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par Jean-Marc
23 avr. 2018, 11:19
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 11
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Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

Je pense qu’il n’y a as que toi qui les aimes comme ça :D et tu vas probablement faire (au moins) un envieux :twisted:
par Jean-Marc
23 avr. 2018, 11:16
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 68
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Re: brioche par sablage

En voilà une jolie brioche Loïck ! :D C’est vrai que le pétrissage peut paraître long pour ce genre de gourmandise mais ça en vaut largement la peine ;) J ai récemment refait une fougasse d’Aigues-Mortes et comme je l’ai bien pétrie cette fois la pâte ne collait pas du tout alors que j’avais eu du m...
par Jean-Marc
19 avr. 2018, 20:04
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
Vues : 324

Re: Interview de Roland Feuillas

Une vidéo de 6'40" : RF y réaffirme ses orientations. Petite visite du fournil en pleine activité. https://www.facebook.com/GeevsProject/videos/1005072639640853/ Merci pour le partage Mitron ;) Ici quelques boulangers que vous connaissez peut-être déjà ou bien à découvrir :) http://www.leparisien.f...
par Jean-Marc
19 avr. 2018, 19:43
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 18
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Re: Pan Bagnat

Nouvel essai en FE, pâtons de 170 g crus, environ 12-13 cms de diamètre Après découpe et pesée des pâtons je les ai pré façonnés en boules un peu « plates » puis après détente je les ai juste très légèrement aplatis en les tapotant doucement. Je pense qu’à 170g crus c’est vraiment le poids minimal p...
par Jean-Marc
19 avr. 2018, 17:06
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 11
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Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

Je ne sais pas si le TH est trop élevé mais quand je vois une mie comme ça je me demande s’il n’y a pas quand même un problème de fermentation car ça ressemble beaucoup à certains échecs que j’ai eus lors d’essais en FE au levain. Je suis également encore une fois étonné par le peu de temps de pétri...
par Jean-Marc
19 avr. 2018, 16:56
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?
Réponses : 18
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Re: Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?

Mitron, Pâques revient souvent cette année :D
Vu que les vacances scolaires et les goûters sont de retour, il est peu probable qu’elles se terminent sans tester cette recette ;) 😋
par Jean-Marc
19 avr. 2018, 07:31
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 166
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Loïck a écrit :
19 avr. 2018, 07:26
oui je mets le pâton dans le four à 35° pour lancer la fermentation. C'est une erreur?
Je ne saurai pas dire si c’est une erreur, vu ton pain si ça en est une elle n’est pas grosse :D
35° c’est chaud, mais c’est certain, la fermentation va être lancée :?
par Jean-Marc
19 avr. 2018, 07:25
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 166
Vues : 4952

Re: Mon protocole et ses ratés...

Il est beau ce pain!
Une chose m'étonne, c’est le début de fermentation à 35° :shock:
par Jean-Marc
18 avr. 2018, 17:33
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
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Re: Votre boulanger modèle

Tu es passé entre les gouttes des 5 jours ? :D Comme j’ai le très graaaaaaaaand luxe maintenant ;) d’avoir beaucoup plus de temps disponible, même si j’ai eu un peu de mal je suis à peu près parvenu à faire ce que je voulais mais je n’ai pu goûter qu’un pain et une brioche de TD chez ce sympathique...
par Jean-Marc
16 avr. 2018, 18:11
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
Vues : 324

Re: Votre boulanger modèle

Mais Paris, c'est quand même un peu loin :) Voui et avec les grèves, en fin de semaine dernière c’était même un peu plus loin, et j’ai bien cru qu’une fois encore je n’allais pas arriver à le goûter :mrgreen: Vous savez quelle farine il utilise ? Il travaille parmi d’autres variétés anciennes la Fl...