104 résultats trouvés

par Pirate_Chris
16 févr. 2018, 11:22
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Poolish.
Réponses : 11
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Re: Poolish.

Pour moi les différences entre levure, poolish et levain sont les suivantes:
- le goût du pain: le goût du levain est irremplaçable
- la conservation du pain: un pain à la levure doit être mangé le jour même
par Pirate_Chris
15 févr. 2018, 21:04
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Où trouver du malt actif / diastatique ?
Réponses : 9
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Re: Où trouver du malt actif / diastatique ?

Je vais essayer de trouver des infos sur cette farine de malt.
J'en ai utilisé 15g pour 300g de farine (30g seigle T1150 et 270g blé T1050 *norme allemande).
par Pirate_Chris
15 févr. 2018, 20:38
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Poolish.
Réponses : 11
Vues : 144

Re: Poolish.

Le pain sur poolish c'est très bien si on ne possède pas de levain.
Par contre avec la version baguette Respectus Panis et levure , plus besoin d'une poolish pour faire de belles baquettes.
par Pirate_Chris
15 févr. 2018, 20:29
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Où trouver du malt actif / diastatique ?
Réponses : 9
Vues : 601

Re: Où trouver du malt actif / diastatique ?

Voici une fournée avec 5% de malt et aussi des graines torréfiées

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par Pirate_Chris
14 févr. 2018, 09:37
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Où trouver du malt actif / diastatique ?
Réponses : 9
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Re: Où trouver du malt actif / diastatique ?

Étant en Allemagne, j'ai également lu beaucoup de recette avec du malt. Après quelques recherches j'ai voulu tester et j'ai acheté de la farine de malt inactive et de la farine de malt active. Pour la farine de malt inactive, Il est indiqué qu'on peut en ajouter jusqu'à 5% du poids de farine. J'ai t...
par Pirate_Chris
14 févr. 2018, 09:23
Forum : Présentation
Sujet : Bjour' tout le monde !
Réponses : 12
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Re: Bjour' tout le monde !

Bienvenu @ Tony
par Pirate_Chris
14 févr. 2018, 09:22
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 10
Vues : 148

Re: Le pain napolitain

Elle est en forme la mamie :shock:
par Pirate_Chris
12 févr. 2018, 11:12
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Avec sarrasin ? Soyons fous :)
Réponses : 16
Vues : 955

Re: Avec sarrasin ? Soyons fous :)

Superbe ! On dirait un gateau
par Pirate_Chris
08 févr. 2018, 21:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 40
Vues : 2994

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Une petite question. Vous hydratez à combien ? 61% à 62% ? Je viens d'en refaire et en cuisant à presque 300°j'ai trouvé que la pâte était un peu trop desséchée. Je me disais qu'un peu plus d'hydratation pourrait améliorer ça. Qu'en dites-vous ? je déterre un vieux sujet. Moi ma pâte est hydraté à ...
par Pirate_Chris
08 févr. 2018, 20:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain a la farine de maïs
Réponses : 13
Vues : 153

Re: Pain a la farine de maïs

J'ai trouvé une recette mais malheureusement ce n'est pas du 100% mais

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