Boulanger Amateur

Je pense qu’il n’y a as que toi qui les aimes comme ça et tu vas probablement faire (au moins) un envieux

En voilà une jolie brioche Loïck ! :D C’est vrai que le pétrissage peut paraître long pour ce genre de gourmandise mais ça en vaut largement la peine ;) J ai récemment refait une fougasse d’Aigues-Mortes et comme je l’ai bien pétrie cette fois la pâte ne collait pas du tout alors que j’avais eu du m...

Une vidéo de 6'40" : RF y réaffirme ses orientations. Petite visite du fournil en pleine activité. https://www.facebook.com/GeevsProject/videos/1005072639640853/ Merci pour le partage Mitron ;) Ici quelques boulangers que vous connaissez peut-être déjà ou bien à découvrir :) http://www.leparisien.f...

Nouvel essai en FE, pâtons de 170 g crus, environ 12-13 cms de diamètre Après découpe et pesée des pâtons je les ai pré façonnés en boules un peu « plates » puis après détente je les ai juste très légèrement aplatis en les tapotant doucement. Je pense qu’à 170g crus c’est vraiment le poids minimal p...

Je ne sais pas si le TH est trop élevé mais quand je vois une mie comme ça je me demande s’il n’y a pas quand même un problème de fermentation car ça ressemble beaucoup à certains échecs que j’ai eus lors d’essais en FE au levain. Je suis également encore une fois étonné par le peu de temps de pétri...

Mitron, Pâques revient souvent cette année
Vu que les vacances scolaires et les goûters sont de retour, il est peu probable qu’elles se terminent sans tester cette recette

Loïck a écrit : ↑

19 avr. 2018, 07:26

oui je mets le pâton dans le four à 35° pour lancer la fermentation. C'est une erreur?

Je ne saurai pas dire si c’est une erreur, vu ton pain si ça en est une elle n’est pas grosse
35° c’est chaud, mais c’est certain, la fermentation va être lancée

Il est beau ce pain!
Une chose m'étonne, c’est le début de fermentation à 35°

Tu es passé entre les gouttes des 5 jours ? :D Comme j’ai le très graaaaaaaaand luxe maintenant ;) d’avoir beaucoup plus de temps disponible, même si j’ai eu un peu de mal je suis à peu près parvenu à faire ce que je voulais mais je n’ai pu goûter qu’un pain et une brioche de TD chez ce sympathique...

Mais Paris, c'est quand même un peu loin :) Voui et avec les grèves, en fin de semaine dernière c’était même un peu plus loin, et j’ai bien cru qu’une fois encore je n’allais pas arriver à le goûter :mrgreen: Vous savez quelle farine il utilise ? Il travaille parmi d’autres variétés anciennes la Fl...