590 résultats trouvés

par Régis
18 août 2018, 17:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autolyse
Réponses : 5
Vues : 95

Re: Autolyse

Quid de la TB lors de la réalisation de l'autolyse ? quelle durée l'autolyse ? je pratique souvent une "pseudo autolyse", genre 20 à 30 minutes, ce qui est un temps trop court pour permettre réellement une activité enzymatique ayant un impact sur le réseau de gluten, d'où l'usage inapproprié du ter...
par Régis
04 août 2018, 20:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 84
Vues : 9285

Re: Pâte à pizza sans pétrie

on change pas une recette qui gagne
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par Régis
17 juil. 2018, 09:22
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 41
Vues : 1777

Re: conseil pour un nouveau four

c'est indiqué :
All our machines are provided with 1 or 2 steam vents. The ability to bake with steam ensures that you can also bake, among other things, light and crispy pistolets (a small crusty bread roll) and baguettes without additives.
par Régis
14 juil. 2018, 07:33
Forum : Présentation
Sujet : Yo tout le monde
Réponses : 8
Vues : 211

Re: Yo tout le monde

welcome !

je pensais à l'ouverture du forum que le public serait très néophyte, mais en fait, et ça c'est cool, vous êtes tous déjà le nez dans les blés anciens jusqu'aux oreilles :mrgreen:
par Régis
10 juil. 2018, 10:55
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 152
Vues : 9175

Re: Recherche grains de kéfir

Flo_33/47 a écrit :
09 juil. 2018, 20:02
Je suis intéressé par des grains de kefir de fruit les copains 😁
j'en composte plein tellement j'en ai
Flo_33/47 a écrit :
09 juil. 2018, 20:02
Et je suis a la recherche d'une mère de vinaigre également ^^
j'ai aussi :)

MP ?
par Régis
30 juin 2018, 13:30
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Pain liquide
Réponses : 9
Vues : 195

Re: Pain liquide

Ça me rappelle l’installation il y a quelques années du très sympathique Gwenaël, brasseur amateur que tu connais peut-être, à la brasserie des Garrigues à Sommières :) ha oui, excellente brasserie et brasseur très sympa, je ne l'ai jamais rencontré in vivo, seulement via des forums ou réseaux soci...
par Régis
29 juin 2018, 21:16
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Pain liquide
Réponses : 9
Vues : 195

Pain liquide

Salut ! Certains d'entre vous auront peut être constaté que j'étais moins présent sur le forum ces derniers mois. Et pour cause, j'étais bien occupé par ailleurs. Je fais comme Lau, je prépare une reconversion. Enfin, je prépare, c'est un peu plus avancé que ça, maintenant... Je me suis mis à mi-tem...
par Régis
29 juin 2018, 05:54
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 4
Vues : 115

Re: Présentation

Un vrai boulanger, avec son cap et tout :)
C'est cool ça, nous amateurs on est preneurs de toute source potentielle de savoir.
Mais pour pas te coller trop la pression, à défaut de savoir, on se contentera de sympathie :)
par Régis
29 juin 2018, 05:52
Forum : Présentation
Sujet : Hello à Toutes et Tous
Réponses : 30
Vues : 723

Re: Hello à Toutes et Tous

Ça mène loin, l'amour du bon pain. Soyez prévenus :D
Bienvenue
par Régis
14 juin 2018, 20:10
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 105
Vues : 8054

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Hmmm je suis confronté à ce problème sur les crêpieres quand le culottage avec le temps devient trop épais

J'aurai tendance à croire que vous pouvez diminuer l'épaisseur d'huile.

La couche sur ma BS est très fine. Quand je la renouvelle, j'applique au papier absorbant.