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par Jean-Marc
08 déc. 2018, 16:54
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour !
Réponses : 3
Vues : 27

Re: Bonjour !

Bonjour et bienvenue Cécile ! :D Pour mieux cuire tes pains et transformer tes pizzas « catastrophiques » en un véritable régal tu es au bon endroit :) On est assez nombreux ici à utiliser une plaque de cuisson en acier 8-) et pour les pizzas il serait très étonnant que ce protocole ne te donne pas ...
par Jean-Marc
08 déc. 2018, 10:20
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : FE sur farine semi-complète de la Bannau
Réponses : 1
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Re: FE sur farine semi-complète de la Bannau

Très intéressante expérience François et de bien jolis pains à la clé ! :)
Mes derniers bérets basque m’ont pas mal refroidi mais tu me donnes envie de réessayer le FE au levain ;)
par Jean-Marc
07 déc. 2018, 08:29
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 12
Vues : 659

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Félicitations Régis ! 👍🍻
par Jean-Marc
06 déc. 2018, 20:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Spécialités de Saint Nicolas
Réponses : 6
Vues : 62

Re: Spécialités de Saint Nicolas

Comme je ne connais pas je les imaginais bien plus petits, je me voyais déjà à la tête d’une armada :D
Merci Calou ;)
par Jean-Marc
06 déc. 2018, 20:34
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Dégazage
Réponses : 2
Vues : 52

Re: Dégazage

Comme je ne suis pas pro je ne te répondrai pas :D
Mais certains ici, notamment Mitron, ont fait des essais pour (essayer de) voir l’incidence du dégazage des pâtons sur l’alvéolage et le moins qu’on puisse dire c’est que les tests n’étaient pas probants du tout.
par Jean-Marc
06 déc. 2018, 20:30
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Spécialités de Saint Nicolas
Réponses : 6
Vues : 62

Re: Spécialités de Saint Nicolas

Merci Calou :)

Avec ces quantités là tu en fais combien? Une douzaine comme Anne ?
par Jean-Marc
06 déc. 2018, 16:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Spécialités de Saint Nicolas
Réponses : 6
Vues : 62

Re: Spécialités de Saint Nicolas

Je me suis sacrifié et j’ai mangé ceux qui étaient en trop :lol:

Tu pourrais nous donner ta recette Calou?
par Jean-Marc
04 déc. 2018, 22:05
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 16
Vues : 1031

Re: Chambre de pousse

Je suis loin de tout comprendre mais je vous lis attentivement et ne désespère pas avec votre aide d’arriver un jour à bricoler quelque chose :)
par Jean-Marc
04 déc. 2018, 22:03
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : paton liquide et poche d'air à la cuisson
Réponses : 22
Vues : 378

Re: paton liquide et poche d'air à la cuisson

Pour l’acidité du levain tu peux le rafraîchir moins souvent et le laisser à TA, quant à l’alvéolage le TH peut jouer un rôle mais le façonnage n’est pas à négliger ;)
par Jean-Marc
04 déc. 2018, 08:55
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 23
Vues : 1987

Re: Problème sur pain au petit épeautre

C’est bien ça François ! :D
Tiens ça me donne envie de réessayer !