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par Mitron
13 nov. 2019, 13:50
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à vous les amis connus et inconnus
Réponses : 3
Vues : 18

Re: Bonjour à vous les amis connus et inconnus

Bonjour et bienvenue, Anati ;)
par Mitron
11 nov. 2019, 18:16
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 5
Vues : 77

Re: Bonjour

Bonjour et bienvenue, Pierre ;)
par Mitron
11 nov. 2019, 17:52
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pain de méteil
Réponses : 9
Vues : 187

Re: Pain de méteil

Joli pain ! Et le goût semble être au rendez-vous : c'est vrai que le seigle donne des saveurs rustiques.
par Mitron
11 nov. 2019, 17:43
Forum : Présentation
Sujet : Hello à tous
Réponses : 6
Vues : 131

Re: Hello à tous

Bonsoir, et bienvenue , Valou ;) . Comme toi, nous sommes nombreux ici à nous demander pourquoi nous sommes accros au pain : à chacun(e) son petit mystère :)
par Mitron
11 nov. 2019, 17:35
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 7
Vues : 110

Re: Hello

Bonjour et bienvenue, Crakotte ;)
Tu verras, si tu commences raisonnablement, question hydratation surtout, tes pains seront sans comparaison avec les pains de Map. Un peu de lecture, et n'hésites pas à poser des questions :)
par Mitron
04 nov. 2019, 11:13
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Mes aptitudes sur le blé Meunier
Réponses : 10
Vues : 1084

Re: Mes aptitudes sur le blé Meunier

Je ne peux rien dire sur cette question de durée : en ce qui me concerne, avec 30% de levain, je ne laisse la pâte que 1h à 1h30 maxi, entre le début du frasage et la mise au froid, de crainte de la déstructuration du réeau. Mais je n'ai pas une aussi belle mie que celle-là, Jean-Marc : on voit que ...
par Mitron
04 nov. 2019, 11:01
Forum : Présentation
Sujet : Bérardino
Réponses : 7
Vues : 538

Re: Bérardino

Bonjour, et bienvenue au nouvel amateur de pain au levain ;)
par Mitron
04 nov. 2019, 10:52
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Faire son pain à la maison (de la radio)
Réponses : 2
Vues : 455

Re: Faire son pain à la maison (de la radio)

Merci, Jean-Marc : je l'ai prise en route hier, je vais écouter le début (il m' a semblé qu'il y avait une intervention de Roland Feuillas). ;)
par Mitron
04 nov. 2019, 10:47
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain au levain à la bouillie de son
Réponses : 29
Vues : 1755

Re: Pain au levain à la bouillie de son

Je pense que c'est pour créer une sorte de réservoir de chaleur, une inertie thermique, non ?
par Mitron
01 nov. 2019, 11:32
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain au levain à la bouillie de son
Réponses : 29
Vues : 1755

Re: Pain au levain à la bouillie de son

Nouvel essai en cocotte versus moule, cette fois en pain méteil. Je ne pensais pas réussir à obtenir un tel résultat avec la pâte très collante après le pointage. Comme quoi il faut oser manipuler des pâtes très hydratées qui accrochent au plan de travail (utiliser la farine, et l'eau aussi ça aide...