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par Jean-Marc
17 août 2017, 11:41
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 89
Vues : 1093

Re: Recherche grains de kéfir

Je viens de lire que le Kombucha ne ferait pas bon ménage avec le levain.
Personnellement je ne suis pas concerné mais au cas où...

https://www.facebook.com/photo.php?fbid ... =3&theater

Vous qui avez les deux, avez-vous eu des problèmes ?
par Jean-Marc
12 août 2017, 20:06
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Vidéo sur la grigne de baguette
Réponses : 1
Vues : 20

Re: Vidéo sur la grigne de baguette

Intéressant! Merci Lau!

Par contre je vais mettre une minerve maintenant :lol: :arrow:
par Jean-Marc
11 août 2017, 17:02
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La fougasse d'Aigues Mortes
Réponses : 18
Vues : 226

Re: La fougasse d'Aigues Mortes

L'article est intitulé histoire et secret de la fabrication, pour l'histoire OK mais pour le secret, ben faut essayer ;-)

http://www.midilibre.fr/2017/08/11/gard ... 546937.php
par Jean-Marc
05 août 2017, 10:16
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La fougasse d'Aigues Mortes
Réponses : 18
Vues : 226

Re: La fougasse d'Aigues Mortes

Mitron a écrit :
05 août 2017, 07:59
Paf, il est acheté !
Eh ben dis donc ! T'as pas peur de te lancer dans les gros investissements ! ;)
Mitron a écrit :
05 août 2017, 07:59
Merci ;)
De rien, j'espère que B.Molin m'offrira une fougasse :D
par Jean-Marc
04 août 2017, 18:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La fougasse d'Aigues Mortes
Réponses : 18
Vues : 226

Re: La fougasse d'Aigues Mortes

Pour les amateurs de fougasses, je me suis souvenu de l'existence de ce bouquin que j'ai eu l'occasion d'emprunter il y a pas mal de temps dans une bibliothèque. https://livre.fnac.com/a2602280/Benoit-Molin-Les-meilleures-fougasses?Origin=fnac_google Je n'en ai qu'un assez vague souvenir, il me faud...
par Jean-Marc
04 août 2017, 13:06
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La fougasse d'Aigues Mortes
Réponses : 18
Vues : 226

Re: La fougasse d'Aigues Mortes

Je pense que tu peux conserver les proportions, attention juste au taux de proteines faible sur l'engrain, tu vas devoir petrir plus longtemps pour que le réseau se crée. C'est pourquoi je pense qu'un mix T45/engrain serait plus approprié mais c'est à toi de voir (jamais fait de fougasses/fouasses/...
par Jean-Marc
04 août 2017, 13:01
Forum : L'univers du pain
Sujet : La croûte !
Réponses : 2
Vues : 53

La croûte !

Je viens de voir une vidéo que j'ai trouvée bien intéressante à propos de l'importance de la croûte.
C'est par ici:
http://bruitdetable.com/in-praise-of-cr ... the-table/
par Jean-Marc
03 août 2017, 16:36
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La fougasse d'Aigues Mortes
Réponses : 18
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Re: La fougasse d'Aigues Mortes

J'ai découvert tout à fait par hasard une "fougasse d'Arles" qui est la cousine germaine de celle d'Aigues Mortes, mais elle est faite d'après le commerçant (qui la vend mais ne la fait pas) avec de la farine de petit épeautre et de l'huile d'olive. Elle est très bonne! J'ai donc envie d'essayer de ...
par Jean-Marc
02 août 2017, 20:34
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 89
Vues : 1093

Re: Recherche grains de kéfir

Bonjour et bienvenue Nathalie C'est amusant d'atterrir sur un Forum de boulangers amateurs quand on recherche du kéfir de lait :D Je ne suis pas très loin de Montpellier mais je débute, j'ai peu de grains et ma sœur que j'ai "convertie " attend leur multiplication pour que je lui en donne. Par contr...
par Jean-Marc
02 août 2017, 17:03
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La fougasse d'Aigues Mortes
Réponses : 18
Vues : 226

Re: La fougasse d'Aigues Mortes

Le blog de MC F fonctionne à nouveau
On y retrouve la recette de la fouace au levain par ici ;-)

http://www.dumieletdusel.com/archives/2 ... 35598.html