818 résultats trouvés

par Mitron
15 juin 2018, 16:18
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Ah, ok, je partais pour un culottage de longue durée : je me disais qu'en multipliant les couches, épaisses de surcroît, j'aurais une surface dure ...et durable. En fait, c'était illusoire ; si j'en crois ton expérience, c'est plutôt l'option inverse : couche fine, renouvelée régulièrement, avec dé...
par Mitron
15 juin 2018, 16:17
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Ah, ok, je partais pour un culottage de longue durée : je me disais qu'en multipliant les couches, épaisses de surcroît, j'aurais une surface dure ...et durable. En fait, si j'en crois ton expérience, c'est plutôt l'option inverse : couche fine, renouvelée régulièrement, avec décapage. Bonne idée, j...
par Mitron
14 juin 2018, 17:27
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
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Re: Bonjour

Jean-Marc a écrit :
14 juin 2018, 15:13
Mots-clés à moi-même pour la prochaine recherche:
#levain
#jette jamais
# gaspillage
Je voulais aussi faire une recherche par mots-clés, mais aucun ne m'est venu : si j'avais mis "levain"...Tu as raison : "gaspillage" comme mot-clé, avec moi ça marche toujours :)
par Mitron
14 juin 2018, 17:23
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 327
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Pour ta gouverne (et pour les autres aussi), vu que la saison des pan-bagnats arrive à grands pas :twisted: avec le changement de température actuel (24 à 26° dans la cuisine) et le protocole de base en FE à la levure transmis par Domie, en laissant la pâte environ seulement 13h à ~22° (pièce la mo...
par Mitron
14 juin 2018, 17:19
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Le mien à été fait à l’huile de tournesol 5/6 grosses couches en 5 jours de la manière indiquée en début de post. Je pense que ça ne peux pas tenir très longtemps après tout c'est quoi, un dépôt d'huile brulé, que l'on va chauffer des dizaine de fois sans compter le taux d'humidité avec le coup de ...
par Mitron
14 juin 2018, 12:52
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Oui, le culottage de ma plaque s'effrite aussi, mais pour l'instant ce n'est pas catastrophique (j'avais fait 5 couches). Je crois que j'avais un peu pleuré l'huile de lin, de peur d'avoir trop de fumée dans la cuisine pendant l'opération. Quand je referai le culottage, je mettrai une couche d'huile...
par Mitron
14 juin 2018, 12:28
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 327
Vues : 13385

Re: baguettes sur faible ensemencement

Je suis assez estomaqué par ton résultat, Calou :o : Ton protocole n'est finalement pas très loin du protocole "classique", (avec ensemencement de 30%), il diffère surtout par les 5 h de pointage à TA. Et cette différence t'a permis de descendre à 12% de levain, avec un beau résultat ! Décidément, j...
par Mitron
14 juin 2018, 12:00
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
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Re: Bonjour

Mon souci c'est qu'en dehors du pain je n'utilise quasi pas de farine, je fais une fournée familiale par semaine. Je tourne avec un levain dur à 50gr mais cela m'en fait jeter quand même tous les jours 80 gr... Cela fait beaucoup à la fin ! Je pense que c'est insoluble pour l'instant :) 80 g jetés ...
par Mitron
14 juin 2018, 11:41
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
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Re: Bonjour

Jean-Marc a écrit :
13 juin 2018, 17:34
Hein? Heu... Mémoire vivante c’est vite dit..
Je confirme : la preuve ! :D
par Mitron
13 juin 2018, 16:28
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
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Re: Bonjour

Bonjour Frédérique, et bienvenue ! Pour le levain, j'ai détaillé ailleurs comment je fais pour ne pas avoir de levain à jeter. Dès que je trouve le lien, je te l'indique (à moins que Jean-Marc ne me devance, ce qui ne m'étonnerait pas : il est plus rapide que l'éclair pour dégotter ce genre de chose...