14 résultats trouvés

par ThoWmas31
27 déc. 2019, 11:08
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
Réponses : 20
Vues : 2187

Re: Croissants en FE

si tu veux j'ai la recette des croissants au levain du livre "le traité de la boulangerie au levain", car après j'ai jamais fais de croissant je ne peux pas t'aider
par ThoWmas31
15 déc. 2019, 15:45
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Inspiration Buchty
Réponses : 1
Vues : 238

Inspiration Buchty

Salut à tous, Voici le début d'une recette que j'ai travailler actuellement 3 fois je l'améliore a chaque fois j'avais envie de la partager avec vous, c'est une brioche traditionnelle allemande de ce que j'ai compris, de mon point de vue sudiste je dirais que c'est une sorte de gâche sans matière gr...
par ThoWmas31
10 déc. 2019, 14:32
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 175
Vues : 79246

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

sur le site de pizza steel , il font la plaque + le peel ( qui semble juste etre une sorte de pelle a pizza ) pour 69 € .. vivant en appartement quand je vois toutes vos histoires de vinaigres je me tenterais bien (pou remplacer ma pierre a pizza en argile qui marche moyen). et du coup vous coup de ...
par ThoWmas31
10 déc. 2019, 13:35
Forum : cuisson et froid
Sujet : Conseil pierre à pain
Réponses : 8
Vues : 2791

Re: Conseil pierre à pain

j'ai une pierre a pizza en argile refractaire de l'aveyron (terre de terre de raujolle) , alor ssi le produit et sympa , je n'arrive pas a avoir de bon rendu avec malheureusement (milieu du pain non cuit)
par ThoWmas31
10 déc. 2019, 13:15
Forum : cuisson et froid
Sujet : Cuisson en cocotte
Réponses : 35
Vues : 12043

Re: Cuisson en cocotte

J'utilise une cocotte invicta (made in france) en 29 cm ovale, je n'arrive a réussir mes pains uniquement en cocotte :( le resultat au final est il vraiment si different ? Je n'ai pas encore une le creuset cependant le rapport qualité prix de la invicta me semble excellent (payé moins de 70€) j'ai b...
par ThoWmas31
08 déc. 2019, 22:59
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"
Réponses : 24
Vues : 5943

Re: Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"

quand la pate se décolle des parois ca semble etre dans mon cas avec mon blé ancien ( touselle ) un bon indicateur, par contre a chaque fois le bassinage j'ai l'impression que ca me flingue la pate elle ne prend plus sa forme etc JE pense déja avoir la réponse, mais quand je lis les recettes et prot...
par ThoWmas31
08 déc. 2019, 22:55
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour de Montpellier
Réponses : 3
Vues : 952

Re: Bonjour de Montpellier

aller dans quelques temps tu abonnes la MAP, bienvenue :)
par ThoWmas31
08 déc. 2019, 22:54
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 4
Vues : 999

Re: Bonjour à tous

Bienvenue a toi :)
par ThoWmas31
02 déc. 2019, 23:28
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"
Réponses : 24
Vues : 5943

Re: Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"

Merci pour la réponse jean marc Je suis sur de la T80 de blé (de mémoire blé ancien , en attendant la semaine prochaine le blé de population) au moulin astrié, des fois je met de la T130 en petite quantité , je n'arrive jamais a savoir quand j'ai 'sous' petri ou 'sur" petri , et le test de la fenetr...
par ThoWmas31
02 déc. 2019, 13:42
Forum : robots / pétrins
Sujet : Robots scandinaves?
Réponses : 7
Vues : 1656

Re: Robots scandinaves?

alors le ankarsrum est une version modernisé d'un vieux modèle de chez electrolux je ne me souviens plus du nom ca se trouve vers les 40€ d'occasion (Electrolux assistent un truc du genre) Pour être passé du robot patissier smeg au modèle de 6.9 de kitchenaid , ils ont globalement la même maladie de...