :)

Quelques débuts de réponse : Je ne sais pas si tu as fait le rapprochement mais c’est la recette de Régis dont tu parles :) 85% de TH pour un « grand débutant «  au levain c’est pas facile du tout, quasi impossible. Si tes chiffres sont exacts là ta pâte est très très (trop) peu hydratée. A la fin d...
par Jean-Marc
09 févr. 2019, 17:18
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 2
Vues : 576

Re: Bonjour

Bonjour et bienvenue Francis ! :)