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par Jean-Marc
17 oct. 2017, 19:19
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
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Re: Le bêtisier

Heu...Si quand même ;)
C'est une farine que j'utilise très fréquemment et même si je l'hydrate un peu moins je ne fais pas non plus d'autolyse et
je trouve surprenant qu' Étienne se retrouve avec une telle soupe...
par Jean-Marc
17 oct. 2017, 14:57
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
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Re: Le bêtisier

Teuienne a écrit :
17 oct. 2017, 12:42
J'étais à 80%, pas si haut que ça au final !
Effectivement c’est vraiment pas énorme ! C’est quand même drôlement bizarre ça !
À tout hasard tu es sûr de tes mesures?
par Jean-Marc
17 oct. 2017, 10:03
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
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Re: Le bêtisier

Hé hé Loïck ! On peut progresser rapidement mais la marche arrière est toujours possible :D
par Jean-Marc
17 oct. 2017, 10:02
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
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Re: Le bêtisier

Teuienne a écrit :
17 oct. 2017, 08:16
Non pas le blé meunier d'Apt !
J'achete leur sachet de 1kg en T80 à la Biocoop.
Tu as hydraté à combien pour te retrouver avec cette soupe?
par Jean-Marc
17 oct. 2017, 08:10
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
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Re: Le bêtisier

Je me suis donc dit que pour aller plus vite j'allais zapper l'autolyse et pétrir directement, comme je faisais à mes débuts, pour gagner du temps ... Quelle idée ! Avec la farine du moulin St Joseph je me suis retrouvé à pétrir une soupe. 15 minutes à vitesse 1 puis 10 minutes à vitesse 2 pour enf...
par Jean-Marc
16 oct. 2017, 19:56
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Serbotel Nantes 2017
Réponses : 1
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Re: Serbotel Nantes 2017

:cry: Vu la distance je me contenterai de vos retours ;)
par Jean-Marc
16 oct. 2017, 17:23
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Pelle pour enfourner
Réponses : 10
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Re: Pelle pour enfourner

Super ce vieux boulanger valaisan.../... ça donne à réfléchir : je pense que le pain quotidien, principale nourriture des paysans jusqu'à l'entre deux guerres, devait davantage ressembler à ces miches modestes qu'aux pains superbement gonflés que nous essayons de réaliser... Ce vieux boulanger m'a ...
par Jean-Marc
16 oct. 2017, 13:15
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autre protocole : pointage en masse au froid
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Re: Autre protocole : pointage en masse au froid

Je comprends beaucoup mieux, merci Lau ;)
par Jean-Marc
16 oct. 2017, 12:56
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
Réponses : 30
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Re: Le bêtisier

Ha ha Loïck ! C'est dommage qu'il n'y ait pas d'images parce que tu t'es vraiment donné les moyens de réussir une belle cagade pour ton premier pain :D
par Jean-Marc
16 oct. 2017, 12:03
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autre protocole : pointage en masse au froid
Réponses : 6
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Re: Autre protocole : pointage en masse au froid

Oui, super résultat Lau, mais pourrais-tu nous en dire plus sur les raisons de ces aller-retours au froid, à TA, etc ?