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par Mitron
27 mai 2018, 17:10
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 91
Vues : 2419

Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

@Mitron: j’ai plusieurs fois lu que certains avaient du mal à joindre les producteurs de FdB. Essaie de leur envoyer un autre mail, tente aussi de demander en MP sur leur page FB , et/ou demander en MP à Lau et Domie s’ils ont d’autres coordonnées. Merci pour le conseil, Jean-Marc, je vais essayer ;)
par Mitron
27 mai 2018, 17:04
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 91
Vues : 2419

Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

{...] en ce qui concerne les températures je suis étonné (vu ta rigueur) que tu n'utilises pas une solution de contrôle. Oui, pour la température, je me suis organisé, j'en parle ailleurs, je ne sais plus où : je vais au plus simple, l'hiver, je mets une ampoule de frigo reliée au secteur dans mon ...
par Mitron
25 mai 2018, 17:21
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
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Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

Comment est-ce que tu t'y prends pour le bassinage à la main ? Et d'une manière générale quelle méthode de pétrie utilises-tu (slap and fold, stretch and fold et cie...) ? Excuse-moi, David, je n'avais pas vu ta question. Pour le bassinage, c'est très simple, j'ai un pétrin en bois : je coule l'eau...
par Mitron
25 mai 2018, 16:29
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
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Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

Ces derniers jours j'ai plusieurs fois consulté ce topic pour mes petites recherches personnelles et je me suis dis qu'un sommaire pourrait être bien pratique :) Quelques copier/coller plus tard, le voici : Merci encore Mitron pour le travail accompli, si tu veux intégrer ce sommaire au 1er post ne...
par Mitron
25 mai 2018, 15:09
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
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Re: Le Truc

Avec les éclairages de Sylvain, tu vas finir par obtenir un ....

https://www.youtube.com/watch?v=f92hNNh9DVs
par Mitron
24 mai 2018, 16:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 17
Vues : 325

Re: Le Truc

Jean-Marc a écrit :
24 mai 2018, 11:42
Je vais recommencer en pétrissant un peu plus et en laissant plus longtemps à TA, je compte partir sur 2 heures, et peut-être avec une TB un peu moins basse, qu’en pensez-vous ?
Ça me semble une bonne piste, la TdB ; le pétrissage, je n'en sais vraiment rien ;)
par Mitron
24 mai 2018, 09:54
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 17
Vues : 325

Re: Le Truc

Ce pain et ce protocole me titillaient depuis un bon moment, évidemment... j’ai fini par l’essayer :D Je trouve notamment très intéressant de pouvoir combiner le FE avec la possibilité de laisser la pâte entre 15 et 40 heures au frigo. https://www.boulangeriesylvainmarie.com/les-recettes/ https://m...
par Mitron
23 mai 2018, 17:01
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 3
Vues : 126

Re: Hello

Salut, Nico, et bienvenue ! ;)
62 brosses à pain ? Tu en utilises combien par an ? :lol:
Moi non plus, jamais pratiqué la poolish, seulement le levain, généralement dur. Ton expérience sera intéressante.
par Mitron
23 mai 2018, 08:35
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Que faire d'autres que du pain avec son levain ?
Réponses : 2
Vues : 113

Re: Que faire d'autres que du pain avec son levain ?

En ce qui me concerne, je ne fais que du pain (pas le temps de faire de fougasses, par exemple :lol: ), et je ne jette jamais un gramme de levain, je ne supporte pas ça ;) . Voilà ce que je fais : je garde très peu de chef, environ 50 g, et, pour mon (ou mes) rafraîchi(s), je calcule de combien j'au...
par Mitron
21 mai 2018, 17:03
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 11
Vues : 203

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Jean-Marc a écrit :
21 mai 2018, 14:17
Mais sans Mitron :cry:
Et avec Jean-Marc ? Tu ferais ce long périple ? On doit être à la même distance de Feldkirch, tous les deux, non ?