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par Pirate_Chris
17 mai 2018, 13:03
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Conservation poolish
Réponses : 5
Vues : 376

Re: Conservation poolish

Pour moi une poolish est prête en 3 heures, et on doit pétrir dès qu'elle est à point.
Disons que tout n'est qu'une question d'équilibre, donc avec moins de levure on doit pouvoir la conserver plus longtemps.
Ensuite, est ce toujours une poolish ou est que cela devient une pâte fermentée?
par Pirate_Chris
15 mai 2018, 11:53
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 14810

Re: Vos avis sur mes pains

Très très beau résultat. Bravo !
par Pirate_Chris
15 mai 2018, 11:49
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ambassadeur du pain recette
Réponses : 7
Vues : 364

Re: Ambassadeur du pain recette

Merci pour le lien
par Pirate_Chris
29 avr. 2018, 08:05
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La recette ultime pour des Buns ?
Réponses : 5
Vues : 761

Re: La recette ultime pour des Buns ?

Merci beaucoup, je testerai la recette de @Lau cet après-midi
par Pirate_Chris
27 avr. 2018, 07:42
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La recette ultime pour des Buns ?
Réponses : 5
Vues : 761

La recette ultime pour des Buns ?

Bonjour à tous, j'ai déjà testé plusieurs recettes de Buns et une des meilleures est celle de Big Fernand extrait de leur livre "L'atelier du hamburger". Mais comme ce weekend il va y avoir du pulled pork, je souhaite en faire des buns. Est ce que quelqu'un aurait une recette de Buns testée et valid...
par Pirate_Chris
24 avr. 2018, 19:19
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 71
Vues : 5430

Re: brioche par sablage

Très belle brioche @Loïck
par Pirate_Chris
24 avr. 2018, 19:18
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 40
Vues : 2163

Re: Pan Bagnat

Ils sont superbes tes pans bagnats @Jean-Marc
par Pirate_Chris
11 avr. 2018, 18:52
Forum : Fermentations au levain
Sujet : P..... de levain !
Réponses : 3
Vues : 349

Re: P..... de levain !

et si tu n'y arrives pas, c'est que t'es vraiment un gros con


:lol:
par Pirate_Chris
11 avr. 2018, 05:26
Forum : Farines
Sujet : Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan
Réponses : 29
Vues : 1613

Re: Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan

Et encore...pour l'Allemagne je n'ose imaginer :shock:
par Pirate_Chris
10 avr. 2018, 18:39
Forum : Farines
Sujet : Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan
Réponses : 29
Vues : 1613

Re: Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan

6 € / kg , c'est ok pour se faire plaisir. On est vraiment très loin de la bidoche japonaise ou du vin italien qui a tourné :lol: