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par Jean-Marc
20 juil. 2018, 14:51
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Mitron a écrit :
15 juin 2018, 16:17
En fait, si j'en crois ton expérience, c'est plutôt l'option inverse : couche fine, renouvelée régulièrement
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8-)
par Jean-Marc
20 juil. 2018, 14:51
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 103
Vues : 6742

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Mitron a écrit :
15 juin 2018, 16:17
En fait, si j'en crois ton expérience, c'est plutôt l'option inverse : couche fine, renouvelée régulièrement
8-)
par Jean-Marc
20 juil. 2018, 14:49
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
Réponses : 67
Vues : 2888

Re: Le bêtisier

Comment reculotter sa BS? Préparer un fond de cheesecake avec des biscuits émiettés et du beurre Garnir un moule à charnière avec cette préparation et bien fermer -ou pas- :? le moule Faire cuire la préparation sur une grille juste au dessus de la BS Le beurre en fondant répandra une jolie couche de...
par Jean-Marc
17 juil. 2018, 16:24
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pousse levain tout point
Réponses : 9
Vues : 99

Re: Pousse levain tout point

Chez moi le levain (liquide) reste à TA et sauf caprices de sa part, qui arrivent rarement mais parfois, il est tout point en 4 heures
par Jean-Marc
16 juil. 2018, 15:39
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
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Re: Pan Bagnat

Merci Mitron :)
Oui c’est le protocole Respectus panis pour les baguettes, avec un pointage raccourci en raison de la TA élevée actuelle ;)

D’ailleurs si j'écoutais mon entourage et les amis je passerais une grande partie de mon temps à faire des baguettes en FE :mrgreen: :D
par Jean-Marc
14 juil. 2018, 07:23
Forum : Présentation
Sujet : Yo tout le monde
Réponses : 8
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Re: Yo tout le monde

Bonjour et bienvenue Yann! :)
C’est bien de lire mais n'hésite pas à échanger et partager c’est encore mieux ;)
par Jean-Marc
12 juil. 2018, 15:44
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
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Re: Pan Bagnat

Un test avec ajout d’huile d’olive, ~5% du poids de farine, sur une partie de la pâte en fin de pétrissage. La différence entre le pain avec huile et son frère sans huile n’est pas flagrante. C’est probablement dû à la faible quantité d’huile incorporée. Le côté positif est que ce rajout n’a pas gên...
par Jean-Marc
12 juil. 2018, 07:55
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
Vues : 1927

Re: Pan Bagnat

le pan bagnat de son père c'était une tomate bien mûre, écrasée dans du pain simplement frotté d'ail et arrosé au préalable d'un peu de vinaigre et de beaucoup d'huile d'olive. Selon elle, c'était le pan-bagnat originel. J'ai fait ça très souvent, y'a pas plus simple, mais c'est un pur délice. Pour...
par Jean-Marc
10 juil. 2018, 20:44
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
Vues : 1927

Re: Pan Bagnat

Pas d(huile d'olive du tout, dans ta pâte ? Non, j’y ai pensé mais comme mon « stock » de pain était quasiment à zéro je n’ai pas voulu tenter le diable et me retrouver à devoir aller en catastrophe acheter une baguette insipide. Mais je pense que l’expérience ne saurait tarder ;) J’ai oublié de pr...