1226 résultats trouvés

par Jean-Marc
18 févr. 2018, 20:44
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 10
Vues : 51

Re: Une histoire de céréales...

mikocyco a écrit :
18 févr. 2018, 20:09
A noter que je n'ai toujours pas tenté la bière au pain, ni le pain à la bière !
Ben yapuka maintenant :D

J’ai fait pas mal d’essais assez sympa de pains à la bière, pour la bière au pain je laisse Régis passer devant :twisted:
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 20:37
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 26
Vues : 395

Re: [Jérémie] C'est parti !

Régis parlait de l’effet des graines de lin par ici ;)

viewtopic.php?f=12&t=179&start=30#p1727
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:41
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 16
Vues : 201

Re: Le pain napolitain

Pour ma part, si j'essaie, je vais d'abord tester une recette du style, mais 100% levain de blé: http://croquantfondantgourmand.com/pain-bio-a-lengrain/ En lisant la recette que tu mentionnes je me disais que ça ressemblait beaucoup à celles de Kayser, puis j’ai vu qu’elle le citait comme source ;)...
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:36
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 16
Vues : 201

Re: Le pain napolitain

Ils sont drôlement beaux ces pains Mitron!
À ce qu’il me semble voir sur la photo de la mie, du côté du talon, ils ne manqueraient pas un brin de cuisson ?
Pi si tu veux nous parler un peu de ton stage (dans une autre rubrique) n'hésite surtout pas hein ! ;)
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:31
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 26
Vues : 395

Re: [Jérémie] C'est parti !

Merci Jérémie ;)
Tu vas finir par venir à bout de mes réticences pour retenter le faible ensemencement au levain :mrgreen:
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 19:18
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 10
Vues : 51

Re: Une histoire de céréales...

Bienvenue!
Visiblement tu ne débarques pas en terre inconnue :D
par Jean-Marc
18 févr. 2018, 10:59
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 608

Re: Pointage.

C’est bien difficile de dire précisément à quoi je vois que la pâte est prête :? Je peux par contre dire qu’elle a facilement doublé de volume en fin de pointage. Comme elle est souvent à un peu plus de 18° (c’est dur de vivre dans le Sud :twisted: ) j’estime qu’elle va demander moins de 16 h en poi...
par Jean-Marc
17 févr. 2018, 20:41
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 608

Re: Pointage.

Ah mince! :( Heu...là tu parles bien de la méthode Respectus Panis Françoise ? Si c’est le cas j’ai vérifié à travers mes expériences que les températures, surtout celles en début de fermentation sont vraiment très très importantes. Après on peut plus ou moins « bricoler » sur la durée et les 18°mai...
par Jean-Marc
17 févr. 2018, 19:02
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 608

Re: Pointage.

@Frangran et Jean-Marc : cette question du dégazage/boulage ou pas me tarabuste aussi, en FE comme en conventionnel. J'ai fait deux tests au cours des semaines passées, avec des résultats complètement opposés. Sur cette vidéo un façonnage de baguettes (à 9’45) et pour dégazer il dégaze :shock: http...
par Jean-Marc
16 févr. 2018, 10:03
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 16
Vues : 201

Re: Le pain napolitain

dis-moi si je me gourre complètement... :D Oui complètement :D à propos de mamys boulangères... ici une video que j'adore: https://www.youtube.com/watch?v=2xGbK1ma4Cg je me vois bien comme cela dans quelques années :lol: et puis, cela ressemble parfois à l'état de ma cuisine, salle-à-manger etc... ...