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par Jean-Marc
18 janv. 2018, 14:50
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 3
Vues : 49

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Je n’ai jamais utilisé ce type de levain (qui contient probablement de la levure il me semble), je ne serai donc pas utile pour ta demande de conseils. Par contre, et ce n’est pas un jugement hein, si ce n’est qu’une question de maintien et de conservation du levain naturel je trouve un peu dommage ...
par Jean-Marc
18 janv. 2018, 13:08
Forum : Présentation
Sujet : Hello à tous
Réponses : 3
Vues : 34

Re: Hello à tous

Bonjour et bienvenue Fabrice! :)
M’en vais de ce pas lire ton post sur le pain à l’épeautre ;)
par Jean-Marc
18 janv. 2018, 13:01
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 159
Vues : 3425

Re: Mon protocole et ses ratés...

Très beau batard et bien belle mie Loïck !
Il y a effectivement de quoi se consoler :)
par Jean-Marc
18 janv. 2018, 12:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 15
Vues : 234

Re: [Jérémie] C'est parti !

Tu avais tort de redouter des cavernes , très beau résultat Jérémie ! @Francois : je n’ai pas fait d’essais comparatifs comme tu le mentionnes mais à chacun de mes essais à faible ensemencement, à la levure et au levain, j’ai constaté (comme les collègues) que les saveurs étaient décuplées, même qua...
par Jean-Marc
18 janv. 2018, 12:47
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
Réponses : 66
Vues : 1344

Re: Le bêtisier

Bravo Loïck! :lol: Contrairement à toi je ne suis pas arrivé à faire un Frisbee :mrgreen: je me suis contenté de modestes bérets basques :lol: Comme le dit Mitron la fermentation au levain est de loin la plus difficile. Plutôt que de te décourager complètement essaye peut-être à la levure en suivant...
par Jean-Marc
17 janv. 2018, 08:30
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
Vues : 208

Re: Re:Du pain à la télé

Régis a écrit :
16 janv. 2018, 22:05
C'est confortable ;)

Pour le boulanger, certes, mais le client aussi aime bien retrouver des marques connues et identifiables... Si les boulangers en abusent, c'est parce que ça marche très bien, commercialement parlant
Oui hélas :(
par Jean-Marc
16 janv. 2018, 21:13
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
Vues : 208

Re:Du pain à la télé

Lau a écrit :
16 janv. 2018, 20:24
Allons, ne pas généraliser ;)
;) Aucun souci Lau, je suis très loin de généraliser et quand j’en ai l’occasion j’essaye avec plaisir de découvrir le travail de
« vrais boulangers « mais ces enseignes et ces baguettes, heu.... :(
par Jean-Marc
16 janv. 2018, 18:58
Forum : Présentation
Sujet : Un de plus !...
Réponses : 6
Vues : 60

Re: Un de plus !...

Bonjour et bienvenue David! Tu as très bien fait de mettre de côté ta timidité et si tu doses de grandes portions d’amour dans tes ingrédients tu as déjà compris pas mal de choses ;) Par contre pour les fêtes de Pâques on va freiner un peu si tu veux bien sinon dans deux semaines, avant même de digé...
par Jean-Marc
16 janv. 2018, 16:27
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
Vues : 208

Re: Du pain à la télé

Lau a écrit :
16 janv. 2018, 15:03
le boulanger Banette a Paris... ben ca fait peur ce dernier... ca craint ....
C’est peu dire et ça donne pas vraiment envie de (retourner) fréquenter le boulanger du coin :?
par Jean-Marc
15 janv. 2018, 21:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Temps de pointage
Réponses : 4
Vues : 77

Re: Temps de pointage

Bonjour, Il existe peut-être une ou même plusieurs « tables de correspondance » mais je n’en ai pas connaissance... Dans l’exemple que tu cites une durée de 4 heures ne paraît pas incohérente pour se faire une idée de base mais ça dépend de tellement d’autres paramètres (température de la pâte, form...