597 résultats trouvés

par Régis
10 nov. 2018, 11:23
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 9
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Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

qui dit vieille ferme dit four à bois :mrgreen:
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par Régis
09 nov. 2018, 22:25
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 9
Vues : 124

Ouverture de ma brasserie Arvarus

Salut à tous :) petite annonce officielle pour expliquer mon absence chronique de ces derniers mois et vous informer de l'ouverture de la brasserie Arvarus, dans le finistère logo-ARVARUS-VF-black.jpg après avoir brassé dans mes 2 gamelles de 50 litres, ca faisait un moment qu'avec mon futur associé...
par Régis
08 nov. 2018, 19:07
Forum : Présentation
Sujet : coucou
Réponses : 6
Vues : 166

Re: coucou

j'adore les projets jusqu'auboutistes comme le tien :D
par Régis
02 nov. 2018, 19:44
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 8
Vues : 201

Re: Chambre de pousse

plutôt qu'une résistance, moi j'utilise un truc comme ça pour le kombucha
28w-thermometre-contro-thermostat-53x28-cm-animal.jpg
tapis pour vivarium
je pense que ca marcherai pas mal en chambre de pousse. Grande surface d'échange du coup pas vraiment besoin de monter en température
par Régis
14 oct. 2018, 10:32
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 32
Vues : 1653

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

L'idéal, ca serait de réussir au final un truc ressemblant au projet amertume, qui recense les brasseries françaises
http://projet.amertume.free.fr/

Liste, et carte
http://projet.amertume.free.fr/html/carte.htm

Y'a du taf :)
Mais vous avez l'air ultra chauds
par Régis
23 août 2018, 08:00
Forum : Présentation
Sujet : Plus on est de fous ...
Réponses : 16
Vues : 579

Re: Plus on est de fous ...

Et surtout je ne supporte plus d'avoir à acheter autour de chez moi des baguettes pas cuites. Ca m'énerve mais à un point ... En début d'année je me suis donc équipé obtenir crédit d'un très bon four ménager Siemens et je suis parti à l'aventure. Etant plutôt perfectionniste, je savais qu'il n'y au...
par Régis
19 août 2018, 15:33
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autolyse
Réponses : 10
Vues : 534

Re: Autolyse

Je sais qu'à Brest il a fait chaud, mais peut-être pas autant que sur la Côte : dans mon "fournil", il a fait 28-29°. Avec mes farines, je me vois mal me lancer dans un pétrissage, même raccourci, sur une TdB de près de 90° :mrgreen:. Quelqu'un l'a déjà fait ? T° ambiante 18/21°C farine à TA eau du...
par Régis
18 août 2018, 17:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autolyse
Réponses : 10
Vues : 534

Re: Autolyse

Quid de la TB lors de la réalisation de l'autolyse ? quelle durée l'autolyse ? je pratique souvent une "pseudo autolyse", genre 20 à 30 minutes, ce qui est un temps trop court pour permettre réellement une activité enzymatique ayant un impact sur le réseau de gluten, d'où l'usage inapproprié du ter...
par Régis
04 août 2018, 20:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 84
Vues : 13708

Re: Pâte à pizza sans pétrie

on change pas une recette qui gagne
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par Régis
17 juil. 2018, 09:22
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 42
Vues : 3124

Re: conseil pour un nouveau four

c'est indiqué :
All our machines are provided with 1 or 2 steam vents. The ability to bake with steam ensures that you can also bake, among other things, light and crispy pistolets (a small crusty bread roll) and baguettes without additives.