1778 résultats trouvés

par Jean-Marc
18 déc. 2018, 21:28
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Et les Chouquettes ! ! !
Réponses : 1
Vues : 19

Re: Et les Chouquettes ! ! !

C’est amusant car tous les chefs recommandent de ne surtout pas ouvrir la porte du four :roll:
Si tu veux une référence tu peux regarder cette vidéo ;)
https://m.youtube.com/watch?v=mMMRfBMnrAc
par Jean-Marc
18 déc. 2018, 21:14
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 40
Vues : 2171

Re: Le Truc

Eh! C’est bien ça pour un premier essai ! :)
Merci pour le retour et vivement la version au sauciflard :D
par Jean-Marc
18 déc. 2018, 18:50
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche du jour de l'an
Réponses : 3
Vues : 46

Re: Brioche du jour de l'an

Calou a écrit :
18 déc. 2018, 10:32
je confirme pour la première, à laquelle j'ajoute une cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse.
Hé hé on n’est pas gourmands chez toi :D
Qu’est ce qu’elle apporte la crème fraîche ?
par Jean-Marc
17 déc. 2018, 21:17
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche du jour de l'an
Réponses : 3
Vues : 46

Re: Brioche du jour de l'an

Ce n’est peut-être pas LA recette mais j’ai fait plusieurs fois celle-là , dans laquelle on peut bien sûr incorporer des fruits confits, et elle a été appréciée: https://www.papillesetpupilles.fr/2007/01/royaume-brioche-des-rois-provenale.html/ Mais peut-être que celle-ci corrrespond davantage à ce ...
par Jean-Marc
14 déc. 2018, 17:58
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 40
Vues : 2171

Re: Le Truc

Ok, on attend de voir le résultat alors ;)
par Jean-Marc
14 déc. 2018, 17:52
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 40
Vues : 2171

Re: Le Truc

Tu peux bien sûr si tu le souhaites attendre la réponse de notre ami Mitron mais il n’est pas très actif sur le Forum ces derniers temps :? En général sa rédaction est très rigoureuse et là il mentionne qu’il a respecté le protocole « à la lettre », il est donc fort probable que le TH soit de 70% et...
par Jean-Marc
14 déc. 2018, 09:08
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 1
Vues : 42

Re: Présentation

Bonjour et bienvenue Aubie! :)
Ici tu ne trouveras pas des douzaines de « recettes » à proprement parler mais si tu veux progresser,essayer plusieurs protocoles et faire de bons pains tu es au bon endroit ;)
par Jean-Marc
14 déc. 2018, 08:13
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 6
Vues : 128

Re: Hello

Le « protocole de Régis «  permet pas mal de souplesse dans l’emploi du temps et ce n’est pas du tout négligeable :) Ce n’est pas si compliqué que ça de faire du pain au levain mais comme tu le dis si on veut progresser il y a de très nombreuses « choses » à prendre en compte et qui ont toutes leur ...
par Jean-Marc
12 déc. 2018, 15:41
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 6
Vues : 128

Re: Hello

Je pense que l'ajout de levure aide énormément. Oui, ça facilite énormément les choses. Mais maintenant j'ai pour objectif de m'en passer. Après un peu de lecture et quelques échanges ici si besoin il n’y a pas de raison de ne pas y parvenir :) Tu vas peut-être constater une « régression » dans tes...
par Jean-Marc
11 déc. 2018, 21:51
Forum : robots / pétrins
Sujet : Kitchenaid artisan et spiral 5QT
Réponses : 30
Vues : 3935

Re: Kitchenaid artisan et spiral 5QT

Je ne pouvais pas bien regarder avant car le robot était occupé.
Quand la pointe du crochet est la plus proche du fond elle est à environ 15 mm du centre du fond du bol chez moi.