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par Jean-Marc
10 nov. 2018, 14:18
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 8
Vues : 91

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Belle avancée, chapeau! Et avec un four en bonus ! :o
par Jean-Marc
06 nov. 2018, 13:02
Forum : Présentation
Sujet : coucou
Réponses : 6
Vues : 141

Re: coucou

Bonjour et bienvenue! ;) Les débuts sont prometteurs et tu as un bien joli projet avec tes blés ! Pour le levain, qui est quand même essentiel dans la fermentation essaie quand même d’être un peu plus « méthodique » et surtout bien l’utiliser quand il est tout point, ton pain ne pourra que s’amélior...
par Jean-Marc
05 nov. 2018, 18:02
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 25
Vues : 865

Re: Boule plate

Ça me paraît pas mal ;)
par Jean-Marc
05 nov. 2018, 13:52
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain à l'eau de Kefir
Réponses : 1
Vues : 49

Re: Levain à l'eau de Kefir

Très intéressant tout ça Vic, et un joli pain à la clef :)
par Jean-Marc
05 nov. 2018, 13:51
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 25
Vues : 865

Re: Boule plate

Hé hé ! Y’a du progrès ! Tu vas pouvoir changer le titre de ton post :D
Pour un pain d’un kilo ta cuisson est peut-être un peu courte et tu descends peut-être un peu trop vite et trop bas la température :roll:
par Jean-Marc
03 nov. 2018, 16:17
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 7
Vues : 168

Re: Chambre de pousse

Je n’ai pas non plus trouvé grand chose d’intéressant à propos des résistances mais par contre ton idée de chambre de pousse m’intéresse beaucoup! Si tu peux partager ton expérience ce sera très apprécié ;)
par Jean-Marc
01 nov. 2018, 14:03
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 116
Vues : 14172

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Tes pains sont toujours bien beaux!
Et même si (pour l’instant du moins) je n’en ai pas l'utilité merci pour ton retour d’expérience sur le culottage ;)
par Jean-Marc
01 nov. 2018, 12:39
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
Réponses : 22
Vues : 2065

Re: Où trouver sa farine - Paris

Si tu veux tester le pain de T.Delabre, il ressemble à ça

https://www.instagram.com/p/BpnIFBygivz ... =739729332

Et tu peux le trouver là ;)

https://www.facebook.com/pg/panaderocla ... e_internal
par Jean-Marc
26 oct. 2018, 08:58
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
Réponses : 22
Vues : 2065

Re: Où trouver sa farine - Paris

Je ne te serai pas d’un grand secours pour les farines mais si tu peux profiter de ton passage à Paris pour goûter le pain de T.Delabre je ne peux que t’y encourager ;)
par Jean-Marc
22 oct. 2018, 09:44
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 25
Vues : 865

Re: Boule plate

On perd parfois de vue l'importance des températures, la TA et bien sûr celle de la pâte; avec le changement de saison actuel on peut avoir de sacrées différences avec le résultat qu’on obtenait il y a quelques semaines voire quelques jours. Il n’est pas question de cuire sans la voûte mais, surtout...