107 résultats trouvés

par Pirate_Chris
19 févr. 2018, 20:10
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 14
Vues : 495

Re: conseil pour un nouveau four

Installe directement un four à bois :mrgreen:
par Pirate_Chris
19 févr. 2018, 20:08
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 7
Vues : 51

Re: Un fou de plus ;)

Bonjour Seb, très beaux tes pains
par Pirate_Chris
19 févr. 2018, 08:16
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 28
Vues : 438

Re: [Jérémie] C'est parti !

Je fais toujours torréfier mes graines de lin avant de les ré-hydrater (même poids d'eau que de graines).
Ca marche pas mal pour les miches. Par contre je n'ai jamais testé avec des baguettes.
par Pirate_Chris
16 févr. 2018, 11:22
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Poolish.
Réponses : 11
Vues : 181

Re: Poolish.

Pour moi les différences entre levure, poolish et levain sont les suivantes:
- le goût du pain: le goût du levain est irremplaçable
- la conservation du pain: un pain à la levure doit être mangé le jour même
par Pirate_Chris
15 févr. 2018, 21:04
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Où trouver du malt actif / diastatique ?
Réponses : 9
Vues : 628

Re: Où trouver du malt actif / diastatique ?

Je vais essayer de trouver des infos sur cette farine de malt.
J'en ai utilisé 15g pour 300g de farine (30g seigle T1150 et 270g blé T1050 *norme allemande).
par Pirate_Chris
15 févr. 2018, 20:38
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Poolish.
Réponses : 11
Vues : 181

Re: Poolish.

Le pain sur poolish c'est très bien si on ne possède pas de levain.
Par contre avec la version baguette Respectus Panis et levure , plus besoin d'une poolish pour faire de belles baquettes.
par Pirate_Chris
15 févr. 2018, 20:29
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Où trouver du malt actif / diastatique ?
Réponses : 9
Vues : 628

Re: Où trouver du malt actif / diastatique ?

Voici une fournée avec 5% de malt et aussi des graines torréfiées

Image Image

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par Pirate_Chris
14 févr. 2018, 09:37
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Où trouver du malt actif / diastatique ?
Réponses : 9
Vues : 628

Re: Où trouver du malt actif / diastatique ?

Étant en Allemagne, j'ai également lu beaucoup de recette avec du malt. Après quelques recherches j'ai voulu tester et j'ai acheté de la farine de malt inactive et de la farine de malt active. Pour la farine de malt inactive, Il est indiqué qu'on peut en ajouter jusqu'à 5% du poids de farine. J'ai t...
par Pirate_Chris
14 févr. 2018, 09:23
Forum : Présentation
Sujet : Bjour' tout le monde !
Réponses : 12
Vues : 186

Re: Bjour' tout le monde !

Bienvenu @ Tony
par Pirate_Chris
14 févr. 2018, 09:22
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 16
Vues : 238

Re: Le pain napolitain

Elle est en forme la mamie :shock: