25 résultats trouvés

par Gihemr
10 sept. 2016, 09:00
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Bannetons, où les trouver comment les choisir
Réponses : 24
Vues : 21127

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Jean-Marc a écrit :Merci beaucoup Jean-Marc!

J'ai des amis qui habitent tout près de Pertuis.
Je ferai peut-être d'une pierre 2 coups en allant les voir en passant par Cucuron ou Lourmarin un jour de marché ;)
Bonjour,

Ok !
Dis mi le avant, je suis souvent sur Carpentras, on pourrais se voir !

Bon WE !
par Gihemr
09 sept. 2016, 16:15
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Bannetons, où les trouver comment les choisir
Réponses : 24
Vues : 21127

Re: Bannetons, où les trouver comment les choisir

Jean-Marc a écrit :Super, merci!
Jean-Marc,

Ça s'appelle les voiles de lin
Son tél c'est le 06 83 89 07 98.
Son mail lesvoilesdelin@orange
Il habite à DAUPHIN 04300
Il fait les marchés de Lourmarin, Cucuron, Coustellet et Forqualquier

Voila !

Bon WE !
par Gihemr
09 sept. 2016, 16:07
Forum : Par où commencer
Sujet : En écoles, en Boulangerie ... auprès d'un amateur averti ...?
Réponses : 9
Vues : 4900

Re: En écoles, en Boulangerie ... auprès d'un amateur averti ...?

Bonjour, Merci pour ces nombreuses réponses. Je suis "rassuré" de n'être pas le seul ! Oui des boulangers autour de chez moi il y en a, mais effectivement ce n'est pas ce que je recherche. A part un, un ancien paysan qui c'est converti à la boulangerie sur le tard et fait d'excellents pains encore a...
par Gihemr
08 sept. 2016, 12:48
Forum : Par où commencer
Sujet : En écoles, en Boulangerie ... auprès d'un amateur averti ...?
Réponses : 9
Vues : 4900

En écoles, en Boulangerie ... auprès d'un amateur averti ...?

Bonjour, Tous les liens et autres vidéo ne remplaceront jamais le toucher, la manipulation, le ressenti de la pâte ! Je souhaiterais savoir si au cours de votre apprentissage d'Amateur, vous avez pu avoir accès à un fournil, par une école (pour amateur), un boulanger compréhensif ou autre formation ...
par Gihemr
08 sept. 2016, 11:56
Forum : L'univers du pain
Sujet : Livres sur le pain : technique, roman etc ...
Réponses : 56
Vues : 18962

Re: Livres sur le pain : technique, roman etc ...

Bonjour, J'ai eu pour mon anniversaire un livre de boulangerie A passion for Bread de Lionel VATINET. C'est un Français amoureux du pain depuis sa plus tendre enfance et qui à monté une boulangerie aux USA. Bien document et riche de recettes et de photos. C'est en fait le frère du mari d'une ami de ...
par Gihemr
08 sept. 2016, 11:44
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Conservation de la levure fraiche ... ?
Réponses : 4
Vues : 6076

Conservation de la levure fraiche ... ?

Bonjour, En parcourant rapidement le net, je n'ai pas trouvé de réponse claire ! - Combien de temps peut-on conserver la levure fraiche du boulanger (comment savoir combien de temps lui l'a déjà en stock) ? - Comment la conserver, au frigo, dans une boite, ... ? - Peut-elle se congeler ? - Quel risq...
par Gihemr
08 sept. 2016, 11:40
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole pour baguettes sur poolish
Réponses : 18
Vues : 9348

Re: Protocole pour baguettes sur poolish

Bonjour, Je suis très surpris par la faible quantité de levure fraiche ! Que 5,5 g pour 860g de farine ? La levure fraiche c'est celle du boulanger en vrac ou en morceau de 45g ? ... On fait une poolish ou levain sur levure. Il faut considérer la quantité par rapport à la durée de fermentation. Cel...
par Gihemr
08 sept. 2016, 11:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 35
Vues : 10775

Re: Brioche pure beurre

Bonjour, Coté quantité, je vois que l'on passe allègrement de 250g de beurre à 360g, en passant par 300g pour 500g de farine ! Ma question est : et les œufs la dedans ... pourquoi 350g d’œuf ? Que faire du reste ? A priori 350g d’œufs ca fait 6 à 7 œufs moyens, ou 6 gros d'une belle ferme ... me tro...
par Gihemr
08 sept. 2016, 11:06
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Comment avoir plus de croûte ?
Réponses : 3
Vues : 2120

Re: Comment avoir plus de croûte ?

Bonjour,

En sortant le pain du four (à bois) je le met refroidir sur une grille, pour qu'il perde de l'humidité, une fois froid ma croute est croustillante et le reste longtemps !
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par Gihemr
08 sept. 2016, 09:43
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole pour baguettes sur poolish
Réponses : 18
Vues : 9348

Re: Protocole pour baguettes sur poolish

Bonjour,
Je suis très surpris par la faible quantité de levure fraiche !
Que 5,5 g pour 860g de farine ?
La levure fraiche c'est celle du boulanger en vrac ou en morceau de 45g ?
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