13 résultats trouvés

par francis
01 janv. 2020, 09:17
Forum : Vie du forum
Sujet : tout le forum
Réponses : 3
Vues : 716

tout le forum

Bonjour à tous,
je vous présente tous mes vœux ,joie, bonheur et santé pour l'année 2020. :D :D
par francis
25 déc. 2019, 17:21
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : pain au seigle
Réponses : 6
Vues : 856

Re: pain au seigle

bj Mirnao,
il est vrai que le façonnage n'était pas évident j'y suis peut être aller trop fort , pense tu qu'il faudrait revoir le % de farine ?
par francis
25 déc. 2019, 11:19
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : pain au seigle
Réponses : 6
Vues : 856

pain au seigle

Bonjour, j'avais envie de faire un pain au seigle pour les fruits de mer mais celui ci ne s'est pas développer à la cuisson avec une mie très dense.est ce que le fait d'utiliser le seigle ? petit levain de 60g seigle, 6cl eau, 3gr levure instant, levée 1h30 TB rajout 75g t65 ,115g seigle,5gr sel, 9 ...
par francis
25 déc. 2019, 09:49
Forum : Évenements / actualités
Sujet : NOEL
Réponses : 1
Vues : 291

NOEL

Je n'ai pas trouver l'endroit ou placer mon message mais bon ; l'essentiel c'est de poster.
Bonjour à tous ,
je vous souhaite un joyeux Noel . :D :D
par francis
16 déc. 2019, 10:11
Forum : Évenements / actualités
Sujet : encyclopedie
Réponses : 2
Vues : 426

Re: encyclopedie

bj Jean Marc ,je l'avais également feuilleté et pas trouvé pas trop dur à comprendre c'est vrai que quelques fois j'ai besoin d'un support pour avoir une information diverse car j'essaie de faire mieux que la pétrie précédente.
par francis
12 déc. 2019, 10:54
Forum : Évenements / actualités
Sujet : encyclopedie
Réponses : 2
Vues : 426

encyclopedie

Bonjour, quelqu'un connait il" l'encyclopedie du pain maison" de Marie Laure Fréchet.
par francis
09 déc. 2019, 18:08
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : mie dense
Réponses : 7
Vues : 912

Re: mie dense

merci Vic, le fait de faire 2 rabats me fera allonger un peu le temps de pointage c'est peu être pas plus mal.
par francis
08 déc. 2019, 17:49
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : mie dense
Réponses : 7
Vues : 912

Re: mie dense

je met 9gr de sel et pour la buée je dépose un récipient d'eau(genre timbale en alu) dans le bas du four quant je le met en chauffe.
par francis
08 déc. 2019, 16:08
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : mie dense
Réponses : 7
Vues : 912

Re: mie dense

Bj Jean marc, comme levure j'utilise de la levure instantanée j'en met 4gr. j'ai réussi à mettre des photos ce sera plus parlant

photos1.png
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photos3.png
par francis
08 déc. 2019, 10:43
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : mie dense
Réponses : 7
Vues : 912

mie dense

Bonjour à tous, voila depuis que je fais du pain, j'ai du mal d'avoir une mie aérée; voila mon protocole: 250g t65 bio 200g t110 bio 50g seigle 170, 75% d'eau tiède, autolyse 15', pétrissage à la main 15', levée 1h à TA puis je met la pâte au frigo une nuit. Le lendemain je laisse à TA 1h, façonnage...