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par Jean-Marc
23 mai 2018, 16:50
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 2
Vues : 16

Re: Hello

Bienvenue Nico :D
62 brosses à pain !? :lol:
C’est un bon âge pour taquiner le levain, bonnes lectures et n'hésite surtout pas à partager et questionner ;)
Tiens, au fait, je n’ai jamais pratiqué la pouliche, tu peux nous en parler?
par Jean-Marc
23 mai 2018, 16:43
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 5
Vues : 51

Re: Le Truc

Comme je n’ai pris que la moitié des quantités il est possible que le froid du frigo ait saisi la pâte trop rapidement et qu’effectivement elle n’ait pas assez fermenté ...
par Jean-Marc
23 mai 2018, 08:26
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 5
Vues : 51

Re: Le Truc

Lau, si ce n’est pas dû au boulage, quelle en serait la raison alors?
La pâte reste environ 1 heure à TA avant la mise au froid.
par Jean-Marc
23 mai 2018, 07:48
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Que faire d'autres que du pain avec son levain ?
Réponses : 2
Vues : 22

Re: Que faire d'autres que du pain avec son levain ?

Un peu comme toi :) , ça va très bien dans les cakes et les gaufres aussi ;)
par Jean-Marc
22 mai 2018, 20:14
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 5
Vues : 51

Le Truc

Ce pain et ce protocole me titillaient depuis un bon moment, évidemment... j’ai fini par l’essayer :D Je trouve notamment très intéressant de pouvoir combiner le FE avec la possibilité de laisser la pâte entre 15 et 40 heures au frigo. https://www.boulangeriesylvainmarie.com/les-recettes/ https://m....
par Jean-Marc
21 mai 2018, 17:05
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 11
Vues : 101

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Mitron a écrit :
21 mai 2018, 17:03
Et avec Jean-Marc ? Tu ferais ce long périple ?
Pour une journée non, et pour les mêmes raisons que toi ;)
par Jean-Marc
21 mai 2018, 17:01
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 11
Vues : 101

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

on ne peut pas tout avoir ! :-) Hélas :? Par contre sur le site de la ferme on peut avoir de jolies trames de protocoles pour travailler des blés anciens :D Ici par exemple: http://ferme-moyses.alsace/cereales-anciennes/manger-des-varietes-anciennes/?mpce-download-attachment=2548&mpce-download-atta...
par Jean-Marc
21 mai 2018, 14:17
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 11
Vues : 101

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Calou a écrit :
21 mai 2018, 13:40
merci pour l'info !
Oui merci Mitron ;)
Calou a écrit :
21 mai 2018, 13:40
Avec Roland Feuillas !
Mais sans Mitron :cry:
par Jean-Marc
20 mai 2018, 07:05
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
Réponses : 12
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Re: Pain à la bière

Il m’est arrivé d’avoir des espèces de « cavernes » dans la mie, c’était sur une pâte difficile à manipuler et j’avais dû fleurer abondamment.
Il est possible que de la farine de fleurage non mélangée avec le reste de la pâte soit la cause de ces trous.
par Jean-Marc
19 mai 2018, 20:05
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
Réponses : 12
Vues : 133

Re: Pain à la bière

Les points positifs, plus croustillant et bon :D

Pour la fermentation je n’en sais trop rien :?
Pourquoi pas une surfermentation avec autant de levain + la levure contenue dans la bière :?:

T’as pas eu de difficultés au façonnage qui auraient pu générer ces trous?