10 résultats trouvés

par kurt30
31 déc. 2019, 13:22
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Vitesses pétrin
Réponses : 3
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Re: Vitesses pétrin

Ci joint un pdf expliquant les diverses vitesses suivant le type de pétrins et de bras :)
par kurt30
28 déc. 2019, 15:49
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Vitesses pétrin
Réponses : 3
Vues : 811

Vitesses pétrin

Très souvent lors d'un pétrissage mécanique on demande un pétrissage en vitesse 1 puis en vitesse 2. Mes recherches m'ont conduit à une correspondance de rotation du bras de 40 tr/mn en V1 et 80 tr/mn en V2. J'ai donc essayé de transposé ces informations sur mon pétrin (cooking chef avec embout spir...
par kurt30
26 déc. 2019, 13:38
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Mon pemier panettone
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Re: Mon pemier panettone

J'utilise un cooking chef réglé ici à 30°. Durée des pétries inférieures à 30 min. J'ai arrêté lorsque la pâte a commencée à se détacher des parois. Je me suis calé "à l’œil" pour la vitesse d’après la vidéo d'une mama italienne sur youtube. Si mon cercle papier avait été plus solide et plus haut, l...
par kurt30
26 déc. 2019, 10:13
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Mon pemier panettone
Réponses : 7
Vues : 439

Re: Mon pemier panettone

J' ai fait mon levain avec la gruau d'or.Après l' avoir saucissonné ,le développement a engendré une pression phénoménale (difficulté pour enlever la ficelle Je compte faire un essai équivalent (saucissonnage) sur un pain de campagne par curiosité (levain seigle). Je viens de recevoir un trio de far...
par kurt30
25 déc. 2019, 19:43
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Mon pemier panettone
Réponses : 7
Vues : 439

Re: Mon pemier panettone

Peut être la chance du débutant :D
Je n'ai pas trouvé ça difficile mais plutôt long.
La prochaine fois , je m’équipe en moules.
par kurt30
25 déc. 2019, 09:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Mon pemier panettone
Réponses : 7
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Mon pemier panettone

Bonjour, Après avoir suivi les différents fils sur le sujet , je me suis lancé en suivant scrupuleusement la recette de http://www.dumieletdusel.com .N'ayant pas reçu ma farine italienne à temps , j'ai utilisé un reste de gruau d'or mélangé avec de la T45. La température chez moi étant inférieure à ...
par kurt30
21 déc. 2019, 17:36
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 175
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Je viens de me faire découper une BS en inox (304L) et j'en suis très content. Pas besoin de culottage et pour le nettoyage un coup de spatule et c'est fini. J'ai pis une 6mm d’épaisseur et si c’était à refaire je passerai en 8 ou 10 pour une meilleure inertie thermique.
par kurt30
21 déc. 2019, 17:28
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour du Gard
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Re: Bonjour du Gard

Pas de souci, mais je viens de recevoir le livre de CHAMBELLAN et j'expérimente à fond.
:)
par kurt30
09 déc. 2019, 07:05
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour du Gard
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Re: Bonjour du Gard

Bonjour, grâce à vous j'ai connu l'école internationale de boulangerie. Après avoir visionné les tutos je me suis lancé dans la confection d'un pain de campagne. Depuis 15 ans je fais du pain maison ( toujours avec le même levain chef ) et c'est la première fois que j'arrive à un résultat digne d'un...
par kurt30
02 déc. 2019, 17:01
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour du Gard
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Bonjour du Gard

Je fais du pain depuis de nombreuses années et je ne suis toujours pas satisfait de mes résultats.
Je vous rejoins en espérant améliorer à votre contact ;)