1710 résultats trouvés

par Jean-Marc
15 oct. 2018, 12:19
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 11
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Re: Boule plate

Jérémy, les 235° du four doivent considérablement chuter en enfournant, surtout avec un pain de ce poids. Ce n’est pas assez chaud. Tu devrais effectivement enfourner bien plus chaud, descendre progressivement la température (par ex en passant à 230° après 20’ puis à 210° après 30’) et si tu le peux...
par Jean-Marc
12 oct. 2018, 15:06
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 11
Vues : 183

Re: Boule plate

Il est bien ce pain!
La couleur très foncée de la croûte me surprend, tu as toujours la même ou juste avec cette farine?
par Jean-Marc
11 oct. 2018, 12:05
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 11
Vues : 183

Re: Boule plate

Je peux me tromper mais 5 heures de pointage avec 40% de levain si tu es à ~ 22° c’est peut-être trop long.

Quant à Régis pour le faire venir au lieu de beetlejuice essaye plutôt le cri du houblon :D
par Jean-Marc
11 oct. 2018, 09:10
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 11
Vues : 183

Re: Boule plate

Jérémy, est-ce que tu as obtenu ce résultat uniquement à 85% de TH ou aussi avec tes autres essais? Si je comprends bien ta pâte reste environ 5 heures à TA, selon la température ça peut faire beaucoup, voire même trop... Connais-tu également la température intérieure du frigo là où est stocké le pâ...
par Jean-Marc
07 oct. 2018, 20:06
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
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Re: bonjour à tous

Puisque tu n’as pas (encore) de BS tu peux par exemple essayer cette recette à la levure avec cuisson en cocotte ;)
Tu peux utiliser uniquement ta T80 si tu n’as pas de seigle.
https://www.papillesetpupilles.fr/2015/ ... otte.html/
par Jean-Marc
07 oct. 2018, 15:00
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 4055

Re: Un fou de plus ;)

Très beau Seb !
Pour les critiques et conseils faudra pas compter sur moi, je suis bien en peine d’en faire autant.
Ça me donne bien envie de faire encore des essais mais bon...les bérets basques, heu... :|
par Jean-Marc
07 oct. 2018, 14:56
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 78
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Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Flo_33/47 a écrit :
07 oct. 2018, 09:44
Et pour un banneton forme rectangulaire/pavé quelles en seraient les dimensions ?
Je dirais, à peu près en volume, l'équivalent d’un rond de 26 cm, mais je peux me tromper...
par Jean-Marc
06 oct. 2018, 08:27
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 7
Vues : 220

Re: bonjour à tous

Bonjour et bienvenue Alex! :)
Que fais-tu comme pains?
Avec du levain? De la levure?