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par Jean-Marc
22 janv. 2019, 21:04
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai contrasté
Réponses : 18
Vues : 429

Re: Essai contrasté

À te lire il y a du progrès et c’est déjà bien!
Tu pourrais essayer de faire moins d’aller-retour TA/Frigo.
par Jean-Marc
22 janv. 2019, 21:00
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Article de Christian Remesy
Réponses : 17
Vues : 231

Re: Article de Christian Remesy

Merci Calou ;)
Si quelqu’un a d’autres précisions dans ce registre qu’il n'hésite pas à les partager :)
par Jean-Marc
22 janv. 2019, 15:44
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dont le pronostique vital est engagé...
Réponses : 5
Vues : 51

Re: Levain dont le pronostique vital est engagé...

Je ne peux rien te garantir mais ça devrait aller. Il m’est arrivé d’avoir un début de moisissure sur les parois du bocal de stockage , j’ai prélevé un peu de levain que j'ai bien rafraîchi et il est reparti pour faire de bons pains... Si tu as trop de doutes et que ton fils n’est pas trop loin dema...
par Jean-Marc
22 janv. 2019, 13:01
Forum : Présentation
Sujet : Fred
Réponses : 2
Vues : 31

Re: Fred

Bonjour et bienvenue Fred! :)
Tu as déjà un bien joli bagage et sûrement bien des choses à partager. ;)
Chouette cette ouverture à venir, tu nous raconteras ...
par Jean-Marc
22 janv. 2019, 12:58
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dont le pronostique vital est engagé...
Réponses : 5
Vues : 51

Re: Levain dont le pronostique vital est engagé...

Il doit avoir très faim.
Tu peux déjà en prélever une partie « saine », la nourrir et voir ce que ça donne.
par Jean-Marc
22 janv. 2019, 12:56
Forum : Présentation
Sujet : Amarielle
Réponses : 5
Vues : 41

Re: Amarielle

Bonjour et bienvenue ! :)
Tes élèves ont dépassé le maître ? Quels vilains! On va essayer de t'aider à revenir ;)
par Jean-Marc
21 janv. 2019, 15:39
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Article de Christian Remesy
Réponses : 17
Vues : 231

Re: Article de Christian Remesy

Calou a écrit :
21 janv. 2019, 13:08
Un élève de l'EIB évoquait les éléments suivants :
4.5 heures en tout (pointage + apprêt), à 30% de levain, pour une température de 24,5°.
On augmente le temps de fermentation de 7% par degré en moins.
Merci Calou! Ça m’intéresse drôlement ça ! :D
Pourrais-tu retrouver tes sources stp ?
par Jean-Marc
20 janv. 2019, 22:04
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai contrasté
Réponses : 18
Vues : 429

Re: Essai contrasté

Ne te prends pas trop le chou avec les grignes pour l'instant, ce n’est pas le plus important. ;)
Pour la cuisson tu peux essayer avec la cocotte chaude, ça devrait t’apporter un plus, mais attention aux manipulations on a vite fait de se brûler...
par Jean-Marc
20 janv. 2019, 19:13
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai contrasté
Réponses : 18
Vues : 429

Re: Essai contrasté

Pour une débutante fainéante tu te débrouilles déjà drôlement bien Lucie! :D Ce qui me paraît bien, entre autres dans ton approche, c’est que tu n’as pas peur d’essayer. Tu auras peut-être quelques déconvenues mais aussi sûrement de très jolies surprises, je t’encourage à continuer dans cette voie m...