118 résultats trouvés

par Pirate_Chris
23 févr. 2018, 13:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
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Re: Faire naître un levain liquide

Ca promet
par Pirate_Chris
23 févr. 2018, 12:40
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Quand j'ai vu que la pâte bullait . . . j'ai poussé un gros ouf se soulagement ;)
par Pirate_Chris
23 févr. 2018, 11:17
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Je crois qu'on peut dire que c'est La Méthode !
par Pirate_Chris
23 févr. 2018, 09:13
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 55
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Re: brioche par sablage

C'est indéniable ! Je ne saurais l'expliquer mais aucun façonnage ne remplace la tresse en moule Au moins c'est clair. Merci de l'info. Par contre j'ai mis environ 15% d'oeuf en plus que toi. Il m'a semblé lire quelque part que le blocage au froid avant la cuisson faisait encore plus exploser la br...
par Pirate_Chris
23 févr. 2018, 07:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 55
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Re: brioche par sablage

@Calou j'en fait très rarement et c'est vrai que j'ai longtemps hésité pour le façonnage. Sur le 1er poste de @Domie il a indiqué "Façonnage selon la forme désirée (ici tressage 3 brins)" et comme sur la photo on voyait bien la forme du moule, et bien j'ai testé cette option. Est ce que cela a une i...
par Pirate_Chris
23 févr. 2018, 07:26
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère
Réponses : 7
Vues : 64

Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Voici la mie

Image

Image

@ JérémieC grosse régalade en perspective alors
par Pirate_Chris
22 févr. 2018, 18:16
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère
Réponses : 7
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

C'était un levain tout point, et j'ai démarré le pointage 2 heures 30 à 25 °C dans le four.
J'ai essayé de mettre toutes les chances de mon coté...vu les échecs précédents
par Pirate_Chris
22 févr. 2018, 18:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère
Réponses : 7
Vues : 64

Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Après avoir réussi les baguettes avec un faible ensemencement à la levure, j'ai ré-essayé avec du levain. 1er test avec 30g de levain TH100 pour 300g de farine T812 (norme allemande, équivalent T80 en France). Pour la mise en forme c'est pas de la baguette, histoire de le conserver plus longtemps. O...
par Pirate_Chris
22 févr. 2018, 17:54
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 55
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Re: brioche par sablage

Aujourd'hui j'ai testé la recette . . . elle est vraiment pas mal du tout, la brioche est hyper fondante ! Par contre il va falloir que je gère un peu mieux la quantité de pâte dans le moule :mrgreen: Combien de pâte mettez vous dans votre moule? https://i.imgur.com/AUbt0c1m.jpg https://i.imgur.com/...