384 résultats trouvés

par Mitron
26 nov. 2017, 13:27
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Quand on oublie sa pâte...
Réponses : 8
Vues : 131

Re: Quand on oublie sa pâte...

Oui, et à l'endroit indiqué par Jean-Marc, il y a aussi "Sujets actifs" : ce sont les réponses un peu plus anciennes que "Nouveaux messages", les sujets de cette dernière rubrique s'effaçant au bout ...d'un certain temps.
par Mitron
24 nov. 2017, 18:14
Forum : Farines
Sujet : Expérience de Farine de Grand Epeautre
Réponses : 18
Vues : 183

Re: Expérience de Farine de Grand Epeautre

Avec la farine de grand épeautre je me retrouve systématiquement avec une pâte très collante et filante (TH toujours inférieur à 68%) je fais 4 pétries de 6 à 8 passes jusqu'à 10 parfois toutes les 12-15 minutes mais j'ai beau faire je finis toujours avec un pain assez plat, pas mauvais mais c'est ...
par Mitron
24 nov. 2017, 17:53
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 17
Vues : 200

Re: François67

Effectivement j'ai fait partie d'un panel d'analyse sensorielle pendant plusieurs années en particulier sur les odeurs des couches culottes pour bébé - à l'ouverture du sac neuf je précise :D, mais aussi sur l'odeur et le goût de l'eau en bouteille plastique et encore sur le Jurançon bouché avec de...
par Mitron
24 nov. 2017, 17:33
Forum : Évenements / actualités
Sujet : R.Feuillas. Le pain vivant
Réponses : 8
Vues : 208

Re: R.Feuillas. Le pain vivant

Merci : je l'ai vu, ma fidèle copine co-stagiaire m'avait encore informé ;)
par Mitron
24 nov. 2017, 13:33
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 17
Vues : 200

Re: François67

Qui plus est j'ai été encouragé par le fait que très près de chez moi (Bas-Rhin) un domaine agricole bio me fournirait les farines en T80 recommandées dans l'article Rémésy. Bonjour François, et bienvenue, Tu as aussi, dans le Haut-Rhin, un agriculteur qui fait un boulot très intéressant sur les va...
par Mitron
23 nov. 2017, 10:41
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 22
Vues : 416

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Personnellement j’ai constaté un phénomène dans ce genre une fois, c’est quand je me suis emmêlé les crayons avec mes farines et que j’ai pétri de l’engrain comme si c’était du blé :oops: Au bout de quelques minutes la pâte a commencé à se former puis en continuant le pétrissage elle s’est « défait...
par Mitron
23 nov. 2017, 10:23
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 148
Vues : 1930

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

C'est bien moi qui ai évoqué les aiguilles à tricoter, dans ma présentation. Je tente un lien : http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=3&t=323&p=3409#p3409 Oui, c'est bien le lien que je cherchais, Calou : je m'en souvenais à propos de la photo que je t'avais aidée à réduire ;) Mais je chercha...
par Mitron
22 nov. 2017, 16:23
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 22
Vues : 416

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Mitron, ton post m'a fait réfléchir et je me suis dis qu'il fallait peut être que je pousse mon pétrissage plus loin pour améliorer mes fournées. Dans le même temps j'ai acheté 4 nouveaux kg de la farine du moulin de St Joseph. Je ne sais dire si cela vient de cette farine nouvellement achetée (mai...
par Mitron
22 nov. 2017, 16:15
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 148
Vues : 1930

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Boudi, la pression monte, à l'approche de Noël :) Appel à la population : je me souviens que quelqu'une -Calou, je crois-, avait mis en place un système avec aiguilles à tricoter, pour le panettone (Jean-Marc en parle). Mais je n'arrive pas à retrouver le sujet : quelqu'un sait où il se cache ? Merc...
par Mitron
20 nov. 2017, 17:59
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 148
Vues : 1930

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Il mentionne la possibilité de la faire cuire en petits pâtons de 80 g, je me demande si je ne vais pas essayer ça et dans des moules flexibles pour me roder un peu... Alors là, un essai "modèle réduit" ça m'intéresse ;) Parce que les aventures sans filet des héroïnes qui n'ont peur de rien, je vai...