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par Jean-Marc
23 sept. 2018, 09:50
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 0
Vues : 10

Un article sur les blés anciens

Avec peu de glutens et du T.Delabre

https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/ ... 34554.html
par Jean-Marc
20 sept. 2018, 08:41
Forum : Présentation
Sujet : Patrick74
Réponses : 4
Vues : 79

Re: Patrick74

Bonjour et bienvenue Patrick! :)
Si en plus tu fréquentes Cucugnan il y en a (au moins un :D ) qui aura matière à échanger à ce sujet ;)
par Jean-Marc
18 sept. 2018, 15:10
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 49
Vues : 2849

Re: Pan Bagnat

C’est probablement bon mais il fait bien de préciser que sa recette n’a plus grand chose à voir le sandwich traditionnel :lol:
par Jean-Marc
18 sept. 2018, 07:29
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
Vues : 830

Re: Carte de France des producteurs

Vilaine! :lol:
Allez zou! Quelques infos par ici

https://side-ways.net/episode8-mobile/
par Jean-Marc
18 sept. 2018, 07:25
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
Vues : 830

Re: Carte de France des producteurs

Domie a écrit :
18 sept. 2018, 06:37
oups !! suis morbihannaise et je ne connais pas :roll:
Eh ben Domie! On lit pas le Forum ? :twisted: :lol:
par Jean-Marc
16 sept. 2018, 11:54
Forum : Présentation
Sujet : Présentation de... Moi! :)
Réponses : 6
Vues : 91

Re: Présentation de... Moi! :)

Bonjour et bienvenue Stéphane ! :) En voilà de jolis pains!

Si tu veux tomber plus souvent je peux généreusement te donner quelques conseils :twisted: :lol:
par Jean-Marc
16 sept. 2018, 11:49
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Comment enfourner une pâte très hydratée
Réponses : 2
Vues : 102

Re: Comment enfourner une pâte très hydratée

:lol: :lol: :lol:
Je serais bien capable d’en faire autant :mrgreen:
par Jean-Marc
16 sept. 2018, 09:17
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : premier essai FE
Réponses : 6
Vues : 121

Re: premier essai FE

Comme tu l’as remarqué cette méthode permet entre autres d’obtenir de très bons résultats gustatifs, et même sur les baguettes à la levure :D Mitron parle de la méthode « Respectus panis » qui semble avoir de plus en plus d’adeptes. Quelques infos par ici https://www.facebook.com/ambassadeursdupain/...
par Jean-Marc
16 sept. 2018, 08:22
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Bérets basques, bobs, bombes ou casquettes ?
Réponses : 44
Vues : 1843

Re: Bérets basques, bobs, bombes ou casquettes ?

Le retour du retour du mix béret basque -casquette :lol: 1/3 T65 et 2/3 T80 Moulin St Joseph, 5g de levain vieux pour 300 g de farine, TH 70%, 15g de sel au kg de farine. Frasage à la cuillère en bois, rabat sommaire après une heure, dans un bol à TA (~25°) pendant 11h30 (au lieu de 15h), boulage di...
par Jean-Marc
15 sept. 2018, 19:49
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 160

Re: Bonjour

clambord a écrit :
14 sept. 2018, 13:15
Si tu essaies, je serais heureuse d'avoir ton retour!
Bien sûr, je n’y manquerai pas ;)
Ce n’est sûrement pas pour tout de suite mais avec moi on ne sait jamais, il peut me suffire de croiser par hasard une pomme qui me fait de l’oeil :D