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par Jean-Marc
22 nov. 2017, 22:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Pour celles et ceux qui veulent mettre tous les atouts de leur côté, ils ont l’air assez dégourdis ces deux profs là :D
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par Jean-Marc
22 nov. 2017, 20:29
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Merci Françoise :D Tu m’as forcé à en manger un autre pour vérifier le goût de levain :lol: Je n’ai pas un palais très affûté et avec les raisins imbibés, l’orange confite, le rhum et le zeste de citron je ne sens pas le levain. J’ai nourri le levain (liquide) 2 fois en peu de temps avant le pétriss...
par Jean-Marc
22 nov. 2017, 18:42
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
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Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Personnellement j’ai constaté un phénomène dans ce genre une fois, c’est quand je me suis emmêlé les crayons avec mes farines et que j’ai pétri de l’engrain comme si c’était du blé :oops: Au bout de quelques minutes la pâte a commencé à se former puis en continuant le pétrissage elle s’est « défaite...
par Jean-Marc
22 nov. 2017, 17:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Mitron, Calou fait référence aux aiguilles un peu plus tôt dans ce sujet mais que cherches-tu ? Des photos ? Des explications ? Ici si j’avais osé suivre les conseils de nos vaillantes boulangères j’aurais pu avoir un truc dans ce genre 75FCAA67-66F7-40C9-93EF-400FC5ED77E0.jpeg Mais à la place j’ai ...
par Jean-Marc
21 nov. 2017, 19:41
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

ok, super ! sinon, sorry :oops: j'arrête de jouer l'intégriste... :? Ah mais non, pas de soucis Françoise, tu as entièrement raison ! ;) Vu les difficultés d'élaboration des panettones, mon idée de départ était d’y aller progressivement. Je suis donc parti sur cette recette très simplifiée de mon b...
par Jean-Marc
21 nov. 2017, 18:00
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

J’ai été rassuré de lire ce matin en grande surface qu’il y avait du lait (mais pas que ça...) dans la composition de panettones en rayon et je ne doute pas une seconde qu’ils soient succulents :twisted: :arrow: Mon « panegof » :mrgreen: est donc en route, au froid, boulage en petits formats et cuis...
par Jean-Marc
21 nov. 2017, 12:39
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 5
Vues : 46

Re: François67

Bienvenue François, tu as très bien fait de t’inscrire ! :) Je serais bien en peine de dire combien de pains j’ai fait (sûrement plus que toi et depuis plus longtemps) et si ça peut te rassurer la régularité s'améliore mais elle n’est quand même pas toujours au rendez-vous ... En ce qui concerne le ...
par Jean-Marc
21 nov. 2017, 08:47
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 133
Vues : 2515

Re: Mon protocole et ses ratés...

Elle semble toujours donner bien du mal cette farine, pour ceux qui ne l’auraient pas vu, T.Delabre en parle encore par ici

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par Jean-Marc
20 nov. 2017, 18:43
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 36
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Alors là, un essai "modèle réduit" ça m'intéresse ;) Parce que les aventures sans filet des héroïnes qui n'ont peur de rien, je vais attendre un peu pour les imiter :D T’as vu ça Mitron?! Elles sont moins frileuses que nous ces dames!!! :oops: BRAVO à elles ! 💪 L’idee d’un premier essai en version ...
par Jean-Marc
20 nov. 2017, 18:36
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 36
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Je le retourne aussi à l'envers en sortie du four et de temps en temps j'ai une avalanche... Ha ha ha ! Les fameuses aiguilles à tricoter ! Et une peau de banane supplémentaire !!! Je l’avais oubliée celle-là ! :D Comme les hommes semblent très intrépides par ici et que la taille du bêtisier est so...