515 résultats trouvés

par Mitron
23 févr. 2018, 18:29
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 22
Vues : 256

Re: Un fou de plus ;)

Chapeau, ça c'est de l'alvéolage ;)
par Mitron
23 févr. 2018, 18:25
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 7424

Re: Faire naître un levain liquide

Mitron a écrit :
23 févr. 2018, 18:19
( Tu as utilisé quoi, comme proportions et protocole, Lau ? (quand tu auras le temps, hein : le we, ça doit être chaud, à la boulangerie).
Ne t'embête pas, Lau : j'ai retrouvé ta recette :
viewtopic.php?f=21&t=377&p=3926&hilit=c ... gnat#p3926
par Mitron
23 févr. 2018, 18:19
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 7424

Re: Faire naître un levain liquide

Mitron, voilà encore une belle idée pour tes pan bagnats ;) Absolument : en voyant cette mie magnifique, j'y ai immédiatement pensé. On avait parlé de ciabatta, pour les pan bagnat, l'été dernier, mais je n'ai pas encore essayé :( Tu as utilisé quoi, comme proportions et protocole, Lau ? (quand tu ...
par Mitron
23 févr. 2018, 11:33
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère
Réponses : 7
Vues : 64

Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

OK je sais . . . ce n'est pas du faible ensemencement :? mais c'est un début :mrgreen: La dernière fois que j'ai testé j'ai eu une galette, donc je vais y aller progressivement. Oh, comme je te comprends ! D'ailleurs, dans "progressivité", il y a "progrès". Quand j'essaierai le FE au levain, je fer...
par Mitron
23 févr. 2018, 11:05
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 7424

Re: Faire naître un levain liquide

N'empêche, mon aventure me permet de mesurer les difficultés de faire du pain à la maison [emoji15] plus facile à la boulangerie, c'est beaucoup plus régulier et surtout à la maison quand ça foire il faut attendre la fois suivante pour retenter, qui peut prendre de quelques jours or ici c'est beauc...
par Mitron
23 févr. 2018, 10:53
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 244
Vues : 4472

Re: baguettes sur faible ensemencement

Mes toutes dernières ! Désolée, je ne suis pas très presente ici. Mais je balance tout sur ma page FB Domie, je ne suis pas fan de FB (je n'y publie rien) mais je t'envoie aussi une invitation ;) Ps : J'ai signé la pétition que tu relaies, c'est une bonne initiative (Fréderic Roy, qui se bat pour l...
par Mitron
22 févr. 2018, 10:35
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 22
Vues : 256

Re: Un fou de plus ;)

Pain du matin : Que pensez-vous de l'alvéolage ? C'est sans doute perfectible, mais je peux vous dire que ce midi ce fût un régal :roll: C'est vraiment super, Seb, je comprends que tu te sois régalé ;) . À chaque fois, ça me fait bien plaisir de voir quelqu'un -et par conséquent pas mal de gens aut...
par Mitron
22 févr. 2018, 10:26
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 244
Vues : 4472

Re: baguettes sur faible ensemencement

Boudi, les progrès sont époustouflants, ici :D Elles sont bien belles vos baguettes, Flo et Jean-Marc ! Ça canarde dans tous les coins, la FE : levure, levain tout se met à marcher. Ceci dit, sans blague, pour ma part : - pour les pains de campagne, au levain, je conserverai le protocole classique. ...
par Mitron
21 févr. 2018, 14:28
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 337

Re: Le pain napolitain

Ah oui, très bel alvéolage, pour de l'engrain ! La crevasse, je me souviens, au début j'en avais (pas avec de l'engrain), et toi ou Régis m'avez dit que ça venait peut-être du pâton collé au banneton. C'était le cas : je farine beaucoup plus mes bannetons, ça ne m'arrive plus. Mais je ne travaille p...
par Mitron
21 févr. 2018, 09:40
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
Vues : 581

Re: conseil pour un nouveau four

Jean-Marc a écrit :
20 févr. 2018, 19:35
Et sinon, qui d’entre-vous cuit ses pains sans chaleur tournante et en est (très) satisfait ?
J'ai la chaleur tournante, mais je ne l'utilise jamais pour le pain. ;)