1618 résultats trouvés

par Jean-Marc
15 août 2018, 11:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autolyse
Réponses : 2
Vues : 25

Re: Autolyse

Ici hormis en FE (ou je ne mesure pas vraiment :oops: ) je ne pratique quasiment plus l’autolyse, donc pas d’adoption de bonnes pratiques. Si tu sais de combien s’élève la température pendant l’autolyse c’est sûrement mieux de le prendre en compte pour la TB et donc la température de la pâte après p...
par Jean-Marc
15 août 2018, 07:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon premier pain au levain
Réponses : 18
Vues : 243

Re: Mon premier pain au levain

Le TH ne me semble pas excessif mais ça dépend grandement de la farine utilisée. Il est possible que ta pâte soit trop chaude en fin de pétrissage, utilises-tu de l’eau fraîche, froide, ou de l’eau à température ambiante? S’il fait aussi chaud chez toi que chez moi, 1 à 2 heures d’autolyse + 4 heure...
par Jean-Marc
14 août 2018, 14:06
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 49
Vues : 668

Re: Allez hop on s'y remet

Ben je ne dis pas que c’est du FE, je dis juste que ça peut être une bonne méthode pour y accéder ;)
Comme le dit Vic le FE au levain peut vite en décourager certains et cette approche progressive me paraît intéressante :)
par Jean-Marc
14 août 2018, 11:33
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 49
Vues : 668

Re: Allez hop on s'y remet

Je trouve que ce compromis est une très bonne approche Vic ;)
par Jean-Marc
13 août 2018, 19:39
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 38
Vues : 2124

Re: Pan Bagnat

par Jean-Marc
12 août 2018, 17:11
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 5
Vues : 86

Re: Bonjour à tous

Bonjour et bienvenue!
C’est décidément la période des fours à bois :D
Tes retours d’expérience seront les bienvenus ;)
par Jean-Marc
12 août 2018, 12:31
Forum : Farines
Sujet : Mites alimentaires
Réponses : 4
Vues : 62

Re: Mites alimentaires

C’est le gros risque avec les farines bio :(

Un passage au congélateur est en général efficace mais selon la taille des sacs et celle du congélateur c’est pas évident :?
par Jean-Marc
12 août 2018, 08:46
Forum : Présentation
Sujet : Un bruxellois fan de pain au levain
Réponses : 8
Vues : 98

Re: Un bruxellois fan de pain au levain

Bonjour et bienvenue Wontolla! :) Ah oui! Quand tu te lances tu ne fais pas les choses à moitié :D Le four à bois semble être bien pratique à monter, d’ailleurs plus facile à monter qu’à maîtriser semble-t-il :mrgreen: Ça me titille depuis un moment ce genre de four mais je crains de me décourager s...
par Jean-Marc
11 août 2018, 15:16
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Fermentation mixte
Réponses : 12
Vues : 485

Re: Fermentation mixte

Ce que je peux te dire, c’est que cette recherche me permet d’affiner ma perception et ma compréhension de la fermentation de façon vivante. Ce qui vaut mieux que 100 bouquins. Les frontières entre les différents modes de panification sont finalement assez fines et c’est passionnant de se balader s...
par Jean-Marc
09 août 2018, 21:04
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison
Réponses : 27
Vues : 1461

Re: Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison

Faute de bons conseils Mitron, voici un exemple à ne pas suivre... Cet essai n’était pas programmé comme ça hier mais l’emploi du temps les caprices du levain ont fait que... Barbu du Roussillon, TA 26° à 27°, TH 80 et là ça se gâte avec un exemple de ce qu’il ne faut pas faire :oops: une pâte à ~ 2...