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par Jean-Marc
24 févr. 2018, 10:44
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Pour ma part, vous ne pouvez pas imaginer mon bonheur d'avoir enfin réussi d'avoir un résultat acceptable ! :D Et le goût est magnifique Là c'est sûr que je recommencerai ! :P Chouette ! Bravo Françoise !!! Pour une fois, je n'ai pas oublié de chauffer l'eau de la pétrie à ~30°C pour avoir une pâte...
par Jean-Marc
24 févr. 2018, 08:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Bonjour Simon, ça fait plaisir de te retrouver par ici :) Pour les règles de l’art faut pas trop compter sur moi, je suis au fond de la classe contre le radiateur :lol: J’utilise de la levure sèche et je l’incorpore directement dans la pâte telle quelle en pétrissant lentement. Si tu n’as pas le poi...
par Jean-Marc
23 févr. 2018, 21:15
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Régis a écrit :
23 févr. 2018, 12:10
domie est notre muse en la matière :o
Respectus Domie :D
par Jean-Marc
23 févr. 2018, 16:37
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
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Re: Un fou de plus ;)

seb80 a écrit :
23 févr. 2018, 16:28
Résultat !
J'ai bien travaillé ? :D
Superbe! Oui tu as bien travaillé (et suivi de bons conseils ;)

seb80 a écrit :
23 févr. 2018, 16:28
Résultat !
Image
Régis sors de ce corps! :D
par Jean-Marc
23 févr. 2018, 13:27
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
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Re: Faire naître un levain liquide

Lau a écrit :
23 févr. 2018, 13:03
Essais du jour : ciabatta :)
Waouh! Chapeau! T’as mis de l’huile?

Mitron, voilà encore une belle idée pour tes pan bagnats ;)
par Jean-Marc
23 févr. 2018, 11:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Domie a écrit :
22 févr. 2018, 19:13
Mes toutes dernières !
Désolée, je ne suis pas très presente ici.
Coucou Domie, même si tu n’es pas très présente tu n’as pas perdu la main, quelles jolies baguettes!
Et que de « vocations » suscitées avec cette méthode :)
par Jean-Marc
23 févr. 2018, 10:57
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 55
Vues : 2474

Re: brioche par sablage

Merci Domie pour toutes ces précisions ;) Avec toutes ces tentations ce serait étonnant qu’une brioche ne sorte pas bientôt du four 😋 Il m'a semblé lire quelque part que le blocage au froid avant la cuisson faisait encore plus exploser la brioche. As tu des infos sur le sujet ? Ha ha Chris! Vu l’exp...
par Jean-Marc
23 févr. 2018, 10:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
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Re: Faire naître un levain liquide

N'empêche, mon aventure me permet de mesurer les difficultés de faire du pain à la maison [emoji15] plus facile à la boulangerie, c'est beaucoup plus régulier et surtout à la maison quand ça foire il faut attendre la fois suivante pour retenter. Bravo à tous :) Merci Lau, c’est très sympa, même si ...
par Jean-Marc
22 févr. 2018, 18:59
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 250
Vues : 4587

Re: baguettes sur faible ensemencement

Bon ben c'est obligé, les tests de cette méthode pour les baguettes vont débuter d'ici peu :D Allez Baptiste, viens nous rejoindre! :D Put*** Jean Marc t'as fais des progrès depuis la dernière fois, chapeau ;) Merci beaucoup, mais tu vas voir, c'est fastoche si tu suis bien les conseils pi j'avais ...
par Jean-Marc
22 févr. 2018, 18:39
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 7435

Re: Faire naître un levain liquide

J'avais pas vu le message, milles excuses Oh boudiou, pas de souci ;) le levain est prêt, d'ailleurs y a deux pâtons au froid qui devraient être cuits demain en début d'aprem si tout va bien :lol: Chouette ! Vivement les photos :) Ah oui j'ai vu pour Lau. C'est cool d'ailleurs qu'il continue à veni...