16 résultats trouvés

par Talaux11
19 nov. 2016, 18:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : méthode japonaise pour le pain : le tangzhong
Réponses : 18
Vues : 7648

Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Merci Régis, sur le pain de mie la différence est flagrante, bien plus tendre, sur le pain, j'ai vu une petite différence mais sans trop, à voir cette fois-ci.
La mie est bien alvéolée et tendre, depuis samedi dernier mon pain est encore tendre une semaine après.
par Talaux11
12 nov. 2016, 07:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : méthode japonaise pour le pain : le tangzhong
Réponses : 18
Vues : 7648

Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

J'ai aussi réalisé une brioche de Mr Conticini avec le Tangzhong.
Une brioche légère et délicieuse.
par Talaux11
12 nov. 2016, 07:16
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : méthode japonaise pour le pain : le tangzhong
Réponses : 18
Vues : 7648

Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Comme je l'avais dit dans un précédent post, j'ai essayé la méthode Tangzhong avec un pain T80 100/100 levain.
Prochaine photo après-midi pour voir la tranche.
par Talaux11
09 nov. 2016, 10:42
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : méthode japonaise pour le pain : le tangzhong
Réponses : 18
Vues : 7648

Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Bonjour, effectivement je me suis contenté de rajouter le Tangzhong à ma préparation du pain. Etant encore novice je ne sais pas si c'est juste un empois d'amidon, mais le fait de porter l'eau et la farine à 65° développe considérablement le gluten. Du coup la pâte monte beaucoup mieux avec le tangz...
par Talaux11
08 nov. 2016, 16:14
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : méthode japonaise pour le pain : le tangzhong
Réponses : 18
Vues : 7648

Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Les voilà tranchés,
Le pain de mie est très moelleux on dirait de la brioche.
Le pain n'est pas assez alvéolé à mon goût.
par Talaux11
08 nov. 2016, 15:38
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : méthode japonaise pour le pain : le tangzhong
Réponses : 18
Vues : 7648

Re: méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

J'ai réalisé aujourd'hui deux essais qui sont plus ou moins réussis.
Des pains T65 / levure et Tangzhong qui paraissent bien
Un pain de mie qui n'a pas trop gonflé à mon goût.
Je mettrais ce soir des photos des tranches pour voir la mie.
par Talaux11
07 nov. 2016, 20:13
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : méthode japonaise pour le pain : le tangzhong
Réponses : 18
Vues : 7648

méthode japonaise pour le pain : le tangzhong

Bonjour,
Connaissez-vous la méthode tangzhong et savez-vous si nous pouvons faire du pain classique avec cette méthode car d'après ce que j'ai pu voir, ils ne parlent que de pain de mie.
La parole du moins les réponses seront les bienvenues.