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par Jean-Marc
17 juil. 2018, 16:24
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pousse levain tout point
Réponses : 9
Vues : 74

Re: Pousse levain tout point

Chez moi le levain (liquide) reste à TA et sauf caprices de sa part, qui arrivent rarement mais parfois, il est tout point en 4 heures
par Jean-Marc
16 juil. 2018, 15:39
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
Vues : 1889

Re: Pan Bagnat

Merci Mitron :)
Oui c’est le protocole Respectus panis pour les baguettes, avec un pointage raccourci en raison de la TA élevée actuelle ;)

D’ailleurs si j'écoutais mon entourage et les amis je passerais une grande partie de mon temps à faire des baguettes en FE :mrgreen: :D
par Jean-Marc
14 juil. 2018, 07:23
Forum : Présentation
Sujet : Yo tout le monde
Réponses : 8
Vues : 107

Re: Yo tout le monde

Bonjour et bienvenue Yann! :)
C’est bien de lire mais n'hésite pas à échanger et partager c’est encore mieux ;)
par Jean-Marc
12 juil. 2018, 15:44
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
Vues : 1889

Re: Pan Bagnat

Un test avec ajout d’huile d’olive, ~5% du poids de farine, sur une partie de la pâte en fin de pétrissage. La différence entre le pain avec huile et son frère sans huile n’est pas flagrante. C’est probablement dû à la faible quantité d’huile incorporée. Le côté positif est que ce rajout n’a pas gên...
par Jean-Marc
12 juil. 2018, 07:55
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
Vues : 1889

Re: Pan Bagnat

le pan bagnat de son père c'était une tomate bien mûre, écrasée dans du pain simplement frotté d'ail et arrosé au préalable d'un peu de vinaigre et de beaucoup d'huile d'olive. Selon elle, c'était le pan-bagnat originel. J'ai fait ça très souvent, y'a pas plus simple, mais c'est un pur délice. Pour...
par Jean-Marc
10 juil. 2018, 20:44
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
Vues : 1889

Re: Pan Bagnat

Pas d(huile d'olive du tout, dans ta pâte ? Non, j’y ai pensé mais comme mon « stock » de pain était quasiment à zéro je n’ai pas voulu tenter le diable et me retrouver à devoir aller en catastrophe acheter une baguette insipide. Mais je pense que l’expérience ne saurait tarder ;) J’ai oublié de pr...
par Jean-Marc
10 juil. 2018, 20:29
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Ciabatta
Réponses : 5
Vues : 153

Re: Ciabatta

C’est vrai qu’il est impressionnant, mais ici c’est surtout son petit commentaire sur la tenue de la pâte que je trouve intéressant ;)
par Jean-Marc
10 juil. 2018, 08:51
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
Réponses : 15
Vues : 830

Re: Pointage cave a vin

Ah ben c’est super ça ! :D

Vu mes capacités de bricoleur je ne me vois pas trop faire ce genre de bidouillage, si je persiste il me faudra probablement trouver une autre solution :?
par Jean-Marc
10 juil. 2018, 08:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 14
Vues : 303

Re: La "rolls" des brioches

Quand on parle de brioche Calou n’est jamais bien loin ;) Superbe ta brioche ! :D
J’allais également faire référence au levain super boosté utilisé pour le panettone, car pour faire bien lever une pâte avec une telle quantité d’œufs et de beurre faut pas être mollasson :)