11 résultats trouvés

par ewkilian
27 févr. 2017, 08:46
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un recette à me proposer ?
Réponses : 9
Vues : 2961

Re: Un recette à me proposer ?

Le soir, même j’ai laissé la pâte prendre de la température (environ2H) puis divisé la pâte. Repos 30min, puis façonnage, apprêt de 1H. Résultat pas trop mal, mais moyen quand même. Maintenant, reste à trouver une solution pour envoyer de la vapeur dans mon four à bois, car malgré la casserole d’eau...
par ewkilian
24 févr. 2017, 08:04
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un recette à me proposer ?
Réponses : 9
Vues : 2961

Re: Un recette à me proposer ?

Voila finalement ce que j’ai fait ce matin.
- Pétrissage Farine + Eau (vitesse lente 3min)
- Repos 30min
- Ajout du sel + levure
- Pétrissage 3min lent + 3min rapide
- Pate couvert à température ambiante 30min
- Repos au frigo
La suite ce soir
par ewkilian
23 févr. 2017, 13:24
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un recette à me proposer ?
Réponses : 9
Vues : 2961

Re: Un recette à me proposer ?

Merci pour ta réponse, Je pensais faire un poolish afin de gagner en qualité du produit, surtout s’il repose une nuit complète ? Le pointage à température ambiante s’effectue après le pétrissage, et dure environ 1H30 suivant le cas, ce qui ne rentre pas dans ma tranche horaire disponible. En gros po...
par ewkilian
23 févr. 2017, 07:41
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un recette à me proposer ?
Réponses : 9
Vues : 2961

Un recette à me proposer ?

Bonjour, Je viens vers vous car je suis à la recherche d’une Recetttteeeee…. Voici l’énoncé de l’exercice : J’ai en ma possession : - Farine T65 - Farine T80 - Farine complète - Farine multi-céréale - Farine de Seigle (à acheter) - Levure de boulanger (malheureusement, je ne dispose pas de levain) L...
par ewkilian
12 janv. 2017, 10:31
Forum : Farines
Sujet : moudre sa farine
Réponses : 4
Vues : 2707

Re: moudre sa farine

Merci Lau pour ton partage... Je ne fais pas assez souvent du pain pour utiliser "rapidement" les farines, donc où ça "traine" ou il m'en manque (en gros, il me faut de la 110 que je n'ai pas forcément au moment où je veux boulanger). De ce fait je me suis dit, pourquoi ne pas la "fabriquer" à souha...
par ewkilian
11 janv. 2017, 12:05
Forum : Farines
Sujet : moudre sa farine
Réponses : 4
Vues : 2707

moudre sa farine

Bonjour, Je vois de plus en plus de moulin manuel ou electrique pour moudre sois-même sa farine... Je me demande si ça vaut le coup ? (je pense) Les PLUS : Gage de fraicheur, choix du type à souhait de T45 à la complète (pas besoin d'acheter différents sacs) Les MOINS : il faut se prendre un peu de ...
par ewkilian
01 déc. 2016, 13:58
Forum : L'univers du pain
Sujet : Livres sur le pain : technique, roman etc ...
Réponses : 56
Vues : 18072

Re: Livres sur le pain : technique, roman etc ...

Bonjour,
Je suis « tombé » sur un livre que je vais peut-être m’acheter « Le pain fait son show - Nima Hemmat-Azad ». je l’ai trouvé intéressant à 1ère vue (je ne suis pas rentré dans le détail) Avez-vous déjà pu le lire ? la connaissez-vous ? Qu’en pensez-vous ?
A+
par ewkilian
01 déc. 2016, 08:48
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : 1ère pousse
Réponses : 2
Vues : 2054

1ère pousse

Salut, Je me pose une question technique (vous me direz, je peux répondre par moi-même en testant), mais je souhaite connaitre votre avis. Quelle différence y a-t-il entre une pate (avec levure, sans levain -> je pense que cette information n’est pas importante dans ma question mais on ne sait jamai...
par ewkilian
01 déc. 2016, 08:23
Forum : Par où commencer
Sujet : Avez-vous une idée d’organisation ?
Réponses : 5
Vues : 2851

Re: Avez-vous une idée d’organisation ?

Merci tout le monde pour vos informations Désolé de mon non-activité sur le forum ces derniers jours. Avec le marché de Noel qui a ouvert à Strasbourg, j’ai peu de temps à consacrer à la boulange et autre, en effet les journées sont bien remplis… Ah super, effectivement des plus petites pièces de st...
par ewkilian
24 nov. 2016, 11:42
Forum : Par où commencer
Sujet : Avez-vous une idée d’organisation ?
Réponses : 5
Vues : 2851

Re: Avez-vous une idée d’organisation ?

Merci pour ta remarque. Je n'avais pas trop pris en compte le temps de refroidissement qui en effet peut prendre du temps. Oui effectivement j'essayerai de faire du pain au levain pour finir la cuisson vers 22H30 et le matin étant donné qu'il ne sera pas tranché il restera frais. Il faut que je me l...