575 résultats trouvés

par Jean-Marc
23 mai 2017, 12:24
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 38
Vues : 2357

Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

Lau a écrit : en même temps ca me rassure carrément car il y a de la place pour s'installer et faire du vrai pain, des vraies choses avec de la vraie matière première ;)

Il semble que ce soit dans l'air du temps ;) :lol:
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par Jean-Marc
23 mai 2017, 08:10
Forum : Évenements / actualités
Sujet : C'est parti :)
Réponses : 5
Vues : 34

Re: C'est parti :)

En voilà une bonne nouvelle!
Si c'est le pain qui te fait vibrer tu as bien raison de prendre cette voie, à condition que tu ne nous abandonnes pas trop quand même ;)
par Jean-Marc
22 mai 2017, 20:04
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
Réponses : 146
Vues : 7700

Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

Bon ça fait déjà une différence mais même à 248°le talon devrait être cuit.
Tu ne laisses pas trop la pierre se refroidir avec la porte ouverte en enfournant et en faisant le coup de buée ?

A moins que la forme de ton pain en le repliant pour ne pas grigner y soit pour quelque chose :?:
par Jean-Marc
22 mai 2017, 15:36
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
Réponses : 146
Vues : 7700

Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

Devoir retourner le pain pour cuire le talon à cette température c'est très étonnant :shock:
T'es vraiment sûr de la température de ta pierre à l'enfournement?
par Jean-Marc
22 mai 2017, 13:07
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes, après 3 mois de forum....
Réponses : 13
Vues : 121

Re: Pains de variétés anciennes, après 3 mois de forum....

Regarde cette vidéo qui explique très bien la fermentation et le rôle des protéines : https://www.dailymotion.com/video/x2g8afj_voyage-au-coeur-d-un-grain-de-ble-episode-2_school extrait de ce site (en fait je cherchais des photos d'épis car en traversant tous les champs tout à l'heure y'avait plei...
par Jean-Marc
22 mai 2017, 09:38
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Qui fera le plus gros ?
Réponses : 28
Vues : 511

Re: Qui fera le plus gros ?

Lau, peut-on imaginer qu'avec l'expérience et le savoir-faire que tu as maintenant un pétrissage manuel donnerait un bien meilleur résultat que ce que tu obtenais à tes débuts ? Sinon en ce qui concerne le titre de ce post il y a là des clientes sérieuses :lol: https://m.youtube.com/watch?v=RA3hc4P3...
par Jean-Marc
21 mai 2017, 20:55
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes, après 3 mois de forum....
Réponses : 13
Vues : 121

Re: Pains de variétés anciennes, après 3 mois de forum....

J'espère que je ne suis pas trop confus dans mes explications, mais cette histoire de gestion de la fermentation, dont tu rappelles toujours l'importance, est au centre de mes difficultés. Et si, bien sûr, d'autres ont les mêmes, je serais très intéressé par leur témoignage. Tu n'es pas du tout con...
par Jean-Marc
21 mai 2017, 20:46
Forum : Présentation
Sujet : Un bonjour du sud
Réponses : 6
Vues : 37

Re: Un bonjour du sud

Merci à vous, j'ai pas mal lu sur ce forum Lau, mais au plus je lis au moins j'ai de certitudes :lol Si ça peut te rassurer j'en connais (au moins) un autre :lol: En fait je me rend compte que je vais devoir être un peu plus précis et ne pas tout essayer et me disperser, mais plutôt me centrer sur ...
par Jean-Marc
21 mai 2017, 20:16
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 38
Vues : 2357

Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

... forcement ils n'ont appris que cela à l'ecole, et vont ensuite te sortir que les autres farines ne sont pas panifiables... ben si les gars, la preuve! On est très nombreux a panifier avec des blés anciens ici, amateurs, et ça marche :D en même temps ca me rassure carrément car il y a de la plac...
par Jean-Marc
21 mai 2017, 20:01
Forum : Présentation
Sujet : Un bonjour du sud
Réponses : 6
Vues : 37

Re: Un bonjour du sud

La mort de mon levain est de ma faute, je n'avais plus d'eau de source ( cristalline pour ma part ) et j'ai mis de l'evian, je crois que c'est ça qu'il n'a pas aimé :( Ah ben si c'est le cas c'est dommage d'acheter de l'eau minérale pour en arriver là :( J'utilise (et bien d'autres aussi) de l'eau ...

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