Boulanger Amateur

3 à 4 secondes pour monter à 300 pour ma Pizza Steel

Bonjour, moi j’ai celui-ci (au risque de décevoir certains, chez AliExpress )
Cheap, pas cher et qui pour l’instant fait bien le job

Je mettais du Tangzhong dans mes pains au levain à mes débuts et j’avais constaté que la mie était plus régulière. Mais comme à l’époque je maîtrisais mal mon process et ma fermentation, je ne suis pas sure que mon constat ait une valeur. Aujourd’hui bien que perfectibles mes pains me donnent beauco...

As for the total amount of acid in a levain, this is easily testable in a laboratory setting, and has been confirmed in every study on the subject: liquid levains contain less total acid than stiff levains, since pH is lowered at a quicker rate in more liquid conditions. Merci pour toutes vos expli...

De façon tout à fait empirique il me semble que mon LD est moins acide que mon LL ... et les pains qui en résultent aussi

Sur le groupe BRO cette technique de levain sorti du frigo est en vogue actuellement et j’ai l’impression que ce n’est pas le moment de la critiquer, même en précisant que ce n’est qu’un retour d’expérience ...
Je dois être tricarde

Nous ne sommes pas de gros mangeurs, du coup afin de pouvoir progresser vite et faire du pain tous les 2 ou 3 jours, je fais depuis mes débuts 1 pain (350g farine, 40% LL et maintenant 30% LD, TH75 —> pâton env 740g, pain environ 560g). J’ai tenté ces derniers temps de diviser mon pâton pour avoir d...

Alors nico, tu avais vu juste ! Mes premières panifications au LD furent directement en technique LD sortie du frigo à j4 ou j5 du dernier rafraîchi. Excellent pouvoir fermentaire, zéro acidité, mais la déception à chaque fois sur le goût, une mie trop légère et insipide, une croûte molle, et pourta...

Merci beaucoup Laurent pour tous ces conseils !

Magnifiques effectivement ! J’espère que la mie est à la hauteur aussi ! Merci les petites mains 😉 Moi aussi je devrais commencer à déléguer mais d’une part j’ai peur que ce soit moins bien fait que par moi 😇 et d’autre part , j’adore jouer à cette pâte à modeler et au slime 😂 Faudra que j’essaye en...