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par Jean-Marc
21 mai 2018, 17:05
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 10
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Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Mitron a écrit :
21 mai 2018, 17:03
Et avec Jean-Marc ? Tu ferais ce long périple ?
Pour une journée non, et pour les mêmes raisons que toi ;)
par Jean-Marc
21 mai 2018, 17:01
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 10
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Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

on ne peut pas tout avoir ! :-) Hélas :? Par contre sur le site de la ferme on peut avoir de jolies trames de protocoles pour travailler des blés anciens :D Ici par exemple: http://ferme-moyses.alsace/cereales-anciennes/manger-des-varietes-anciennes/?mpce-download-attachment=2548&mpce-download-atta...
par Jean-Marc
21 mai 2018, 14:17
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 10
Vues : 81

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Calou a écrit :
21 mai 2018, 13:40
merci pour l'info !
Oui merci Mitron ;)
Calou a écrit :
21 mai 2018, 13:40
Avec Roland Feuillas !
Mais sans Mitron :cry:
par Jean-Marc
20 mai 2018, 07:05
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
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Re: Pain à la bière

Il m’est arrivé d’avoir des espèces de « cavernes » dans la mie, c’était sur une pâte difficile à manipuler et j’avais dû fleurer abondamment.
Il est possible que de la farine de fleurage non mélangée avec le reste de la pâte soit la cause de ces trous.
par Jean-Marc
19 mai 2018, 20:05
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
Réponses : 12
Vues : 127

Re: Pain à la bière

Les points positifs, plus croustillant et bon :D

Pour la fermentation je n’en sais trop rien :?
Pourquoi pas une surfermentation avec autant de levain + la levure contenue dans la bière :?:

T’as pas eu de difficultés au façonnage qui auraient pu générer ces trous?
par Jean-Marc
18 mai 2018, 13:02
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
Réponses : 12
Vues : 127

Re: Pain à la bière

Je viens de voir que sur un bouquin de R Bertinet dans une recette il utilise comme liquide de la Guiness à 100%, dans une autre il met 1/4 d’eau et 3/4 de cidre :)

Tu vas tester au levain ou à la levure?
par Jean-Marc
18 mai 2018, 11:13
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 22
Vues : 2840

Re: Choix d'un pH mètre

Très intéressant, ton retour d'expérience, Miko ;) Oui :) Je ne savais pas qu'il y avait des bandelettes à plage réduite, c'est une bonne idée : 3,8-5,5 c'est parfait, merci Miko ;). Au fait, tu les achètes où ? Je ne sais pas où les achète Miko mais par contre je sais qu’on peut les trouver ici pa...
par Jean-Marc
18 mai 2018, 07:31
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
Réponses : 12
Vues : 127

Re: Pain à la bière

Il y a quelques années j’ai fait des petites baguettes, (pas au levain mais à la levure) et la bière constituait la totalité de l’hydratation (~60%).
Elles ont beaucoup plu chaque fois :D
Tiens! Faudrait que j’en refasse un de ces 4 :)
par Jean-Marc
17 mai 2018, 18:17
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 22
Vues : 2840

Re: Choix d'un pH mètre

Tu imagines bien que ce premier retour m’intéresse Mitron :D
Première question: est-ce que devoir attendre 30’ n’est pas risqué pour, par exemple, déterminer la fin de fermentation ?
par Jean-Marc
16 mai 2018, 11:09
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 174
Vues : 12001

Re: Vos avis sur mes pains

Je n’avais pas vu tes photos Calou, très bel alvéolage!
Mitron, comme Calou je pencherais plutôt vers un manque de fermentation mais de là à le garantir :?