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par Mitron
22 nov. 2017, 16:23
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
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Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Mitron, ton post m'a fait réfléchir et je me suis dis qu'il fallait peut être que je pousse mon pétrissage plus loin pour améliorer mes fournées. Dans le même temps j'ai acheté 4 nouveaux kg de la farine du moulin de St Joseph. Je ne sais dire si cela vient de cette farine nouvellement achetée (mai...
par Mitron
22 nov. 2017, 16:15
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Boudi, la pression monte, à l'approche de Noël :) Appel à la population : je me souviens que quelqu'une -Calou, je crois-, avait mis en place un système avec aiguilles à tricoter, pour le panettone (Jean-Marc en parle). Mais je n'arrive pas à retrouver le sujet : quelqu'un sait où il se cache ? Merc...
par Mitron
20 nov. 2017, 17:59
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 36
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Il mentionne la possibilité de la faire cuire en petits pâtons de 80 g, je me demande si je ne vais pas essayer ça et dans des moules flexibles pour me roder un peu... Alors là, un essai "modèle réduit" ça m'intéresse ;) Parce que les aventures sans filet des héroïnes qui n'ont peur de rien, je vai...
par Mitron
20 nov. 2017, 17:53
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Quand on oublie sa pâte...
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Re: Quand on oublie sa pâte...

Très jolie expérience. Bon, tu ne veux vraiment pas alimenter le "Bêtisier", à ce que je vois :D La longueur de tes baguettes m'intrigue : c'est la perspective, ou bien elles sont vraiment longues ? (je veux dire, plus de 40 cm, taille maxi pour un four de cuisine standard). Ça voudrait dire que tu ...
par Mitron
19 nov. 2017, 18:20
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Domie a écrit :
18 nov. 2017, 16:25
Les rabats se font à 1 h et 3 h après la petrie. Ensuite, tu ne touches plus à rien.
C'est l'expérience qui t'a poussée à faire deux rabats, Domie ? Je suis retourné voir la recette initiale que tu as mise en ligne : elle ne parle que d'un rabat à 1 h, non ?
par Mitron
19 nov. 2017, 18:16
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 132
Vues : 1706

Re: baguettes sur faible ensemencement

Jean-Marc a écrit :
19 nov. 2017, 10:32
Et sinon t’as reçu la tienne aussi ?
Oui, en même temps que toi, je crois, avant-hier. Je n'en reviens toujours pas de voir un objet pareil, envoyé de Hong-Kong par avion, proposé à ce prix là :roll:
par Mitron
19 nov. 2017, 18:12
Forum : Farines
Sujet : Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan
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Re: Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan

Loïck a écrit :
19 nov. 2017, 16:43
l'un et l'autre sont beaux, mais le dégazé l'est encore plus!
Je suis bien d'accord avec toi : le dégazage améliore vraiment l'alvéolage (mais oui, on t'écoute, Lau :D )
par Mitron
19 nov. 2017, 18:10
Forum : Farines
Sujet : Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan
Réponses : 17
Vues : 182

Re: Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan

Plus sérieusement, si vous voyiez comment je dégaze en faconnant à la boulangerie, j'y vais pas de main morte et je sors des pains de dingue. Ils sont superbes, Lau, je suis content pour toi : tu sembles passer en douceur à la "grandeur nature" . C'est pas évident quand même : nouveau matériel, nou...
par Mitron
19 nov. 2017, 18:05
Forum : Farines
Sujet : Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan
Réponses : 17
Vues : 182

Re: Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan

Ah mais tu n’es pas passé par le frigo ? Si si, mais en bac. C'est au matin, au moment du débaquage que j'ai dégazé l'un, avant division et mise en banneton. Et hormis les alvéoles comment les trouves-tu tes pains avec cette farine? C'est ma plus belle réussite avec le Rouge de Bordeaux, depuis mon...
par Mitron
19 nov. 2017, 09:15
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 132
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Jean-Marc a écrit :
18 nov. 2017, 13:02
Vexé par Mitron et boosté par le succès de mon appel de fonds j’en ai commandé (et reçu) DEUX ! :twisted:
Mais c'est une manie : DEUX plaques "Baking steel home made", DEUX balances : tu casses tout, ou tu penses aux amis ? :lol: