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par Jean-Marc
17 févr. 2018, 20:41
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 47
Vues : 512

Re: Pointage.

Ah mince! :( Heu...là tu parles bien de la méthode Respectus Panis Françoise ? Si c’est le cas j’ai vérifié à travers mes expériences que les températures, surtout celles en début de fermentation sont vraiment très très importantes. Après on peut plus ou moins « bricoler » sur la durée et les 18°mai...
par Jean-Marc
17 févr. 2018, 19:02
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 47
Vues : 512

Re: Pointage.

@Frangran et Jean-Marc : cette question du dégazage/boulage ou pas me tarabuste aussi, en FE comme en conventionnel. J'ai fait deux tests au cours des semaines passées, avec des résultats complètement opposés. Sur cette vidéo un façonnage de baguettes (à 9’45) et pour dégazer il dégaze :shock: http...
par Jean-Marc
16 févr. 2018, 10:03
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 10
Vues : 138

Re: Le pain napolitain

dis-moi si je me gourre complètement... :D Oui complètement :D à propos de mamys boulangères... ici une video que j'adore: https://www.youtube.com/watch?v=2xGbK1ma4Cg je me vois bien comme cela dans quelques années :lol: et puis, cela ressemble parfois à l'état de ma cuisine, salle-à-manger etc... ...
par Jean-Marc
16 févr. 2018, 09:44
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Poolish.
Réponses : 11
Vues : 134

Re: Poolish.

Frangran1 a écrit :
16 févr. 2018, 08:54
Pour ma part j'aimerais tester les deux en parallèle pour voir vraiment la différence.
Oui, certainement très intéressant ;)
par Jean-Marc
15 févr. 2018, 20:43
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Où trouver du malt actif / diastatique ?
Réponses : 9
Vues : 593

Re: Où trouver du malt actif / diastatique ?

Ah ben ça pour être pas mal du tout c’est vraiment pas mal du tout !
Qu’est-ce qu’ils sont beaux ces pains !

Tu peux nous en dire un peu plus sur ces farines Chris?
par Jean-Marc
15 févr. 2018, 07:59
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 10
Vues : 138

Re: Le pain napolitain

julien lepers.jpg
Je m’intéresse beaucoup au levain
Depuis deux ans j'ai créé le mien
J'suis pas sur FB pour m'faire des copains
Surtout pour y voir de très jolis pains


Je suis...Je suis...Je suis?!
:lol: 8-)
par Jean-Marc
14 févr. 2018, 20:37
Forum : Fermentations au levain
Sujet : [Jérémie] Essais et questions
Réponses : 18
Vues : 258

Re: [Jérémie] Essais et questions

En voilà une belle expérience Jérémie !
Et visiblement ça semble bien réussir à tes pains 👍 ;)
par Jean-Marc
13 févr. 2018, 20:12
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 10
Vues : 138

Le pain napolitain

Je ne suis pas sûr que ce pain soit très alvéolé mais là n'est pas l'essentiel, celle qui le fait est épatante :D

https://www.facebook.com/fdaj13/videos/ ... =2&theater
par Jean-Marc
12 févr. 2018, 16:30
Forum : Présentation
Sujet : Bjour' tout le monde !
Réponses : 12
Vues : 124

Re: Bjour' tout le monde !

@Valvanille: il n’y a pas de rubrique particulière pour mettre les photos, tu peux les joindre dans n’importe quel message où elles ont un intérêt, en passant par l’option « fichiers joints » en bas du message que tu rédiges. On en cause par ici ;) http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=25&t=53
par Jean-Marc
12 févr. 2018, 15:55
Forum : Présentation
Sujet : Bjour' tout le monde !
Réponses : 12
Vues : 124

Re: Bjour' tout le monde !

Oh boudíou! Encore un nordiste ! :) Bienvenue Tony! Jolie présentation ! Sciences Naturelles pour les plus de 50 ans :lol: ) en collège et lycée !! Perso ça remonte à si longtemps...c'était à peine les sciences pré naturelles :lol: je me lance après quelques courtes vidéos-tuto youtube (on avoue : m...