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par Mitron
17 nov. 2018, 10:40
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Echec sur échec....
Réponses : 2
Vues : 51

Re: Echec sur échec....

Un bien beau reportage, que j'ai suivi de bout en bout. Il nous rappelle combien la France est belle, dès qu'on sort des sentiers battus, avec tous ces vieux villages à l'écart. Une "Recherche du temps perdu", parfois ;) . Bravo de réaliser ce vieux rêve.
par Mitron
10 nov. 2018, 09:15
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 10
Vues : 231

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Un beau parcours ! Bonnes mousses ;)
par Mitron
10 oct. 2018, 07:58
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 4755

Re: Un fou de plus ;)

Chapeau ! Bel alvéolage, tu as vraiment une bonne maîtrise de la fermentation au levain en FE ;)
par Mitron
06 oct. 2018, 13:37
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 7
Vues : 336

Re: bonjour à tous

Bonjour Alex, et bienvenue ;) À bientôt pour tes premiers pains :)
par Mitron
06 oct. 2018, 13:31
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 4755

Re: Un fou de plus ;)

Bravo, belle réussite ;) .
par Mitron
04 oct. 2018, 14:16
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 80
Vues : 15785

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Pour la taille du banneton, je pense qu'un diamètre de 26 cm environ conviendra, pour moins de 2 kg de pâte.
Quant à la cuisson, je dirais 1 h : 40' à 240°, 20' à 220°, en vérifiant vers la fin (ça doit sonner "creux" à la percussion).
par Mitron
02 oct. 2018, 10:35
Forum : Présentation
Sujet : Des Infos du Tarn
Réponses : 7
Vues : 249

Re: Des Infos du Tarn

J amène mon blé à moudre chez un paysan boulanger qui a un moulin Astrie (meule de pierre) la rolls des moulins !! Un taux d extraction entre 75% et 80%en une seule passe. Tu peux peut-être indiquer les coordonnées de ce paysan-boulanger, pour documenter la "Carte de France des Boulangers", qui est...
par Mitron
01 oct. 2018, 13:14
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
Vues : 859

Re: Façonnages

Pour moi, ce type de pâte, et la façon dont ces pros la manipulent, c'est LE mystère :o
par Mitron
01 oct. 2018, 13:02
Forum : Présentation
Sujet : Des Infos du Tarn
Réponses : 7
Vues : 249

Re: Des Infos du Tarn

Bienvenue, Retronor !
Une belle boucle, en effet ; tu utilises quel type de moulin ? Il ne chauffe pas trop la farine ?
par Mitron
30 sept. 2018, 09:21
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 32
Vues : 1778

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

- En Haute-Savoie, à partir du 10 octobre 2018 :
Laurence et Fabien Abry - Paysans-meuniers-boulangers
Le Fournil des Paysans
120, chemin du Grand Pré
74330 - Mesigny
Tel : 06 11 71 39 49
https://www.facebook.com/pg/mesigny/pos ... e_internal