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par Baboulet
26 févr. 2018, 09:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 318
Vues : 10154

Re: baguettes sur faible ensemencement

Y a de belles réalisations ici ! :D Peut être un façonnage un peu forcé sur tes pan bagnat JM, ce qui pourrait expliquer la mie bien alvéolée à des endroits, moins à d'autres ? Petite question sur cette méthode quand même : pas de manque de force même avec les farines faibles ? Parce que pour ma par...
par Baboulet
22 févr. 2018, 18:22
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 8407

Re: Faire naître un levain liquide

J'avais pas vu le message, milles excuses Faut que je réinstalle tapatalk :D le levain est prêt, d'ailleurs y a deux pâtons au froid qui devraient être cuits demain en début d'aprem si tout va bien :lol: Ah oui j'ai vu pour Lau, je suis son aventure de près depuis le début :) C'est cool d'ailleurs q...
par Baboulet
22 févr. 2018, 18:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 318
Vues : 10154

Re: baguettes sur faible ensemencement

Bon ben c'est obligé, les tests de cette méthode pour les baguettes vont débuter d'ici peu :D Put*** Jean Marc t'as fais des progrès depuis la dernière fois, chapeau ;) On va devoir monter un collectif de baguetteurs ... on va créer une chaîne de restau un peu spécial, on mange que de la baguette, ç...
par Baboulet
10 févr. 2018, 19:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 8407

Re: Faire naître un levain liquide

Salut tout le monde !

Après quelques longs mois d'inactivité (fac, autres loisirs, aléas personnels, ...) je reviens à la charge sur le pain :D
Demande, création d'un nouveau levain chef, je vous tiendrai au jus :D

La bise tout le monde
par Baboulet
26 mai 2017, 06:39
Forum : Présentation
Sujet : Un bonjour du sud
Réponses : 24
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Re: Un bonjour du sud

Salut collègue sudiste
tu vois Jean-Marc bientôt on sera majoritaires sur le forum :D #fougassepower !

Bienvenue et amuses toi bien ici :)
par Baboulet
15 mai 2017, 10:53
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Qui fera le plus gros ?
Réponses : 46
Vues : 2499

Re: Qui fera le plus gros ?

la taille des tartines :shock: :D
par Baboulet
15 mai 2017, 10:48
Forum : Vie du forum
Sujet : Qui paie un coup?
Réponses : 13
Vues : 1029

Re: Qui paie un coup?

mortel l'étiquette :lol:

peut être que je vais me lancer dans l'aventure de la brasserie ..

pour tes 1000 messages, tu nous envoies à tous un pain de feignant de 1kg :D
par Baboulet
22 avr. 2017, 10:20
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 12
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Re: Présentation

bienvenue Calou :D
par Baboulet
22 avr. 2017, 09:59
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
Vues : 3608

Re: brioche par sablage

merci à vous deux pour les détails sur la pâte fermentée :)

alors Lau maintenant que tu crames plus tes brioches, ça donne quoi niveau mie ? :D
par Baboulet
19 avr. 2017, 17:17
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
Vues : 3608

Re: brioche par sablage

mortelle ta brioche Domie, merci de partager tout ça :D

dis moi pour ta pâte fermentée t'aurais quelques indications ?
j'ai testé mais j'ai du foiré le suivi de fermentation parce que ça a pas levé