599 résultats trouvés

par Régis
14 nov. 2018, 21:06
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
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Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Ce que ne vous dit pas Régis, parce qu'il est pudique :? est qu'une cagnotte participative est ouverte afin de l'aider à équiper sa micro brasserie et accueillir sa clientèle dans les meilleures conditions possibles. Alors, si vous souhaiter lui donner un petit coup de pouce, c'est ici : https://ww...
par Régis
14 nov. 2018, 18:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : L'alveolage ou le dilemne du gruyère
Réponses : 5
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Re: L'alveolage ou le dilemne du gruyère

l'alvéolage c'est comme la grigne, c'est très esthétique, et le pain peut être très bon même sans grosses alvéoles et sans grigne explosive. Mais ce sont pour moi 2 indicateurs de maîtrise quasi parfaite du process. quand ils sont présents, c'est révélateur de talent :) un peu trop ou un peu pas ass...
par Régis
10 nov. 2018, 11:23
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 10
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Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

qui dit vieille ferme dit four à bois :mrgreen:
IMG_20181020_103456.jpg
IMG_20181020_101022.jpg
par Régis
09 nov. 2018, 22:25
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 10
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Ouverture de ma brasserie Arvarus

Salut à tous :) petite annonce officielle pour expliquer mon absence chronique de ces derniers mois et vous informer de l'ouverture de la brasserie Arvarus, dans le finistère logo-ARVARUS-VF-black.jpg après avoir brassé dans mes 2 gamelles de 50 litres, ca faisait un moment qu'avec mon futur associé...
par Régis
08 nov. 2018, 19:07
Forum : Présentation
Sujet : coucou
Réponses : 6
Vues : 189

Re: coucou

j'adore les projets jusqu'auboutistes comme le tien :D
par Régis
02 nov. 2018, 19:44
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 8
Vues : 239

Re: Chambre de pousse

plutôt qu'une résistance, moi j'utilise un truc comme ça pour le kombucha
28w-thermometre-contro-thermostat-53x28-cm-animal.jpg
tapis pour vivarium
je pense que ca marcherai pas mal en chambre de pousse. Grande surface d'échange du coup pas vraiment besoin de monter en température
par Régis
14 oct. 2018, 10:32
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 32
Vues : 1712

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

L'idéal, ca serait de réussir au final un truc ressemblant au projet amertume, qui recense les brasseries françaises
http://projet.amertume.free.fr/

Liste, et carte
http://projet.amertume.free.fr/html/carte.htm

Y'a du taf :)
Mais vous avez l'air ultra chauds
par Régis
23 août 2018, 08:00
Forum : Présentation
Sujet : Plus on est de fous ...
Réponses : 16
Vues : 581

Re: Plus on est de fous ...

Et surtout je ne supporte plus d'avoir à acheter autour de chez moi des baguettes pas cuites. Ca m'énerve mais à un point ... En début d'année je me suis donc équipé obtenir crédit d'un très bon four ménager Siemens et je suis parti à l'aventure. Etant plutôt perfectionniste, je savais qu'il n'y au...
par Régis
19 août 2018, 15:33
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autolyse
Réponses : 10
Vues : 536

Re: Autolyse

Je sais qu'à Brest il a fait chaud, mais peut-être pas autant que sur la Côte : dans mon "fournil", il a fait 28-29°. Avec mes farines, je me vois mal me lancer dans un pétrissage, même raccourci, sur une TdB de près de 90° :mrgreen:. Quelqu'un l'a déjà fait ? T° ambiante 18/21°C farine à TA eau du...
par Régis
18 août 2018, 17:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autolyse
Réponses : 10
Vues : 536

Re: Autolyse

Quid de la TB lors de la réalisation de l'autolyse ? quelle durée l'autolyse ? je pratique souvent une "pseudo autolyse", genre 20 à 30 minutes, ce qui est un temps trop court pour permettre réellement une activité enzymatique ayant un impact sur le réseau de gluten, d'où l'usage inapproprié du ter...