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par Mitron
25 sept. 2018, 08:34
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux
Réponses : 8
Vues : 73

Re: Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux

Tu as tout à fait raison, Thomas, pour le sel : depuis pas mal de temps déjà, j'utilise 14g/kg. D'autant plus que pour raison de santé, je dois déjà manger peu salé. Ton intervention m'y a fait penser : à partir de maintenant, je vais descendre à 11 g/kg. C'est d'ailleurs ce que fait la Ferme Moyses...
par Mitron
24 sept. 2018, 17:43
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux
Réponses : 8
Vues : 73

Re: Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux

- verre d'eau en dessous ds le lèche frite pas assez tôt pas assez vite et donc manque de buée et la coloration du pain..s'en ressent ou alors justement ouvrir le four 4 four pendant la cuisson et verser d'autres verrs d'eau à du me jouer de tours.. jai dû cuir en presque 2heures là où il aurait eu...
par Mitron
24 sept. 2018, 14:41
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux
Réponses : 8
Vues : 73

Re: Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux

Il y a beaucoup de commentaires à faire, sur tes expériences intéressantes. Tu sais, nous sommes tous passés par cette période où on ne sait pas par où commencer. Je te suggère une remise à plat. Très rapidement, voilà ce que je ferais, perso (en attendant des conseils plus avisés :) ) : 1) - Je com...
par Mitron
24 sept. 2018, 09:23
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 6
Vues : 77

Re: Un article sur les blés anciens

Lau a écrit :
23 sept. 2018, 17:32
Demandez-lui :)
Tu vas rire : je n'ose pas m'adresser directement à des "vedettes", - si je ne les connais pas personnellement -, c'est mon côté midinette :D
par Mitron
24 sept. 2018, 08:32
Forum : Présentation
Sujet : Singapain
Réponses : 2
Vues : 41

Re: Singapain

Bonjour, Laura et Stéphane, et bienvenue ! Bonjour, c'est une façon de parler, la journée est bien entamée chez vous : il est 4 h de l'après-midi (j'ai vérifié ;) ). Au milieu des gratte-ciels, je comprends que vous ayez bien besoin de faire votre pain :) . C'est vrai que ça doit être difficile de t...
par Mitron
23 sept. 2018, 13:50
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 6
Vues : 77

Re: Un article sur les blés anciens

Merci pour le lien, Jean-Marc : comme le dit François, c'est un survol rapide, mais c'est intéressant de voir que l'info descend peu à peu dans les médias non-spécialisés.
J'ai tout de même appris une chose, très étonnante : TD paie 5 € sa farine ? Je me demande laquelle :?:
par Mitron
23 sept. 2018, 13:36
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 4
Vues : 54

Re: Caramba ! Encore raté...

(Capture d’écran 2018-09-23 à 10.01.00 copie.jpg quelqu'un pourrait-il supprimer un m dans le titre de la rubrique svp :shock: ) Je vote pour ! ;) Ma conclusion provisoire : le faible ensemencement avec des farines de faible force nʼest pas facilement maîtrisable, à mon niveau du moins À mon niveau...
par Mitron
22 sept. 2018, 10:02
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 28
Vues : 491

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

- Dans le Morbihan Jean-Marc Even , paysan-boulanger "Tronche de Cake" La Ferme de la Pihaudaie, 56220 Peillac Tel : 02 99 93 40 64 Mail : tanmarck@hotmail.com - Dans le Morbihan Rémi et Corentin GEFFRAY , paysans-boulangers Variétés anciennes : Rouge de Bordeaux, Camp-Remy Le Chêne aux Louveteaux ...
par Mitron
22 sept. 2018, 09:19
Forum : Présentation
Sujet : Patrick74
Réponses : 4
Vues : 88

Re: Patrick74

Bonjour Patrick, et bienvenue ! Je découvre ton message seulement ce matin (bizarre : il n'est pas apparu dans les "nouveaux messages"). Comme Jean-Marc y fait allusion, j'ai aussi participé à des stages, à Cucugnan. Le premier -début 2016- avait été pour moi une découverte bouleversante : Roland no...
par Mitron
21 sept. 2018, 15:35
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 28
Vues : 491

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

- Dans l'Essonne :
Emmanuel Vandame, paysan-boulanger
Ferme Vandame
Le Fournil Vandame
1 Place de la Mairie
91190 Villiers-le-Bâcle
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