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par Mitron
10 oct. 2018, 07:58
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
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Re: Un fou de plus ;)

Chapeau ! Bel alvéolage, tu as vraiment une bonne maîtrise de la fermentation au levain en FE ;)
par Mitron
06 oct. 2018, 13:37
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 7
Vues : 272

Re: bonjour à tous

Bonjour Alex, et bienvenue ;) À bientôt pour tes premiers pains :)
par Mitron
06 oct. 2018, 13:31
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 4317

Re: Un fou de plus ;)

Bravo, belle réussite ;) .
par Mitron
04 oct. 2018, 14:16
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 78
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Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Pour la taille du banneton, je pense qu'un diamètre de 26 cm environ conviendra, pour moins de 2 kg de pâte.
Quant à la cuisson, je dirais 1 h : 40' à 240°, 20' à 220°, en vérifiant vers la fin (ça doit sonner "creux" à la percussion).
par Mitron
02 oct. 2018, 10:35
Forum : Présentation
Sujet : Des Infos du Tarn
Réponses : 7
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Re: Des Infos du Tarn

J amène mon blé à moudre chez un paysan boulanger qui a un moulin Astrie (meule de pierre) la rolls des moulins !! Un taux d extraction entre 75% et 80%en une seule passe. Tu peux peut-être indiquer les coordonnées de ce paysan-boulanger, pour documenter la "Carte de France des Boulangers", qui est...
par Mitron
01 oct. 2018, 13:14
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
Vues : 532

Re: Façonnages

Pour moi, ce type de pâte, et la façon dont ces pros la manipulent, c'est LE mystère :o
par Mitron
01 oct. 2018, 13:02
Forum : Présentation
Sujet : Des Infos du Tarn
Réponses : 7
Vues : 184

Re: Des Infos du Tarn

Bienvenue, Retronor !
Une belle boucle, en effet ; tu utilises quel type de moulin ? Il ne chauffe pas trop la farine ?
par Mitron
30 sept. 2018, 09:21
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 32
Vues : 1130

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

- En Haute-Savoie, à partir du 10 octobre 2018 :
Laurence et Fabien Abry - Paysans-meuniers-boulangers
Le Fournil des Paysans
120, chemin du Grand Pré
74330 - Mesigny
Tel : 06 11 71 39 49
https://www.facebook.com/pg/mesigny/pos ... e_internal
par Mitron
28 sept. 2018, 08:17
Forum : Présentation
Sujet : Patrick74
Réponses : 6
Vues : 219

Re: Patrick74

Patrick74 a écrit :
20 sept. 2018, 08:32
il m'arrive aussi de faire ma farine.
Tu as un moulin ?
Au fait, si tu habites la Haute-Savoie, frontalier, donc, est-ce que tu connais Eric Chezeaux, un paysan-boulanger suisse ?
par Mitron
26 sept. 2018, 08:59
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux
Réponses : 14
Vues : 426

Re: Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux

C'est très raisonnable et cohérent, ce que tu proposes, Vic, j'y souscris tout à fait ;). Une réserve, peut-être, la fermentation : je me demande si 4 h au total suffisent :?