1220 résultats trouvés

par Jean-Marc
18 févr. 2018, 10:59
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 598

Re: Pointage.

C’est bien difficile de dire précisément à quoi je vois que la pâte est prête :? Je peux par contre dire qu’elle a facilement doublé de volume en fin de pointage. Comme elle est souvent à un peu plus de 18° (c’est dur de vivre dans le Sud :twisted: ) j’estime qu’elle va demander moins de 16 h en poi...
par Jean-Marc
17 févr. 2018, 20:41
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 598

Re: Pointage.

Ah mince! :( Heu...là tu parles bien de la méthode Respectus Panis Françoise ? Si c’est le cas j’ai vérifié à travers mes expériences que les températures, surtout celles en début de fermentation sont vraiment très très importantes. Après on peut plus ou moins « bricoler » sur la durée et les 18°mai...
par Jean-Marc
17 févr. 2018, 19:02
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 598

Re: Pointage.

@Frangran et Jean-Marc : cette question du dégazage/boulage ou pas me tarabuste aussi, en FE comme en conventionnel. J'ai fait deux tests au cours des semaines passées, avec des résultats complètement opposés. Sur cette vidéo un façonnage de baguettes (à 9’45) et pour dégazer il dégaze :shock: http...
par Jean-Marc
16 févr. 2018, 10:03
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 12
Vues : 164

Re: Le pain napolitain

dis-moi si je me gourre complètement... :D Oui complètement :D à propos de mamys boulangères... ici une video que j'adore: https://www.youtube.com/watch?v=2xGbK1ma4Cg je me vois bien comme cela dans quelques années :lol: et puis, cela ressemble parfois à l'état de ma cuisine, salle-à-manger etc... ...
par Jean-Marc
16 févr. 2018, 09:44
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Poolish.
Réponses : 11
Vues : 146

Re: Poolish.

Frangran1 a écrit :
16 févr. 2018, 08:54
Pour ma part j'aimerais tester les deux en parallèle pour voir vraiment la différence.
Oui, certainement très intéressant ;)
par Jean-Marc
15 févr. 2018, 20:43
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Où trouver du malt actif / diastatique ?
Réponses : 9
Vues : 603

Re: Où trouver du malt actif / diastatique ?

Ah ben ça pour être pas mal du tout c’est vraiment pas mal du tout !
Qu’est-ce qu’ils sont beaux ces pains !

Tu peux nous en dire un peu plus sur ces farines Chris?
par Jean-Marc
15 févr. 2018, 07:59
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 12
Vues : 164

Re: Le pain napolitain

julien lepers.jpg
Je m’intéresse beaucoup au levain
Depuis deux ans j'ai créé le mien
J'suis pas sur FB pour m'faire des copains
Surtout pour y voir de très jolis pains


Je suis...Je suis...Je suis?!
:lol: 8-)
par Jean-Marc
14 févr. 2018, 20:37
Forum : Fermentations au levain
Sujet : [Jérémie] Essais et questions
Réponses : 18
Vues : 267

Re: [Jérémie] Essais et questions

En voilà une belle expérience Jérémie !
Et visiblement ça semble bien réussir à tes pains 👍 ;)
par Jean-Marc
13 févr. 2018, 20:12
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 12
Vues : 164

Le pain napolitain

Je ne suis pas sûr que ce pain soit très alvéolé mais là n'est pas l'essentiel, celle qui le fait est épatante :D

https://www.facebook.com/fdaj13/videos/ ... =2&theater
par Jean-Marc
12 févr. 2018, 16:30
Forum : Présentation
Sujet : Bjour' tout le monde !
Réponses : 12
Vues : 139

Re: Bjour' tout le monde !

@Valvanille: il n’y a pas de rubrique particulière pour mettre les photos, tu peux les joindre dans n’importe quel message où elles ont un intérêt, en passant par l’option « fichiers joints » en bas du message que tu rédiges. On en cause par ici ;) http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=25&t=53