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par Jean-Marc
22 févr. 2018, 18:59
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 236
Vues : 4283

Re: baguettes sur faible ensemencement

Bon ben c'est obligé, les tests de cette méthode pour les baguettes vont débuter d'ici peu :D Allez Baptiste, viens nous rejoindre! :D Put*** Jean Marc t'as fais des progrès depuis la dernière fois, chapeau ;) Merci beaucoup, mais tu vas voir, c'est fastoche si tu suis bien les conseils pi j'avais ...
par Jean-Marc
22 févr. 2018, 18:39
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 73
Vues : 7274

Re: Faire naître un levain liquide

J'avais pas vu le message, milles excuses Oh boudiou, pas de souci ;) le levain est prêt, d'ailleurs y a deux pâtons au froid qui devraient être cuits demain en début d'aprem si tout va bien :lol: Chouette ! Vivement les photos :) Ah oui j'ai vu pour Lau. C'est cool d'ailleurs qu'il continue à veni...
par Jean-Marc
22 févr. 2018, 18:09
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère
Réponses : 2
Vues : 15

Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Encore un bien joli pain et à 10% de levain c'est vraiment encourageant hein!
T'as pris un levain tout point ou juste pioché un peu dans ton levain chef?
par Jean-Marc
22 févr. 2018, 18:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 48
Vues : 2322

Re: brioche par sablage

Oh purée Chris! :o
C'est le grand retour d'éléphant man chez toi !!! :lol:
par Jean-Marc
22 févr. 2018, 17:57
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 236
Vues : 4283

Re: baguettes sur faible ensemencement

Ceci dit, sans blague, pour ma part : - pour les pains de campagne, au levain, je conserverai le protocole classique. - pour les baguettes : je n'en avais jamais réussi avec la méthode conventionnelle, au levain. Au vu de vos résultats, quand ma famille ou moi aurons envie d'une bonne baguette, je ...
par Jean-Marc
22 févr. 2018, 09:07
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 236
Vues : 4283

Re: baguettes sur faible ensemencement

Quelques photos de différentes étapes pour voir à quoi peut ressembler l’évolution de la pâte ;) En bas la pâte après 1heure d’autolyse Juste au dessus après 8h45 de pointage Photo du milieu après 14h45 de pointage juste avant découpe et pré façonnage des pâtons (170g crus) J’ai abrégé la durée de p...
par Jean-Marc
21 févr. 2018, 15:27
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 16
Vues : 187

Re: Un fou de plus ;)

Il est magnifique ton pain!
Oui c’est sûrement perfectible mais il ne te reste pas une bien grande marge :D
par Jean-Marc
20 févr. 2018, 19:35
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
Vues : 567

Re: conseil pour un nouveau four

Installe directement un four à bois :mrgreen: c'est exactement ce que j'avais pensé aussi ! :lol: à un moment donné j'en avais rêvé aussi pour chez nous. Mais c'est quand même tout un chamboulement intérieur, et il faut être fameux bricoleur ! Merci beaucoup les cop’s ! :D C’est très sympa de votre...
par Jean-Marc
19 févr. 2018, 11:43
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
Vues : 567

Re: conseil pour un nouveau four

Ça dépend de mes besoins mais aussi de mes moyens ;) comme je le disais je ne souhaite pas beaucoup investir dans ce four là.
Ce serait pour faire du pain (plus parfois quelques viennoiseries ou pizzas) deux à quatre fois par semaine maximum.
par Jean-Marc
19 févr. 2018, 09:49
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 16
Vues : 187

Re: Un fou de plus ;)

Bienvenue fada ! :D

Régis en a inspiré plus d’un, ils sont jolis tes pains :)