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par Jean-Marc
16 août 2018, 06:17
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 40
Vues : 2158

Re: Pan Bagnat

Mitron a écrit :
15 août 2018, 14:47
Pas mal du tout, mais l'article de Nice matin ne parle pas du pain
Hélas :(
C’est la pleine saison là. T’en es où de tes essais?
par Jean-Marc
15 août 2018, 20:50
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche
Réponses : 6
Vues : 135

Re: brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche

"Presque à la lettre", parce que je l'ai quand même fait lever une nuit au frais.../... La prochaine fois je diminuerai la quantité de levure parce que... c'est comme ça. Calou, je suppose que c’est la première levée que tu as faite au frais. Combien de temps l’as-tu laissée à TA avant mise au froi...
par Jean-Marc
15 août 2018, 16:49
Forum : Présentation
Sujet : Plus on est de fous ...
Réponses : 10
Vues : 75

Re: Plus on est de fous ...

Bonjour et bienvenue Guillaume !
Une chance que tu n’aies pas tout lu et que tu aies encore des questions sinon on ne t’aurait pas connu :D
par Jean-Marc
15 août 2018, 11:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autolyse
Réponses : 4
Vues : 71

Re: Autolyse

Ici hormis en FE (ou je ne mesure pas vraiment :oops: ) je ne pratique quasiment plus l’autolyse, donc pas d’adoption de bonnes pratiques. Si tu sais de combien s’élève la température pendant l’autolyse c’est sûrement mieux de le prendre en compte pour la TB et donc la température de la pâte après p...
par Jean-Marc
15 août 2018, 07:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon premier pain au levain
Réponses : 22
Vues : 309

Re: Mon premier pain au levain

Le TH ne me semble pas excessif mais ça dépend grandement de la farine utilisée. Il est possible que ta pâte soit trop chaude en fin de pétrissage, utilises-tu de l’eau fraîche, froide, ou de l’eau à température ambiante? S’il fait aussi chaud chez toi que chez moi, 1 à 2 heures d’autolyse + 4 heure...
par Jean-Marc
14 août 2018, 14:06
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 772

Re: Allez hop on s'y remet

Ben je ne dis pas que c’est du FE, je dis juste que ça peut être une bonne méthode pour y accéder ;)
Comme le dit Vic le FE au levain peut vite en décourager certains et cette approche progressive me paraît intéressante :)
par Jean-Marc
14 août 2018, 11:33
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 772

Re: Allez hop on s'y remet

Je trouve que ce compromis est une très bonne approche Vic ;)
par Jean-Marc
13 août 2018, 19:39
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 40
Vues : 2158

Re: Pan Bagnat

par Jean-Marc
12 août 2018, 17:11
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 5
Vues : 91

Re: Bonjour à tous

Bonjour et bienvenue!
C’est décidément la période des fours à bois :D
Tes retours d’expérience seront les bienvenus ;)