787 résultats trouvés

par Mitron
20 mai 2018, 10:10
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
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Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Bonne nouvelle pour les Alsaciens, et plus si affinités :) . Tout est dans le titre, et dans le programme : http://ferme-moyses.alsace/wp-content/uploads/2018/05/prog-portes-ouvertes-ferme-MOYSES.pdf Malgré la distance, il n'est pas exclu que j'entreprenne ce long pèlerinage : depuis très longtemps,...
par Mitron
18 mai 2018, 15:25
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 21
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Re: Choix d'un pH mètre

Merci à vous deux ;) Je suis allé voir. Je crois que ça n'est vraiment pas fait pour moi : l'échelle de couleurs, pour les pH concernés, se situe justement dans le vert ou le bleu, apparemment, c'est à dire les couleurs que j'ai du mal à déterminer :( Mais je continue mes mesures avec ma chinoiserie...
par Mitron
18 mai 2018, 08:20
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 21
Vues : 2793

Re: Choix d'un pH mètre

Très intéressant, ton retour d'expérience, Miko ;) .Pour la rigueur, bon, ça peut aller, je suis assez méticuleux, et même un peu trop, aux dires de ma femme, qui trouve que j'ai tendance à couper les cheveux en quatre :D . J'ai aussi l'intention de m'en servir plusieurs fois par semaine (si ce n'es...
par Mitron
18 mai 2018, 08:10
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
Réponses : 12
Vues : 87

Re: Pain à la bière

Tiens, jamais essayé (pas plus qu'avec du petit-lait, d'ailleurs...). On attend ton retour, Miko (peut-être aussi le tien, Jean-Marc ?)
par Mitron
18 mai 2018, 05:25
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 21
Vues : 2793

Re: Choix d'un pH mètre

Tu sais, je n'ai pas l'intention de me servir de la mesure en cours pour changer quoi que ce soit au protocole de ce jour-là, donc je n'attends pas : je continue mon boulot, et, les 30' écoulées, je mesure le pH qu'avait mon levain (ou ma pâte), et je le note. Déjà, ça me donne une indication de l'é...
par Mitron
17 mai 2018, 17:10
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 21
Vues : 2793

Re: Choix d'un pH mètre

Je n'avais pas vu ce post de 2016 sur les pHmètres. Je le réactive, après le début de conversation sur ce sujet ici, et les premières recherches de Jean-Marc (échange commencé le 7 mai) : http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=21&t=996&hilit=phmetre&start=150 J'ai donc acheté ce phmètre à petit...
par Mitron
16 mai 2018, 16:42
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 174
Vues : 11966

Re: Vos avis sur mes pains

Oui, une heure à TA même en ce moment (ça caille vraiment en Alsace), j'ai vu que j'avais de super résultats aussi en mettant directement au froid après le pétrissage... Tu sais, c'est ce que je faisais, au départ, la mise au froid directe, c'est ce que j'avais appris ; mais devant mes piètres résu...
par Mitron
16 mai 2018, 16:35
Forum : L'univers du pain
Sujet : Pain au levain avec "aide" de la levure
Réponses : 13
Vues : 140

Re: Pain au levain avec

Dès qu'il est question de dégradation du réseau, je dresse l'oreille :D . Est-ce que tu as pu constater un lien entre acidité et dégradation du réseau, ou bien ce sont seulement deux inconvénients, sans lien entre eux, que tu veux éviter ? Je veux eviter, tout comme les clients aussi. Je n'ai pas m...
par Mitron
16 mai 2018, 09:32
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 174
Vues : 11966

Re: Vos avis sur mes pains

Jusqu'à maintenant, les résultats sont là aussi, je poste des photos ce soir. Le dernier bâtard a une drôle de forme, j'ai bien cru finir dans le bêtisier :D mais la mie est chouette. Oh, tu étais loin du bêtisier, l'alvéolage est superbe ! Mon protocole est désormais le suivant : pétrissage robot ...
par Mitron
16 mai 2018, 08:46
Forum : L'univers du pain
Sujet : Pain au levain avec "aide" de la levure
Réponses : 13
Vues : 140

Re: Pain au levain avec

Je termine, je suis en 100% levain sur quasi tous les pains, c'est un jeu d''equilibriste tout comme Thierry Delabre entre autre car l'acidité peut vite arriver et la dégradation du réseau aussi, très vite même... La levure peut empêcher que cela arrive trop vite. Dès qu'il est question de dégradat...